Cestovanie s malými loďami je na svete vzdialené od mega-lodí, najmä pokiaľ ide o personalizáciu produktu, aby vyhovoval záujmom a chutiam hostí.
American Cruise Lines sa vždy uspokojila s personalizáciou. Jeho flotila s malými loďami ponúka scénické, intimné plavby v USA. Je to najväčší prevádzkovateľ plavebnej plavby v USA.
Od severovýchodu po Mississippi po Pacifik severozápad a Aljašku ponúkajú viac ako 35 itinerárov.
Osem plavidiel prepravuje od 50 do 185 cestujúcich.
Plavidlá sú postavené v Amerike, označené vlajkami a posádkou. To je jeden veľký rozdiel od väčšiny oceánskych liniek. Historici, prírodovedci a ďalší miestni experti ponúkajú denné prednášky o histórii, geografii a kultúre regiónu.
Jednou oblasťou, v ktorej linka zvlášť vyniká, je kuchyňa.
Jeho vysoko hodnotená iniciatíva "Cruise Local Eat Local" kladie dôraz na lokálne zdroje surovín pre čerstvejšie, autentickejšie cestovné. Podporuje aj misiu udržateľnosti, ktorá podporuje miestnych výrobcov a hospodárstva.
Vízia šéfkuchára
Cruise Local. Eat Local je duchovným dieťaťom riaditeľa Thomasa Leonarda III.
Leonard je absolventom amerického kulinárskeho inštitútu v Hyde Parku, NY. Dohliava na všetky kulinárske zájazdy plavby. Okrem toho, že sa stal Cruise Local. Jedzte miestny program, vyvíja recepty, plánuje menu, vyzdvihuje personál a zaoberá sa celkovou kontrolou kvality.
Leonard tiež pôsobí ako prezident a inštruktor na miestnej kapitole Americkej kuchárskej federácie.
About.com hovoril s Leonardom o jeho vízii a inšpirácii pre Cruise Local. Jedzte miestne. V tom čase absolvoval plavbu na rieke Columbia a Snake a podporoval svoju misiu pre miestne výroby, vína a remeselnícky tovar.
Otázka: Povedzte nám, ako tento program vznikol.
A: Keď som prišiel do spoločnosti, urobil som veľa výskumu na našich trasách a kde sme cestovali. Začal som stavať svoje menu založené na tom, kde sme v krajine.
Som na Kráľovnej Západu tu v severozápadnom Pacifiku. Je to úžasná časť krajiny. Ideme hore a dole po rieke Columbia a stretávame sa s mnohými miestnymi predajcami, ako môžeme.
Otázka: Ako je spoločnosť Cruise Local. Jedzte miestne odlišné od predchádzajúceho spôsobu, ako robiť veci na americkej Cruise Lines?
Od: Väčšinu našich potravín získali od jednej veľkej spoločnosti. Počul som veľa sťažností od kuchárov, že kvalita nie je taká dobrá. Takže toto je jednoznačné zlepšenie nielen pokiaľ ide o cestujúcich, ale aj o kuchárov.
Otázka: Všetci chcú jesť miestne, ak môžu. Nie je to však pre nás vždy doma. To môže byť dosť drahé na jednu vec. Ako to robíte prácou na výletnej linke?
Odpoveď: No, my sme na to. Je to skutočne nákladovo efektívnejšie, ako sme si uvedomili. Nevypravujeme všetko na Floridu a zabezpečujeme odtiaľto. Nájdeme tovar najvyššej kvality za najlepšiu cenu. Dôležité je, že je to svieže a to dnes ľudia chcú. Jedáleň je špičkovým faktorom pre cestujúcich v oblasti výletných plavieb a sme radi, že takýmto spôsobom zmenili naši hostia.
Otázka: Museli ste prepísať recepty, ktoré sa zobrazujú na palube, keď ste implementovali program?
