01 z 04
Ktorá Oyster?
Whitstable domáce ustrice (vľavo) je najlepšie v chladnejšom počasí. Hoci sú domáci aj skalný ustrice (vpravo) chované, domorodec je menej bežný a stáva sa asi dvakrát toľko. Stojí za to za nezabudnuteľnú chuť mora. © Ferne Arfin Mesto Whitstable, na východnom pobreží Kentu, je už stovky rokov synonymom pre ustrice. Pravdepodobne dlhšie - Rimania v Británii chovali a vyvážali Whitstable ustrice do cisárskeho hlavného mesta pred 2 000 rokmi. Festival združenia Whitstable Oyster Festival hovorí, že 2000 tisíc rokov staré ustrice škvrny vykopané v modernom Ríme boli vysledované späť do Whitstable.
Mesto je pýchou a radosťou, Whitstable Native Oyster (vľavo na fotografii) je malá a modrastá, pevná a čistá chuť mora. Rozkvitá v plytkých, pobrežných vodách údolia Temže, kde sa mieša čerstvá a slaná voda a kde sú umyty mikroskopické riasy. Čím je voda chladnejšia, tým lepšie sú ustrice, aj keď rodičovská sezóna začína 1. septembra, ale prinajmenšom v októbri, keď sa domorodé ustrice skutočne stávajú za hodinu a 20 minút jazdy vlakom z Londýna. (Kontrola časových okien na národnej železnici).
Ak plánujete na Whitstable smerovať mimo sezóny tradičnej ustrice (mesiace s R od septembra do apríla), stále môžete vyskúšať niektoré ustrice. Hospodárske ustrice (hnedá ústřica na pravej strane) sú k dispozícii po celý čas a množstvo ďalších rýb a morských plodov, vrátane homárov, vykladajú miestni rybári.
Ako sa to deje, tradičný mestský Whitstable Oyster Festival sa koná v mimosezóne pre domorodcov. Oystermen sú príliš zaneprázdnení po otvorení sezóny, takže oslavujú v júli. Je to tradícia, ktorá pochádza z normanských časov, keď miestny rybár usporiadal festival a službu vďakyvzdania počas uzavretej sezóny pre ustrice, v čase sviatku sv. Jakuba z Compostelly, 25. júla.
02 z 04
Kde jesť ustrice
Atmosféra je príležitostná v The Royal Oyster Stores, ktorá je súčasťou úctyhodnej Whitstable Oyster Fishery Company. Morské plody sú veľmi čerstvé a jednoducho pripravené. © Ferne Arfin Spoločnosť Whitstable Oyster Fishery Company, ktorá prevádzkuje niekoľko reštaurácií a hotel v Whitstable, dokáže sledovať svoju históriu až do štrnásteho storočia a tvrdí, že je najstarším prežívajúcim obchodným podnikom v Európe.
Popularita domácich ustríc Whitstable rástla už stovky rokov a dosiahla svoj vrchol v 50-tych rokoch minulého storočia, kedy spoločnosť, potom družstvo miestnych rybárov a ustríc, poslala na londýnsky trh Billingsgate až 80 miliónov ustríc ročne.
Choroba, vojna a móda sa v 20 rokoch 20. storočia zaplatili za rybárčenie ustríc, ale oživenie, vedené súčasnými (súkromnými) vlastníkmi Whitstable Oyster Company, urobilo z mäkkého šťavnatého mäkkýša opäť cennú a žiaducu komoditu.
V septembri som navštívila reštauráciu spoločnosti Royal Naval Oyster Stores a viedla som rozhovor v neformálnom uterákovom bare s niektorými podnikateľmi, ktorí prišli z neďalekej konferencie len preto, aby si mohli jesť ustrice. Nachádza sa v peknej budove z 18. storočia s pekným trámovým stropom a ponúka veľký výber miestnych rýb, kôrovcov a kôrovcov. Mimo reštaurácie plánované obed a večeru, návštevníci si môžu vychutnať pivo, doska ustríc a nejaký chlieb a maslo na drevené stola stoly v bare. Prostredie môže byť položené späť a príležitostné, ale ustrice sa usadia na objednávku pred sebou a výhľad na more (a ceny) sú prvotriedne. Tu nie je žiadna komplikovaná kuchyňa. Namiesto toho očakávajte najlepšie miestne zložky, jednoducho varené. Ručne narezané čipy boli veľmi, veľmi dobré.
