Smutný Tofu - vôňa, chuť a pravda
Špinavý tofu je jedným z najobľúbenejších snackov v Hongkongu, Číne a Taiwane - a jeho vôňa bude pravdepodobne nezabudnuteľnou súčasťou každej cesty. Prvýkrát sa návštevník môže zmocniť - a chytiť ho na pešej ulici v Pekingu, pravdepodobne bude mať oči zalévané. Jedlo sa podáva od stoviek predajcov pouličných jedál, obchodníkov a malých reštaurácií.
Tradične ide o tofu, ktorý bol fermentovaný v zmesi fermentovaného mlieka a rastlinnej, mäsovej a rybiej soľanky alebo nejakej kombinácie troch.
Pre skutočne horúci tofu by mala byť soľanka týždenne alebo dokonca mesiacov stará.
V skutočnosti obchodné záujmy znamenajú hawkerové stánky, kde sa často predávajú továrensky vyrábaný špinavý tofu, ktorý bol iba niekoľko dní namočený do slaného nálevu. Pokiaľ nebudete jesť jedlo v reštaurácii alebo z hawkerovej inzercie "domáci" špinavý tofu, pravdepodobne skončíte jesť továrenskú verziu. To je aspoň menej páchnuce.
Ako je Stinky Tofu podávaný?
Štýl varenia a podávania sa líši podľa krajiny a regiónu. V Hongkongu, Šanghaji, Taiwane a čínskej štvrti po celom svete sa zvyčajne hlboko vypráža v rastlinnom oleji a podáva sa s chilli a sójovou omáčkou. Ďalšie regionálne variácie zahŕňajú dusené alebo dusené špinavé tofu, ktoré niekedy slúžia ako súčasť väčšieho hlavného jedla alebo v polievke.
Hlboké smažené tofu je považované za klasické jedlo. Bude sa zvyčajne podávať v malých kockách, ktoré sú navlečené a umiestnené na plastovej doske, niekedy s nakladanými nátierkami na vrchu.
Je to skutočne strašidelné?
Ó, áno, to úplne smradlo. Rôzni kritici a gurmáni sa snažili zachytávať vôňu slovami, ako sú "staré ponožky", "odišli z modrého syra" a - jednoducho - "otrubovanie odpadkov". Je to neuveriteľne silné a nebude vás olizovať vaše pery.
Dokonca aj tí, ktorí majú chuť pripustiť vôňu, sú skutočne hrozné a že príťažlivosť je v chuti.
Tam je tiež konsenzus medzi fanúšikmi, že smellier tofu, chutí. Mnoho predajcov tofu získa povesť za výrobu najchudobnejších tofu.
Ako to chutí?
Našťastie chuť je oveľa menej štipľavá než vôňa, aj keď málo prvých časovačov pravdepodobne nedrží svoju ruku za druhú pomoc. Kratšie doby fermentácie znamenajú, že niektoré tenké tofu môžu skutočne ochutnať trochu nevýrazné. Nastriekajte nejakú sójovú alebo chilliovú omáčku na vrch, aby ste zakryli vôňu a dať jej nejakú chuť.
Podobne ako veľa kantonských jedál , textúra je dôležitá a kousanie do páchnuceho tofu je podobné tomu, že sa kousáva do mäkkého syra. Mal by byť zlatý a ostrý na vonkajšej strane od hlbokého vyprážania a jemného na vnútornej strane. Bude tiež kvapkať v mastnoty a veľmi, veľmi horúce zvnútra. A nechcete jesť to zima - ak si myslíte, že zápach je horúco, potom sa len pokúste zraziť na studený tenký tofu.
Kde môžem vyskúšať špinavý tofu?
Ak ste v Hongkongu, Šanghaji alebo na Taiwane, nemali by ste mať žiadne ťažkosti pri hľadaní špinavého tofu, stačí sledovať nos. Stinky tofu sa väčšinou predáva zo stánkov pod holým nebom. Jednou z obľúbených miest je neskoré nočné trhy, ako napríklad Temple Street v Hongkongu.
Inde, vaša miestna čínska štvrť bude takmer určite mať niekde, ktorá slúži tomuto strašidelnému jedlu.