Odpoveď: Napísal som recepty, ktoré idú s novými prísadami, ktoré dostávame. Máme dotykové obrazovkové monitory vo všetkých galériách. Kuchári môžu nasledovať, aby sme mali konzistenciu. Všetci robia takú neuveriteľnú prácu. Kvôli veľkosti lodí nie sú kuchyne veľké. Naše štáby nie sú tak veľké. Väčšina našich kuchárov je kulinárske školy. Milujú robiť to, čo robia.
Otázka: Ako ste sa venovali miestnemu zásobovaniu, keď bola spoločnosť zvyknutá na používanie dodávateľa potravín a skladu? Zdá sa, že ide o veľkú zmenu v kulinárovej firemnej kultúre.
Odpoveď: Bolo to vlastne celkom jednoduchá oprava. Vyskúšali sme dosť, samozrejme. Pozreli sme všetko, čo sme mohli nájsť o produkčných spoločnostiach a farmách na našich trasách.
Pozreli sme sa do rýb a mäsových domov. Dokonca aj malé veci, ako napríklad remeselnícke syrové firmy, sme začali používať.
Dnes máme dodávku morských plodov z miestneho zdroja tu v Stephenson vo Washingtone. Len sme vyzdvihli nejaké krásne mikro zeleniny a huby z Washingtonu a Oregonu. Krása toho všetkého je, že cestujeme do niektorých z najplodnejších regiónov krajiny. Prečo to nevyužijete?
Otázka: Ako ste sa podarilo urobiť také veľké zmeny? Zdá sa, že to znamenalo neuveriteľné množstvo práce.
A: Mám jednu osobu, ktorá mi pomáha v domácej kancelárii. Kontaktuje spoločnosti a prídem na plavby, aby som sa s nimi stretol. Pozerám sa na vzorky, sklady a navštívim ich osobne. Jedna z mojich najobľúbenejších zastávok je v Astoria v Oregone . Každý nedeľný ráno majú úžasný trh. Je to dosť slávne. Beriem kuchárov na palube tam na prechádzku. Môžeme si kúpiť nejaké funky produkcie alebo miestny med. Našiel som tam skvelú lososovú spoločnosť. Nikdy neviete, s čím sa stretnete. To je dôvod, prečo je tento typ poskytovania veľmi pekný.
Otázka: Znie to, akoby ste strávili veľa času na lodiach počas implementácie programu.
A: Byť na lodiach bol kľúčovou súčasťou tejto práce. Prvý rok som strávil väčšinu času na lodiach. Bol som v kancelárii v priebehu januára až do polovice februára. Urobil som veľa učenia na palube, aby som sa uistil, že celý tím je spokojný s programom. To, čo robíme na jednom plavidle, nie je to isté ako na inom plavidle.
Otázka: Je Cruise Local. Eat Local bol implementovaný na všetkých lodiach?
Odpoveď: Áno, bola implementovaná na každom z našich plavidiel. Musíme to teraz vyrastať a udržať. Spoločnosť rastie nesmierne. Je to veľmi osobný produkt. Agenti a cestujúci môžu naozaj získať zmysel tejto personalizácie, keď zažívajú kuchyňu a filozofiu za to.
Otázka: Menu sú prispôsobené regiónu, nie? Môžete nám dať niekoľko príkladov?
A: Jasné. Nebudem klásť rovnaké veci na menu na kráľovnej Mississippi, ktoré používam čerstvé v severozápadnom Pacifiku napríklad. Minulý rok som bol vo Washingtone na Queen of the West. Stretla som sa s miestnou zmrzlinou. Teraz sme na palube slúžili našu prírodnú zmrzlinu. Používajú ostružiny a ostružiny z Washingtonu a Oregonu. Dostanú mätu zo základne Mt. Rainier a dokonca používajte organickú kávu spravodlivého obchodu ako zložku.
V ostatných prípadoch sa zmenia celé recepty alebo zložky sa budú líšiť podľa regiónov. Môžeme použiť jumbo kraba, krab Dungeness alebo kráľ kráľa, v závislosti od toho, kde sme. Na východnom pobreží plavidlá často menia oblasť. Majú rôzne menu a sezónne zmeny.
