01 z 06
Expert Otázky a odpovede: Dovolenka s deťmi citlivými na potraviny
Či už jazda po krajine, rodinný výlet alebo posielanie dieťaťa do tábora, poďme po celom svete Bezlepkový a alergický voľný je bezstresový a ľahko čitateľný sprievodca pre správu vášho dieťaťa alergie v lete. V knihe, na webových stránkach GlutenFree Passport a aplikáciách smartphone môžete vyhľadávať možnosti hotelov, letovísk, plavby a reštaurácie.
Spýtali sme sa Kim Koellera, tvorcu oceneného Let's Eat Out! séria kníh a aplikácií, na poradenstvo pri plánovaní dovolenky, keď člen rodiny má potravinovú alergiu alebo citlivosť.
Rodinné dovolenky: Člen rodiny s potravinovou alergiou alebo citlivosťou môže urobiť dovolenku-plánovanie zložitejšie, ale vaša kniha a webové stránky, aby cestovanie vyzerá oveľa viac realizable. Takže realisticky, aký druh predbežného výskumu by sa rodiny mali sústrediť?
Kim Koeller: Bez ohľadu na cieľ, je dôležité byť pripravený počas celej dovolenky na základe špecifických potrieb rodiny. To má vplyv na jedlá, občerstvenie, lieky, etnické jedlá reštaurácie a dokonca aj cestovné preukazy na cestovanie s potravinovými alergiami, ak ste navštívili cudzojazyčnú krajinu.
Pokiaľ ide o jedlá leteckých spoločností na dlhších letoch, uistite sa, že si objednáte a znovu potvrdzujete jedlá v lete na základe štandardných leteckých kódov. Patria sem GFML pre bezlepkové jedlá, NLML pre jedlá bez laktózy, PFML pre jedlá bez arašidov a dokonca aj DBML pre diabetické jedlá.
Tiež, balenie carry-on občerstvenie s ohľadom na bezpečnostné predpisy letiska. Prineste dostatok jedla, aby ste dostali člena rodiny na miesto určenia a na svoje výlety počas vašej cesty. Napríklad, ak lietate osem hodín na Havaj, vezmite dve až tri jedlá v hodnote potravín vrátane bielkovín a sacharidov v prípade meškania.
V prípade anafylaxie a pohotovosti niesť príslušné lieky, vrátane niekoľkých autoinjektorov epinefrínov, ako je EpiPen alebo Twinject a akékoľvek ďalšie súvisiace lieky.
Čím viac viete, tým je ľahšie jesť a bezpečne cestovať s členom rodiny. Starostlivý výskum, plánovanie a trochu dodatočného úsilia dávajú kontrolu späť do vašich rúk na bezpečnú dovolenku kdekoľvek.
02 z 06
Navigácia v ponukách s deťmi citlivými na potraviny
Walt Disney Parks Rodinné dovolenky: Môžete pomenovať niekoľko rodinných reštaurácií alebo hotelových reťazcov, ktoré robia skvelú prácu pri riešení potravinových alergií a neznášanlivosti? Čo robia, že iné reštaurácie a hotely by mali robiť?
Kim Koeller: Jedným z mojich najobľúbenejších destinácií pre rodiny je Walt Disney World v Orlande na Floride. Vyvíjajú mimoriadne úsilie, aby sa viac ako 10 rokov starali o bezlepkovú a potravinovú alergiu. S veľkou pozornosťou venovanou školeniu, potravinárskym výrobkom a reštauračným protokolom ponúka spoločnosť Disney World rodinám, ktoré riadia špeciálne diéty bez arašidov, orechov stromov, gluténu, mliečnych výrobkov, sóje a viac širokého výberu jedál. Takto každé dieťa môže zažiť bezpečnú cestu do Magického kráľovstva.
Čínska bistro spoločnosti PF Chang ponúka aj roky bezlepkové a bez alergénov alternatívy. Výcvik zamestnancov vyžaduje vysokú úroveň vedomostí o zložkách v každom pripravenom jedle. Vykonávajú špecifické podrobné alergénne postupy a používajú špeciálne označené platne a ramekíny na bezlepkové jedlá a omáčky.