Kráľovské námorné stredisko ukladá základy
- Adresa: Royal Native Oyster Stores, Horsebridge, Whitstable, Kent, CT5 1BU
- Telefón: +44 (0) 1227 276 856
- Otvorené: Po-Štvrtok 12 až 2:30 a 6:30 až 9; Pi celý deň od poludnia do 9:30, poludnie po 9:45, nedeľa poobede 8:30. Rezervácia pre ustríc je pravdepodobne zbytočná, ale múdre pre reštauráciu, keď sú domorodci v sezóne.
- Ceny: Priemerné až vysoké. 1/2 desiatky domácich ustríc v septembri 2010 bolo 16 libier, ustríc boli 9 libier. Iný hlavný kurz v roku 2010 sa pohyboval od 12,50 do 28 GBP.
- Navštívte ich webové stránky
Ďalšie voľby
Ako je dobré, Royal Oyster Stores, v jeho pozoruhodnej tehlovej budove na pláži, môže byť niečo ako turistické remíza v sezóne ustríc. Tu sú niektoré ďalšie dobré možnosti:
- Wheeler's Oyster Bar 8 High Street, Whitstable, +44 (0) 1227 273 311. Táto malá reštaurácia s ružovou čiarou pochádza z viktoriánskej rozkvetu mesta. Všetko je priamo z lode. Len hotovosť a BYOB.
- Crab and Winkle - South Quay, Prístav, Whitstable, +44 (0) 1227 779377 Reštaurácia a rybársky obchod s výhľadom na rybársky prístav.
- Športovec Michelin-starred gastropub na pláži v Seasalter.
03 z 04
Posledná plachetnica Yawls - "Obľúbená"
"Obľúbená", posledná Whitstableova drevená ustrícka jamy, bola v prevádzke až do druhej svetovej vojny. © Ferne Arfin Vo viktoriánskej rozkvete Whitstable's ustrice rybolovu, najmenej 150 plachtenie jawls, niekedy nazývaný ústrižkový smacks, zozbieral kultivované ustrice lôžok. Často boli posádkou dvoma alebo tromi mužmi a chlapcom. Lode boli postavené silne s plytkým ponorom, ktoré malo plytké vody nad posteľami.
Plytké plachtové plavidlá stále manévrujú na lôžkach ustríc, zdieľajú priestor na pláži s množstvom malých potápačských člnov, ale "The Favorite", na vrchole fotografie, sa nasťahuje k víťaznému rybolovu Whitstable. Bola to posledná z tradičných drevených ustríc Whitstable a jediný, ktorý je teraz vo verejnom vlastníctve. Postavená v roku 1890, bola pracovnou loďou, kým sa v roku 1944 počas druhej svetovej vojny nepodarilo strieľať. Teraz sedí obklopená divokými kvetmi v úzkej záhrade na ulici s názvom Island Wall.
"Obľúbený" pripomína Whitstable na stavbu lodí. Dostala sa do záhrady obľúbenej chaty len niekoľko stôp od miesta, kde bola postavená. Informácie o značkách v záhrade okolo jej hovoria o lodiarcoch a kováčoch, ktorí kedysi postavili Whitstableovu ustricovú flotilu priamo na pláži.
Sledujte príbeh Whitstableových ustríc a iných morských tradícií (potápačská helma bola vynašená tu) v mestskom múzeu a galérii na Oxford Street v Whitstable. Vstupné na dospelých je 3 libry; študenti prijatia sú 1 libier a štyri deti do 16 rokov na jednu rodinu sú zadarmo.
Získajte viac informácií o funkcii "Obľúbené".
04 z 04
Rybárske chatky sú teraz zvláštne úkryty
Nádherné plážové boudy na pláži v Whitstable v Kente zahŕňajú prestavané skladové haly, ktoré sú teraz vybavené oceánskymi výhľadmi pre neďaleký hotel. © Ferne Arfin Na rozdiel od niektorých pobrežných miest v Anglicku, ktoré sa už od polovice 19. storočia stali obľúbenými miestami, nie je nič viac ako rozšírené zábavné arkády, Whitstable má slané kúzlo pracovnej rybárskej dediny.
Mimo móda ako miesto pre pobrežné pobrežie po mnoho rokov, vždy mala svoj podiel nezávislých, malých rybárov na lodiach. Teraz oblázková pláž v blízkosti mesta je lemovaná bohatým sortimentom chatrče, z ktorých niektoré stále zachytávajú rybárske potreby, z ktorých niektoré sú malé ateliéry a galérie a niektoré z nich sú tajné závrtné diery pre náročných rekreantov.
V podnikavej správe o recyklácii majitelia hotela Continental, ktorí vlastnia aj spoločnosť Whitstable Oyster Company, premenili skupinu chovných staníc chrobákov na neobvyklé ubytovanie na oceán (vľavo dole na fotografii vyššie). minimálne 2 nočné pobyty. Navštívte ich webové stránky a zistite viac.