Otázka: Môže to byť nespravodlivé, ale máte obľúbený región krajiny a čas roka?
Odpoveď: Moje obľúbené menu sú v lete v Maine a na rieke Hudson na jeseň. Ale máme skvelé ponuky počas celého roka. Myslím, že náš štýl kuchyne je jednoduchý, ale elegantný. Robíme plavbu Lewis a Clark na základe toho, čo jedli vo Virgínii.
Otázka: A čo ostatné veci, ktoré pripravujete v dome, ako sú vaše chleby a pečivo. Ako sa tieto vyvinuli pod Cruise Local. Jedzte miestne?
A: Na obed a večeru pečeme čerstvý chlieb. V závislosti od trasy sa menia presné položky. V Novej Anglicku ponúkame originálny hnedý chlieb v New England. Na iných lodiach máme sušienky Tillamook cheddar. Pečieme toľko chleba, je to docela úžasné. Dokonca aj naše nápoje, niektoré pivá, vína a sódy sú získané lokálne, kde môžeme. Na rieke Columbia máme miestne pivo. Robíme sukne marinované v miestnom rume. Máme steakovú omáčku z ostružinového cesta, ktorá s ňou ide dokonale. Robíme takmer všetko v dome, pretože to je oveľa lepšie. Vytvárame vlastné obväzy a vinaigretty. Vytvárame vlastné kráľovské lososové hamburgery. Práve sme strávili rannú ruku nakrájanú na losos.
Samozrejme, ak niekto jednoducho chce grilovaný syr alebo hamburger, robíme to pre nich. Sú na dovolenke. Robíme to, čo chcú.
Hlavné prvky ponuky
Ak plánujete plavbu na American Cruise Lines, tu je niekoľko Cruise Local. Jedzte miestne. zvýraznenie ponuky sa teší.
Columbia a Snake rieky plavby
- Čerstvo chytený severozápadný losos a jeseter priniesli priamo kráľovnú Západu
- Cibule Walla Walla, med ASTRORIA, čerešne Rainier a paradajky plné dedičstva zozbierané na trhoch miestnych poľnohospodárov
- Miestne vína z vinohradov na brehu rieky Columbia
- V blízkosti nájdete unikátne zmrzlinové zmrzliny, ktoré obsahujú mätu, čučoriedky a čerešne
Mississippi River plavby
- Certifikované bravčové kozy Berkshire od Berkwood Farms, miestny predajca v Des Moines v Iowe
- Výrobky z kozieho, ovčieho a kozieho mlieka. Vyrábajú sa z neďalekých mliečnych fariem a smotanov vo Wisconsine.
- Slávna grilovaná omáčka Memphis
- Abita pivo, najviac renonwed miestne pivné pivo v New Orleans
- Čerstvo vyrobené pralinky, symbolické pre New Orleans
Plavby v juhovýchodnej časti USA
- Krabí kôň sv. Michala s kukuricou a paradajkami. Maryland je slávny modrý krabov sa podávajú rôznymi spôsobmi, vrátane chrumkavé, hlboké-vyprážané, a pečené.
- Ustrice Apalachicola Bay, ktoré sú na Floride zbierané ručne a podávané s mango pico de gallo a chrenovou želé
- Čerstvé voľne žijúce ulovené krevety v Gruzínsku sa podávajú v kokteiloch z kreviet, salátov z morských živočíchov a rôznych podnikov
- Miestne pestované gruzínske broskyne, gruzínske pekany, vidalia cibuľa, bobule, kapusta, melón a kukurica striebornej kráľovnej sú zahrnuté v rade receptov.
Severovýchodné plavby po Spojených štátoch
- Lobster pečivo ponúka čerstvé maine homár slúžil vo viac ako 28 rôznych štýlov.
- Maine Root Blueberry soda je miestnou špecialitou podávanou na palube. Je vyrobená z organického trstinového džúsu spravodlivého obchodu a mainských čučoriedok.
- Na palube sa tiež nachádzajú remeselné pivá ako Lobster Ale a Allagash Beer z miestnych pivovarov.