Presuňte sa, pad Thai. Nádherná rezancová miska môže byť najznámejším thajským vývozom, ale šéfkuchár Stéphane Calvet z rezortu Four Seasons Resort Chiang Mai hovorí, že nová skupina uchádzačov o obľúbené thajské jedlá na svete je v meste. Nasledujúcich päť pokrmov sa nachádza v severnom regióne Thajska a sú považované za šéfkuchára Calveta, ktorý je podhodnotený. Ale podľa toho, ako rýchlo sa ostatné thajské tajomstvá stávajú široko oceňované na cestách, sme ochotní vsadiť, že tieto jedlá nebudú dlho neobjavené.
01 z 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - pikantný šalát vyrobený z mladých čajových lístkov s hlboko vyprážanými kyslákovými bravčovými rebrami - je priamym výsledkom bohatých čajových plantáží oolong v regióne Mae Salong Nok a je signálom blízkosti Barmy, kde je čajový listový šalát skoro národné jedlo. "Použité čajové lístky sú zozbierané miestnymi kmeňmi Ackha Hill a potom odoslané do reštaurácií, ktoré vlastnia členovia kmeňov Yunaneese," povedal Calvet. "Je to úplne v pohode, ako toto jedlo reprezentuje hornatú oblasť - bravčové mäso je najčastejšou zložkou v tejto oblasti a miestne čajové lístky jej dodávajú sladkú povrchovú úpravu."
02 z 05
Plachý Chuchee
Kráľovské projekty "kráľovských projektov" kráľa Bhumibola - rozvojové projekty zamerané na pomoc obyvateľom vidieka v krajine - vyústili do všetkého, od rýb po kvetinárske farmy. V oblasti Doi Intanom (známej aj ako "strecha Thajska" pre jeho hornatú polohu) to znamená, že miestny chovný jeseter, ktorý sa vychováva priamo vo vode priamo z blízkych hôr, je často mimoriadny deň. "Ryba je taká svieža a milujem ju, akonáhle to bude varené v hustom Chuchee Curry," povedal Calvet. "Návštevníci sa budú páčiť, ako osvieženie tohto jedla - a regiónu - počas sezóny."
03 z 05
Gaeng Ho
Kari paste používa na chuť gaeng ho je ťažké na tamarind koreň, citróngrass, galangal, a kurkuma - pomaranč / žltý koreň populárne používa v blízkom Mjanmarsku. "Prášok z kurkuma je základným korením v barmských vareniach a je milovaný svojimi protizápalovými a hubovými vlastnosťami," povedal Calvet. Gaeng ho môže byť nazývaný "kuchynský drez" misky curries, pretože každá zelenina okolo kuchyne môže byť hodená do základne riadu tenkých nudlí.
04 z 05
Teplá suchá kaša
Tento sladko-slaný dezert z oblasti kopca Mon Cham je posypaný sušeným dlhoplancom, pandanovým listom a jasmínom. "Jedným z mojich najobľúbenejších záležitostí o tomto dezert je, že členovia komunity pestujú ekologické, dlhočlenné koktejly, ktoré sa používajú v miske a sušia ich na hornej časti chaty alebo domov," povedal Calvet. Chrám Mon Cham je centrom trvalo udržateľného poľnohospodárstva - súčasťou úsilia kráľa Bhumibola o "kráľovský projekt" o podporu zdravého stravovania v celej krajine.
05 z 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - alebo chrumkavé bravčové cracklings - je smažený so zeleným korením a sladkou kukuricou (a niekedy aj čerstvé zelené korenie a thajskej bazalky) v thajskej oblasti Mae Hong Song. Môže to byť výhrevnosť, ale podľa šéfkuchára Calveta stojí za pokrm. "Navrhujem, aby som jej jedol s hnedou ryžou na boku," povedal Calvet. "Výborne!"