Kantonské jedlo a kuchyňa

01 z 08

Pôvodný kantonský potravinový hotspot

Kantónska kuchyňa pochádza z južného Guangdongu v Číne , domove kantonského ľudu. Hong Kong je kantonská pevnosť a veľa miest z najlepších kuchárov a reštaurácií sa nachádza v meste.

Bohužiaľ, zatiaľ čo Hongkongeri sú vášniví svojou kuchyňou, reštaurácie (väčšina z nich takeaways), ktoré založili po celom svete, sa zriedka ukázali ako dobrá reklama na jedlo. Z Tribeca do Tamworth, Montreal do Motherwell, zriedka musíte cestovať ďaleko, aby ste našli kantonskú reštauráciu - zvyčajne ju odniesla a obvykle zlá.

Našťastie, jedlo a jedlo v kantonskej topee v Topeke sa nenáležite podobá tomu, ktoré sa podávalo v Hongkongu. Skúsenosti, ktoré sme tu uviedli, ukazujú, aké "kantonské reštaurácie" na Západe vyskúšajú (a často zlyhávajú) emuláciu.

02 z 08

Čo je kantonská kuchyňa?

Zabudnite na kuracie mäso generálneho Tso alebo na sladké a kyslé bravčové mäso s plávajúcim ananásovým kúskom, v Hongkongu nájdete kantonské reštaurácie, ktoré boli obložené hviezdami Michelin a šéfkuchármi s roztomilými oceneniami.

Výber menu a reštaurácií v Hongkongu zahŕňa reštaurácie z morských plodov, domčeky Dim Sum a mäso z BBQ. Avšak, na rozdiel od svojich čudokrvných čínsko-kuchynských náprotivkov v zahraničí, potraviny v Hongkongu sú v skutočnosti prekvapivo jemné - s dôrazom na čerstvé prísady a ľahké korenie a arómu.

Kantonská kuchyňa pochádza z delty perlovej rieky v blízkosti Guangzhou , hlavného prístavu počas dynastie Qing, kde miestni obyvatelia miešali vlastnú kuchyňu s tými, ktorí sa vrátili vrátením zámorských obchodníkov. Počas stáročí sa však kantonskí kuchári prilepili na jednoduché jedlá, ktoré nepotrebovali žiadne ďalšie korenie ani koreniny.

Mäso, ktoré obľúbili kantonskí kuchári, odrážajú dostupné hospodárske zvieratá v oblasti - vyhubené jahňacie a kozie mäso, hovädzie, kuracie, bravčové a morské plody.

03 z 08

Dim Sum: Skvelá sociálna skúsenosť

Populárne populárny v Hongkongu a rýchle získavanie celosvetovej fanúšikovej základne, Dim Sum je rovnako spoločenským zážitkom ako jedlo. Doslova znamená dotyk srdca, Dim Sum je o skupinách priateľov, ktorí spolu jedia a zdieľajú veľa kúskov.

Zvyčajne budete sedieť okolo otočného stola a objednať si výber jedál tým, že ich vyberiete z malého vozíka alebo zaškrtnete, čo chcete na malej karte. Všetky pokrmy sú potom zdieľané.

Typické jedlá Dim Sum sú jarné kotúče, knedle na krevety a bravčové pečivo BBQ, hoci výber je zvyčajne rozsiahly. Reštaurácia Tim Ho Wan v Mongkoku spája bohatú rozmanitosť a vynikajúcu kvalitu (je to dôvod, prečo majú konečne Michelinovú hviezdu).

04 z 08

Gril Siu Mei: Chutné pečene z ulice

Nezabudnite kuracie ružové uprostred alebo steaky, ktoré boli plameňové grilované čierne, Siu Mei je spôsob, ako by ste mali robiť BBQ.

Hongkongské reštaurácie Siu Mei sa špecializujú na pomaly varené mäso z BBQ glazované v medu a päť korenín a ďalších šťavnatých chlieb. V ponuke nájdete bravčové mäso, hovädzie mäso, kačacie a husacie, hoci podpisové jedlo z plátkov hlboko chutného bravčového mäsa a ryže je pravdepodobne najlepšie. Nie je zložité, drahé, ale veľmi, veľmi chutné.

