Až do nedávnej minulosti nemala talianska kuchyňa v Paríži nič, čo by sa dalo písať doma. Bolo tu niekoľko veľmi slušných, rodinne vlastnených cestovín a miest na pizzu, ktoré by príležitostne slúžili k nejakým úžasným miestnym pokrmom, rozmazaniu reštaurácií s odkazmi v sprievodcoch Michelin a oveľa väčším davom priemerných reťazcov, ktoré nekonali taliansku gastronómiu akejkoľvek skutočnej spravodlivosti.
Ale v posledných rokoch sa to začalo radikálne meniť: nová generácia mladých talianskych šéfkuchárov a sommelierov pri hľadaní príležitosti vykořenenej do Paríža, otvárajúc väčšinou malé oblečenie zamerané na čerstvé prísady dovážané z konkrétnych talianskych regiónov. Ponúkajú tiež nové zákruty starých rodinných receptov a regionálnych špecialít, od pizze napolitánskeho štýlu až po tradičné sardínske jedlá, o ktorých sme sa už nikdy nepočuli.
Zdá sa, že značný počet našich nižšie uvedených skupín je zhromaždený v tej istej oblasti stredného východného Paríža, čo naznačuje, že v 11. a 12. arrondissemente (okresoch) v súčasnosti prebieha skutočná kulinárska a kultúrna komunita. Vytvárajúc pocit rodinného tepla spojený so štýlovými a atraktívnymi prezentáciami, tieto reštaurácie a "bottegas" otriasajú parížskou kuchyňou - k lepšiemu. Tiež majú tendenciu byť veľmi vegetariánsky priateľskí, pričom pridávajú viac možností pre nemäsožravce vo francúzskom hlavnom meste. Nižšie sú naše tipy na najlepšie miesta, kde sa v súčasnosti nachádzajú lahodné talianske taniere - väčšina nových miest s niekoľkými osvedčenými adresami.
01 z 07
Príďte dom
Príďte dom Nachádza sa na pokojnej ulici medzi módnou štvrťou Voltaire-Oberkampf v 11. arrondissemente a cintorínom Pere-Lachaise ďalej na severe, táto malá reštaurácia balí domáce rímske jedlá s rozhodne moderným zameraním na miestne zložky a kreatívne prezentácie. Spoluvlastník Flavia Federici, bývalá architektka, ktorá sa stala reštaurátorom z talianskeho hlavného mesta, ktorý chcel vrátiť späť k životu a objaviť jej recepty na bábätku, sa striedajúce, ale príjemné a veselé bistro podáva úžasne jednoduché, intenzívne chutné pokrmy.
Jednoduché a prehľadné menu zvyčajne zahŕňa domáce lasagne, ktoré sa každým dňom otáča, hlavné jedlo (všeobecne čerstvé cestoviny), polievka dňa a "gratin" baklažán. Dezerty, vrátane veľkoryso rozdeleného tiramisu, ktoré by mohli ľahko uspokojiť dva sladké zuby, sú rovnako chutné.
02 z 07
Osteria Ferrara
"Pizza fritta" v Osteria Ferrara v Paríži: Notre "pizza fritta": vyprážané pizzové cesto s radicchio, štipkou a syrom Pecorino de Cedric Casanova. S láskavým dovolením Osteriy Ferrara Chutné jedlámi ako jedna z najlepších nových talianskych kuchýň v hlavnom meste Osteria Ferrara je duchovným dieťaťom sicílsko-milánskeho páru Federica Mancioppi a Fabrizio Ferrara, bývalých majiteľov veľmi milovanej Caffe des Cioppi. Fanúšikovia sa uľavili, keď manželia oživili svoje kulinárske talenty v dnešnej reštaurácii a slúžili regionálnym a tradičným jedlám, ktoré udržiavajú návštevníkov znovu a znovu.
Vyskúšajte si "pizza fritta": sladké cesto, ktoré je vybavené prísadami, ako je speck, radicchio a pecorino; čerstvé cestoviny so zameraním na čerstvé, povzbudzujúce chute; alebo burrata priamo z Puglia, podávané s čerstvou, chrumkavou repou. Na zozname vinohradov sa nachádzajú mnohé vynikajúce talianske ročníky a ceny sú všeobecne primerané.
Jedna nevýhoda? Nie sú otvorené cez víkendy, takže si rezervujte svoj stôl skôr, ako sa všetci dostanú za vianočné dni.
03 z 07
Retro Bottega
Vynálezná ravioli misa v Retro Bottega v Paríži ponúka farebné chioggia repy, morský špargľa a opekané sezamové semienka. Courtney Traub Otvorený rímskym rodákom Pietro Russano - bývalým šéfkuchárom a sommelierom v Taliansku, ktorý sa rozhodol priniesť svoj kulinársky a vinársky talent do francúzskeho hlavného mesta - Retro Bottega je ďalšou malou reštauráciou, ktorá ponúka pozoruhodne invenčné a lahodné talianske jedlá. Počas dňa je to stratené, ale rozkošné vinárne so všetkými vinohrami (väčšinou talianskymi) vybranými šéfkuchařom; v noci sa patrónovia dostali do miesta, aby obsadili niekoľko malých stolov a vyskúšali si výtvory Russana.
V zákulisí je kuchyňa malá a varenie je čiastočne hotové na kachle s horúcou platňou, ale výsledky nie sú menej chutné ani farebné. Tradične inšpirované jedlá, ako napríklad byvolová mozzarella, paradajky a taviace baklažány, ktoré sa rozmiešajú s hroznovým muštom, sa podávajú spolu s odvážnymi výtvormi, ako sú domáce ravioly plnené krabmi a sprevádzané svetlou čoggiou repy, morským špargľou a opekanými sezamovými semenami.
