Úvod do potravín provincie Xinjiang

Potraviny, ktoré nájdete v oblasti Xinjiang, sú celkom odlišné od potravín v ostatných častiach Číny. Tu je rýchly prieskum o druhoch vecí, ktoré narazíte na cestách.

• 01 z 09

  granátové jablká

  Granátové jablká sú v sezóne koncom leta a jeseň mesiacov. Zistíte, že sú nahromadené mimo trhoch a predávajú sa v kilogramoch. Jeden z mojich najobľúbenejších plodov som bol rád, že som našiel krásnu tmavo červenú odrodu. Náš sprievodca zo starých cestných ciest nás informoval, že existujú dva druhy granátových jabĺk - kyslé, ktoré sa používajú v jedlách a sladkých, ktoré sa používajú na šťavu. Zistil som, že je ťažké rozpoznať rozdiel.

  Kúpil som obrovský box na trhu v Kašgare a priniesol som ich po celom mojej ceste cez Urumqi a Turpan a nakoniec som ich priviezol domov do Šanghaja. Bol som tak rád, že som to urobil. A po niekoľkých dňoch, keď boli všetci preč, som sa dokonca pokúsil objednať ďalšie kashgar granátové jablká na webovej stránke na objednávku, ale neboli to tak dobré.

• 02 z 09

  Naan Flatbread

  Tieto ploché chleby sú v predaji v celom regióne malými výrobcami chleba. Najlepšie kúpené teplé, priamo z naanskej pece, sú základnou pre raňajky. Niektoré sú pečené hladké, ale môžete tiež nájsť nejaké pečené s kmínom, soľou, škorpiónmi alebo sezamovými semenami, ktoré sú pečené. Chlieb sú často zdobené tradičnými okrúhlymi kruhmi.

• 03 z 09

  Leghman Noodles

  Xinjiang verzia "lamian" sa nazýva leghman . Tradične ručne ťahané, sú najprv varené a potom pokryté miešaním-smažte rôzne zložky, v závislosti na tom, kde ich máte. Zvyčajne topping je zmes zeleniny a my sme ich zjedli zmesami paradajok, papriky, cibule, zemiakov a fazuľa. Nie sú podávané v polievke, ale skôr varené a pokryté rastlinnou zmesou.

  Táto rezancová miska je v Xinjiang veľmi typická a nájdete tu väčšinu miestnych reštaurácií.

• 04 z 09

  Polu Ryža Pilaf

  Ďalšou veľmi typickou jedálňou, ktorú zistíte, že sa často predáva mimo reštaurácie z obrovského pokrmu typu wok, je Xinjiang polu alebo ryžový pilaf. Táto miska je vyrobená z vareného skopového ovocia spolu s cibuľou a žltou mrkvou - typom mrkvy, ktorú som v Xinjingu stretol. Mäso a zelenina sú varené s niektorými koreninami, vrátane rasca, a potom spolu s ryžou. Niekedy sa objaví hrozienka, pridaná do sladkej sladkej chuti. To je dobrý pokrm, aby ste sa dostali do pohybu, ak sa ponáhľate. Väčšina miest, ktoré ju predávajú, bude mať plastové keramické výrobky a zabalí vás do jedla.

• 05 z 09

  Jahňacie a čmeliakové šupky

  Kawaplar sú nahromadené na stoloch na každom trhu. Tieto skewers väčšinou baranie mäsa a baraniny tuk sú základom v Xinjiang. Mimo trhu sa stane rad mužov, ktorí predávajú grilované špíz z malých stánkov. Každý malý stánok bude mať stôl, hromadu grilovaných šľahačiek a obrovský elektrický ventilátor, ktorý dúchajú dym z grilu z dreveného uhlia preč a do tváre, ak si nie ste opatrní.

  Špíz sú typicky posypané zmesou korenia, ktorá obsahuje niektoré rasce a horúce chilli vločky. Pantomím, že nechcete, aby korenie, ak sa vám nepáči chili.

• 06 z 09

  Dusené kurča

  Dušené kuracie misky so zemiakmi a zelenou paprikou sú tiež bežné pri jedle v reštaurácii v štýle Xinjiang. Dávajte pozor, kurací mäso nebolo vykostené.

• 07 z 09

  Hrozienka

  Xinjiang je veľmi známy svojou plodnosťou ovocia. Je to najvýznamnejší výrobca hrozna a výrobkov z hrozna, vrátane hrozienok. Na trhoch nájdete všetky druhy odrôd a každý trh bude mať celú časť predajcov sušených hrozienok.

  Počas nášho sprievodcu Old Road Tours nám bolo povedané, že ak máte obavy o to, ako prirodzené sú vaše hrozienka, mali by ste sa vyhnúť tým, ktoré vyzerajú veľmi chutné! Priťahovali sme sa k malým, zeleným hrozienkam, ktoré majú jednotnú farebnú veľkosť. Náš sprievodca povedal, že niektoré odrody rozmanitosti, ktoré sú celkom rovnomerné vo farbe a veľkosti, sú pravdepodobne vysušené pomocou sprejovej chemikálie, ktorá napomáha procesu vysychania. Miestni obyvatelia, povedali náš sprievodca, dávajú prednosť hrozienkam, ktoré v podstate vyzerajú zle - farba je tmavšia, čierna alebo veľmi tmavo hnedá - a veľkosť hrozien v rámci dávky nie je jednotná. To je to, čo chcete! Keďže tieto hrozienka sú prirodzene sušené bez použitia chemikálií.

  Hrozienka je dobrým suvenírom, ktorý prinesie späť priateľom a rodine.

• 08 z 09

  Mäsové knedle Samsa

  Jednou z najchutnejších potravín, ktoré sme v Xinjiang narazili, boli samsa na ulici . Pečené v peci podobnej naanskej rúre, tieto knedličky mali lahodnú baraninu a cibuľovú výplň. Jedli sme ich správne, keď vyšli z rúry.

• 09 z 09

  Orechy a sušené ovocie

  Ďalšia vec, ktorú nájdete na všetkých trhoch - rovnako ako predajcovia z ulice, ktoré ich predávajú z vozíkov - je množstvo sušeného ovocia a orechov. Väčšina z nich bude známa - mandle, kešu, sušené marhule - ale buďte opatrní, pomysleli sme si na meruňkové semená pre mandľové mandle a dostali veľký šok a sú docela trpké. Väčšina predajcov je šťastná, že si môžete vyskúšať niektoré svoje produkty, aby ste sa mohli rozhodnúť pred zakúpením. Počas našej cesty sme mali stále zásobu mandlí, sušených marhúľ, hrozienok a kešu.