Najstaršie - a stále najpopulárnejšie - zariadenie Siu Mei v Hong Kongu nájdete na Hennessy Road v Wan Chai . Pečené mäso Joy Hing ponúka klasicky pripravené chrumkavé bravčové mäso, pečená husa a char siu, pripravené rovnako po stáročia.

05 z 08

Hong Kong Street Food: Jedáleň po tme

Snažte sa nemiešať to so Siu Mei; Liu Mei je pražená, dusená a BBQed entrails a orgány, rovnako ako niektoré z nezvyčajných plodov mora.

Tieto sú väčšinou nájdené u predajcov na uliciach, ktoré sa zhromažďujú okolo nočných trhov alebo veľkých nákupných zón, ako napríklad Causeway Bay a Mongkok a predávajú sa na šišky alebo plastové podnosy. Dokazujúc čínske príslovie, že kantonský bude jesť čokoľvek, uvidíte prasiatka, roztrhané medúzy a črevá opečeného prasa.

06 z 08

Seafood: čerstvosť nad všetkým

Vzhľadom na 200 plus ostrovov v Hongkongu a pozíciu posadenú na juhočínskom mori nie je prekvapením, že morské plody sú jednou z najpopulárnejších ingrediencií v kantonskej kuchyni.

Väčšina najlepších reštaurácií z morských plodov sa nachádza na odľahlých ostrovoch alebo v menších rybárskych dedinách; odrazom dôležitosti kladenej na čerstvosť. Vo väčšine miest sa ryby alebo kôrovce udržiavajú v okyslených nádržiach, kým nevyberiete, ktorá z obetí smeruje do hrnca.

Výber rýb a mäkkýšov je široký a obsahuje obľúbené položky, ako sú žemle ostriežky v čiernej fazuľovej omáčke, tajomný prístrešok krabov a zosvetlený zoskupovač.

07 z 08

Slávnostná kuchyňa: nápadná spotreba

Nie je to jeden pre tých, ktorí si z ich hamburgov zaseknú múka alebo si zaseknú ančovičky z pizze, v ponuke na hodinkách v Hongkongu môžete otestovať aj tie najkrajšie podnebie.

Veľkolepé slávnosti sú v Hongkongu stále dôležité ako spôsob, ako ukázať svoje bohatstvo a sviatky sa často konajú na svadbách, promóciách a pri podpise zmlúv alebo pri začatí podnikateľského projektu spoločne - to je miesto, kde cudzinci zvyčajne zistia, že sú hlboko zakorenené ,

Keď osoba, ktorá hodí jedlo, chce dokázať svoje postavenie a postavenie, bude si objednať najdrahšiu položku, ktorú si môže dovoliť byť pripravená - je vždy exotická a - úplne bezvýrazná - zvyčajne nechutná.

Štandardným pokrmom je polievka žraločích plutv , ale môže vám byť ponúknutá aj šalátová alebo vtáčia hniezdo.

08 z 08

Dezertné domy: Sladký úspech

Zvyčajne len málo viac ako diera v stene s niekoľkými miestami, Hong Kong dezertné domy napriek tomu veľmi populárne.

Vzhľadom na klimatickú väčšinu roka väčšina jedál je ľahká a studená a obsahuje červenú fazuľovú polievku, mango puding a ságový puding (akýsi tapioka).

Ďalším populárnym dezertom prichádza do Hongkongu cez Macau. Portugalské vajíčka - pečivo naplnené karamelizovaným pudingom (pozri vyššie) sa presťahovalo do britských fariem, ale premenilo sa na prospech britského vkusu tým, že sa zjemnilo v štruktúre.

Obľúbený posledný britský guvernér Chris Patten, pekáreň Tai Cheong, ponúka šalátovú tortu nezmenenú šesťdesiat rokov.