Stále viac reštaurácií má tiež vytlačené vyhlásenia o ponukách, ktoré požadujú: "Ak máte alergie na potraviny, informujte o tom váš server." Okrem toho je teraz niekoľko reštaurácií, ktoré poskytujú bezlepkové menu alebo grafy alergie podľa položky menu. reťazcov na našich webových stránkach a sú tiež zahrnuté v mnohých adresári reštaurácií, ako je Find Me Gluten Free a alergie.
Tiež, aby sme pomohli ľuďom s potravinovými alergiami bezpečne jesť v rýchlych reštauráciách a reťazcoch rýchleho občerstvenia, vytvorili sme aplikáciu iCanEat Fast Food bez glutenu a iPhone zadarmo, ktorá vám umožní prispôsobiť možnosti jedla z viac ako 35 amerických reťazcov s alergiami odrážajúcimi viac ako 4000 položiek menu.
Ľudia môžu rýchlo vidieť, čo môžu jesť a skrývať predmety, ktoré nemôžu jesť. Môžu potom vyhnúť jedlá, ktoré obsahujú ich alergény, ako sú lepok, pšenica, mlieko, vajce, sója, arašidy, orech, ryby a mäkkýše. Tým sa objednáva jedlo oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie.
03 z 06
Otázky na spýtajte sa vášho reštaurátorského servera
Rodinné dovolenky: Na jedlo vonku, vaša kniha ponúka pokyny pre objednávanie pre ľudí so špecifickými alergiami a neznášanlivosťami. Môžete zdieľať niekoľko príkladov pokynov, ktoré by pomohli rodičom alebo deťom s netoleranciou navigovať v ponuke reštaurácie?
Kim Koeller: Na základe globálneho prieskumu trhu, ktorý sme uskutočnili, takmer 90 percent profesionálov v oblasti stravovacích služieb a pohostinstiev naznačuje, že komunikácia špeciálnych stravovacích potrieb pri objednávaní je najvyššou prioritou pre hostí bez lepok a alergénov.
V závislosti od požadovaných etnických reštaurácií je potrebné pochopiť, aké zložky a techniky prípravy potravín sú bezpečné, aké otázky kladú zamestnanci, kde môžu byť skryté alergény a aké zmeny je možné urobiť, aby sa ľahko podarilo potravinovú alergiu alebo neznášanlivosť.
Takže rodičia alebo staršie deti musia najprv informovať reštauráciu a očakávať jej potravinovú alergiu alebo neznášanlivosť. Povedzme napríklad: "Som alergický na glutén a pšenicu, takže nemôžem jesť žiadny chlieb alebo múku." Alebo "Som alergický na mlieko, takže nemôžem mať žiadne mlieko a maslo."
Potom namiesto toho, aby ste sa jednoducho pýtali: "Je toto bezlepkové bezlepkové, mliečne alebo X bez alergénov?" Položte otázky špecifické pre položku menu založené na prísadách a príprave jedál v termínoch reštaurácie.
Ak sú napríklad bezlepkové, vzorové otázky by mohli byť:
- Sú vaše hamburgery a bezmúpavý čokoládový koláč s chrumkavými drobkami?
- Je vaša kuracia múka oprášená?
- Je omáčka vyrobená z rouxu, ktorý obsahuje pšeničnú múku?
Ak majú alergiu na mlieko alebo mliečne výrobky, vzorové otázky môžu zahŕňať:
- Má vaša marinárska omáčka parmezánový syr?
- Je váš steak zakončený maslom?
- Pridávate mlieko do vašej omelety?
Je dôležité, aby ste pochopili, čo sa môže a nemôže spotrebovať na základe zložiek a prípravy potravín pri navigácii v reštauráciách. Niektoré nástroje na zaistenie bezpečnej stravy zahŕňajú knihu Let's Eat Out , aplikáciu iEatOut pre iPhone alebo aplikáciu Helper Free Menu Helper pre Android.