Majiteľ Pietro, niekedy Somelier, má jemne vyladený zmysel toho, ktoré vína sa najlepšie spárujú s daným pokrmom a je vždy spokojný s návrhmi na pohár alebo fľašu. Jeho výber zahŕňa množstvo prírodných, organických a biodynamických vín, predovšetkým talianskeho a francúzskeho pôvodu.
Jedna nevýhoda? Je to trochu drahé a v ponuke nie sú ponúkané pevné ceny. taktiež nie je možné objednať si půl fľašu vína, čo znamená, že jedlo sa rýchlo stane nákladným, ak dúfate viac ako jedno pohár na večeru.
Reštaurácia je otvorená denne na obedy a večere, s výnimkou pondelka (iba večera) a soboty (len na obed). Rezervácie sa odporúčajú.
04 z 07
Amici Miei
Pizza v Amici Miei v Paríži je považovaná za jednu z najlepších v hlavnom meste. Juste a Cote Boli by sme lámaní, keby sme nezahrňovali 20-ročného Amici Miei do našich výberov pre najkvalitnejšie talianske reštaurácie. Sardínska trattoria, ktorá získala reputáciu za výrobu najlepších - ak nie najlepších - pizze v Paríži, ponúka nie menej ako 24 druhov lahodných koláčov vrátane niekoľkých bielych pizz.
Vínny zoznam je rafinovaný, ale prístupný a časti cestovín sú známe tým, že sú neuveriteľne veľkoryse pre Paríž - skúste ich podpis rigatoni s pistáciovým pestem alebo risotto s langoustínmi. Pre dezert, zastrčiť do oveľa-chváliť jahoda a bazalka panacotta, najmä osviežujúci v lete.
Buďte pripravení na trochu čakania, aj keď, hlavne o víkendových večerných hodinách - dlhé línie, ktoré visia vonku, sú tu bežným pohľadom.
05 z 07
Sardegna a Tavola
Elegantná Sardegna a Tavolo sa nachádza v pokojnej, očarujúcej ulici v blízkosti námestia Place d'Aligre a jej živého trhu s potravinami a kvetmi. Ponúka výnimočnú, ale priaznivú atmosféru a veľmi dobrý úvod k najlepším sardínskej kuchyne. Nie je to najdostupnejšie z našich tipov, ale rozhodne stojí za pokus o špeciálnu príležitosť.
Otvorená v roku 1996, je to iná talianska inštitúcia v meste, než nováčik. Vlastní ho Tonino Simbula, ktorý slávnostne podáva autentické sardínske špeciality, ktoré sa podávajú v súvislosti s tým, čo je čerstvé na susednom trhu, z tradičného chrumkavého chleba, ktorý sa podáva na začiatku jedla s olivovým olejom a olivami, na čerstvé ryby pripravené vynaliezavým spôsobom tagliatelle s langustínmi a oranžovou. Cenný, ale vynikajúci výber sardínskych vín doplní jedlo krásne.
06 z 07
East Mamma
Neapolitan-štýl pizze na východe Mamma v Paríži. S láskavým dovolením z Táto "ultra-trattoria", ktorá sa vždy nachádza v rýchlo obdivujúcej štvrti Charonne, môže najprv odbočiť z jasného objatia hipsterizmu - ale priateľská, teplá služba a lahodná kuchyňa Napolitano od šéfkuchára Ciro Cristiana zmení srdce a myseľ. Pizza na drevo je jednoducho lahodná, s kvalitou tavenia v ústach, ktorá je ochrannou známkou známeho nealkoholického koláča.
Ak je to v ponuke - menia sa mesačne - vyskúšajte pizzu s syrom fiore di latte, kvety cuketou, čerstvé paradajky a bazalka. Zložky, všetky starostlivo vybrané a dovezené z Talianska, sú príliš čerstvé na to, aby ležali na podnebí. Pasty, rovnako kreatívne, sa podávajú v veselých, neobvyklých medených miskách namiesto tradičných dosiek. Vínny zoznam je veľkorysý a vyvažuje talianske vína s ojedinelou cenou.
Majitelia majú inú reštauráciu, ktorá je rovnako populárna, Ober Mamma, vo francúzskom hlavnom meste, takže nezúfajte, ak nemôžete získať stôl v rušnej noci - skúste inú adresu. Jednoducho sa ubezpečte, že sa tam dostanete hneď, ako sa otvorí miesto - alebo riskujte čakanie na hodinách dlhých čiar.
07 z 07
La Trattoria Pulcinella
Domáce tiramisu v Trattoria Pulcinella v Paríži je vynikajúci. S láskavým dovolením Piccolo Rosso La Trattoria Pulcinella je obzvlášť pokladaná za svoje ústa, autentické talianske dezerty - ale ponúka aj lahodné pizze, veľkorysé cestoviny, šaláty a misky antipasti, to všetko za rozumné ceny.
Vlastníkom skupiny Piccolo Rosso, ktorá má v Paríži tri ďalšie veľmi dobré reštaurácie s talianskymi motívmi, je Pulcinella pravidelne citovaná ako najlepšia zo špecialít gastronomicky zdatnými. Vyskúšajte domácu pannu cottu s jahodovou coulisou alebo tiramisu, intenzívne krémovou a chutnou. Poznámka: táto reštaurácia je otvorená len na večeru.