04 z 06
Znižovanie krížovej kontaminácie alergénom
Rodinné dovolenky: Veľa reštaurácií a hotelov hovorí, že riešia potravinové alergie a neznášanlivosť, ale zriedka sa dostanete na vrchol vo vnútri kuchyne, aby ste zistili, či sa štandardy skutočne realizujú. Aké otázky by ste mali požiadať pred vašim jedlom, aby ste zabezpečili, že nedôjde ku krížovej kontaminácii alebo iným bežným chybám?
Kim Koeller: Krížová kontaminácia sa vyskytuje v dvoch primárnych prípadoch. Po prvé, keď je položka ponuky pripravená v rovnakom oleji na vyprážanie alebo vo vriacej vode ako iné potraviny obsahujúce bežné alergény. A po druhé, keď sa mikróby alebo častice potravín prenášajú z jednej potraviny do druhej pomocou toho istého noža, reznej dosky, hrncov, panvíc alebo iného náradia bez toho, aby sa umývali povrchy alebo nástroje medzi jednotlivými spôsobmi použitia.
Zabezpečenie fritézy je mimoriadne dôležité pre tých, ktorí majú alergény na lepok, pšenicu, mliečne výrobky, ryby a mäkkýše, takže nedochádza k priamemu kontaktu s vyprážanými potravinami, ako sú syrové tyčinky, chlebové kalamáre a zbité ryby.
Príklady otázok by boli: "Sú vaše francúzske hranolky vyprážané v rovnakom oleji ako vaše pečené predmety, ako sú kuracie prsty? Sú vaše kukurice vyprážané v tom istom oleji ako vaše chimichangy? "
Z pohľadu vriacej vody je vzorová otázka: "Môžete sa uistiť, že bezlepková cestovina je v určenom hrnci varená v čistej vriacej vode?"
Aby sa zabránilo možnému prenucovaniu častíc jedla, vzorová otázka je: "Pri príprave mojich jedál bez alergií používate určené rezacie dosky, nože, panvice a náradie?"
V prípade otvorených plameňových mriežok extrémna teplota premieňa väčšinu častíc jedla na uhlík. Použitie čistej drôtenej kefy navrhovanej pre grilovacie regály zvyčajne odstraňuje zvyškové kontaminanty. Aby sa zabránilo krížovej kontaminácii, reštaurácia by mala použiť fritézu určenú na potraviny bez alergie, identifikovať oleje používané na vyprážanie a sledovať alergénové potraviny pripravené v spoločnej fritéze. Zamestnanci musia tiež pred umytím všetkých materiálov, ktoré môžu prichádzať do styku s potravinami do horúcej mydlovej vody, pripraviť predmety pre osoby, ktoré majú bezlepkovú diétu.
05 z 06
Najlepšie letisko Eateries pre deti citlivé na potraviny
Chipotle Mexican Grill, letisko Dulles Rodinné dovolenky: Povedzme, že ste na letisku a chcete si kúpiť rýchle občerstvenie na let. Aké sú vaše obľúbené reštaurácie na letiskách s ponukou voľných alergií?
Kim Koeller: Našťastie letiská po celom svete teraz začínajú ponúkať zdravé, bezlepkové a alergicky priaznivé občerstvenie cestujúcim na stravovacích stánkoch, rýchlym poskytovaním služieb a trhov. Jedným z mojich obľúbených je Cibo Express Gourmet Markets, ktoré sa nachádzajú na hlavných letiskách v USA a Kanade.
V spoločnosti Cibo môžete zvyčajne nájsť sortiment jedál bez prídavku lepku a bez alergií vrátane certifikovaných kozérskych potravín. Táto prevádzkareň s rýchlym servisom je naplnená zdravými jedlami, ako je čerstvé ovocie, čerstvá zelenina, tvrdé vajcia a šaláty. Teraz sú tiež nositeľmi bezlepkových a bez alergií, ako sú sušienky, sušienky a cukríky. Zatiaľ čo v spoločnosti Cibo Express a podobných trhoch po celej krajine existuje veľa možností, ktoré sú pre alergiu dostupné, musíte si ešte pred zakúpením prečítať všetky štítky s produktmi, ktoré vás zaujímajú.
Ďalšou obľúbenou reštauráciou je Chipotle Mexican Grill z mnohých dôvodov z hľadiska alergénov:
- Ľahko sa naviguje pre možnosť bez lepku. Môj obľúbený je burrito misa.
- Jedinými zložkami, ktoré obsahujú mliečne výrobky, sú syr a kyslá smotana.
- V jedle nepoužívajú vajcia, horčica, sezam, ryby, mäkkýše, arašidy, stromové orechy alebo akékoľvek iné druhy orechov.
- Servery sú ochotné na požiadanie zmeniť rukavice, aby sa vyhli možným krížovým kontaktom.
Ak nemôžem na letisku nájsť zariadenie Cibo Express alebo Chipotle, potom používam aplikáciu iCanEat Fast Food, ktorá mi pomôže nájsť voľby menu bez alergií z jedného z ďalších 35 amerických reťazcov, ktoré sa bežne nachádzajú na letiskách.
06 z 06
Balenie, keď máte alergie na potraviny
Trisha / Flickr Creative Commons Rodinné dovolenky: Máte potraviny neznášanlivosť zmenil spôsob, akým ste balenie? Ak áno, ako?
Kim Koeller: Mnohé alergie na potraviny, neznášanlivosť a celiakia určite zmenili spôsob, akým som sa zabalil na výlety.
Po prvé, vždy sa ubezpečujem, že som zabalil to, čo nazývam svojou "domácou komfortnou súpravou", ktorá zahŕňa moje lieky, doplnky, bylinky a ďalšie zdravotné prostriedky, ktoré by som použil v prípade nežiaducej reakcie na potraviny.
Pretože nemám anafylaxiu, nepotrebujem autoinjektormi epinefrínov. Avšak v mojej osobnej súprave na základe príznakov alergie na potraviny vždy nosím antihistaminiká, antacidá a aloe vera na žalúdočné podráždenie, tráviace pomôcky ako zázvor, kurkuma a drevené uhlie, ako aj kúpeľové soli v prípade nežiaducej reakcie na potraviny. Našťastie som nemal alergickú reakciu v rokoch, ale stále musím byť pripravený.
Po druhé, dostávam v mojej taške dostatok občerstvenia, aby ma dostali na moju požadovanú destináciu, rovnako ako rôzne občerstvenie v mojom kufri na výlety po celú cestu. Tieto potravinové občerstvenie sa nesmie pohybovať od žiadnych prípravných predmetov, ako sú bielkovinové tyčinky, sušienky, zmesi bielkovín a ovocie, až po prípravky na prípravu horúcej vody, ako sú sušené polievky na potraviny, ktoré vyžadujú malý chladič, ako sa naznačuje v časti Let's Eat Out. Balík mojej domácej komfortnej súpravy a moje občerstvenie mi určite pomáha cítiť sa bezpečnejšie pri cestovaní.
Po tretie, ubezpečujem sa, že akýkoľvek predchádzajúci výskum, ktorý som vykonal o konkrétnych reštauráciách, obchodoch a značkách potravín na mojom mieste určenia, je pre mňa jednoduchým odkazom. Ak cestujem medzinárodne do cudzojazyčnej krajiny, vždy zabezpečujem, aby som balil viac kópií papierových prekladateľských kariet.
Tieto voľne stiahnuteľné reštaurátorské karty s prísadami a frázami na prípravu jedál sú k dispozícii v mnohých jazykoch a ako bezplatné mobilné aplikácie pre iPhone a Android. Prezentujem svoje kuchárske jedálenské karty čakateľom a / alebo šéfkuchárke v mojich reštauráciách, aby som pomohol komunikovať s mojimi obavami z potravín. Vytlačil som extra kópie na moje cesty, pretože tam bolo veľa času, že zamestnanci reštaurácie ma požiadali, aby som si nechal karty pre ostatných bezlepkových a bez alergie hostí.