Mohol by tento Buckinghamshire gastropub žiť až po svoju povesť 2 Michelin?
V Spojenom kráľovstve je 20 reštaurácií s dvoma vyhľadávanými hviezdami Michelin. Iba jedna z nich je pub. Tom Kerry je Hand and Flowers v Marlowe, Buckinghamshire, má túto česť.
S vysokým profilom šéfkuchárskeho šéfkuchára a hviezdnym ratingom, ktorý ho zaradil do rovnakej triedy ako Le Manoir aux Quat 'Saisons a Michel Roux Jr's Le Gavroche v Raymond Blanc, čakanie na potvrdenú rezerváciu tabuľky je viac ako rok.
Našťastie sme počuli o štyroch komfortných kožených sedadlách v bare (nie sú široko propagované a k dispozícii na kratšiu lehotu na obed). Takže sme boli schopní zasiahnuť s menej ako dva týždne oznámenia, aby sa ísť.
Napriek tomu, ak chcete zaručiť rezerváciu v konkrétnom termíne, musíte čakať na kalendár. Stojí to za to? Budem úprimný - nie som si istý.
Pozrite si ďalšie obrázky ruky a kvety
Pripravovanie scény
Ruka a kvety obsadzujú 17. storočia pub na Marlowe na Henley Road, len západne od pekne a dobre podpätky dediny Marlow. Vyzerá to na jeho časti s jeho dunivým, prebudovaným murovaným exteriérom, strechou červených kachlí, visiacimi košíčkami pretekajúcimi pelargónmi a oknami. Vnútri atmosféry krčmy pokračuje stropmi s tmavými trámami, ktoré zakrývajú tri biele umývateľné miestnosti naplnené holými drevenými stolmi z tmavého dreva. Prídavok na boku obsahuje bar - so štyrmi, nie tak tajnými barovými stoličkami, ako aj niekoľkými ďalšími stolmi.
Iba nastavenia tabuľky s ich eskadrnami sklenených výrobkov a svietnikov naznačujú, že toto je jediná pub.
Služba a cestovné
Bola som strach, že sedenie pri bare bude nepríjemné, ale mäkké, vintage kožené čalúnené stoličky s rukami a chrbtami boli celkom pohodlné. Jediný nedostatok, žiadne vhodné miesto na uloženie kabelky na dosah.
Možno by vám pomohli aj niektoré zavesené háčiky pod barom. Dodatočným bonusom na posedenie v bare je, že barman je blízko k tomu, aby odpovedal na otázky a poskytol všetko, čo potrebujete, takže úroveň služieb je prakticky osobná. To, samozrejme, ma robí nekvalifikovanými, aby som sa vyjadril k stolovým službám iným, než aby som povedal, že všetok personál je priateľský a príjemný.
Extra bity a kusy
Je pomerne dlho čakať, kým príde jedlo, ale to je pochopiteľné, pretože všetko je varené na objednávku. Sortiment pubov inšpirovaný malými lístkami prichádza, aby pomohol odovzdať čas. V deň, ktorý sme navštívili, boli tieto:
- pohár Poiré Granit, krásne voňavý hruškový mušt z Francúzska,
- novinový kužeľ bieleho
- niekoľko plátkov žuvacieho sourdough chleba so sladkým maslom
- malá miska nakladanej zeleniny s citrónom
- A standout - Kerridgeova verzia obľúbeného pubu, bravčové škrabance. Títo, vybraní Guardian ako jedna z desiatich najlepších britských receptov v roku 2014, sú neuveriteľne ľahké a bublinkové s taviacou textúrou, ktorá je viac podobná krelám, než je obvyklé tvrdé a chrumkavé krčmové občerstvenie.
Len sa nenechajte uniesť, pretože najlepšie ešte príde.
Jedlo
Štýl varenia je opísaný ako moderný britský a je zvyčajne skôr mäsitý s jedlami, ako sú pomaly varené kačacie prsia s hráškom, kačacie tuky a omáčkou (víťazka súťaže "Great British Menu" v roku 2010), bedra Cotswoldovej zveri s boudinom noir (čierny puding), bravčová panenka s nakladaným horčičným listom, sladovcová glazovaná ošípaná tvár, cesnaková klobása a zemiakový daupin, hovädzie mäso, kura, jahňacie, treska a basy.
Mnohé z jedál sú veľmi zdokonalené riffy na klasickom krčme grub.
UK Travel Tip: Ak plánujete dopredu, vegetariáni vo vašej párty môžu zostať vysoko a sucho. Ak necháte reštauráciu vedieť, ešte pred príchodom, pripravia pre vás vegetariánsku možnosť. Ale ak nie ste jediná vegetariánka vo vašej skupine, táto reštaurácia pravdepodobne nie je pre vás dobrou voľbou.
Štartér zo zeleninového kvetu s bravčovým farkom a kuriatkovým vajcom bol v skutočnosti veršou škótskeho vajcia vyššej triedy. Bravčová fraška, zabalená v squashovom kvete a hlboko smažená, obsahovala skryté prekvapenie dokonale upečeného a stále mäkkého kŕmneho vajíčka. Môj spoločník si vybral letnú cukrovú tortu s mäsom, pesto a vyliečené bravčové mäso. Prišiel pekne ako obrázok a zakryl sa v neidentifikovanej priehľadnej vrstve. Zdá sa, že to bolo "vyliečené bravčové mäso" talianska špecialita známa ako lardo.
Vyhlásila to za vynikajúcu.
Hlavný chod, popísaný ako "Herb Crusted" kameň na basu s krabovou palacinkou, prišiel s hustou "dekou" bylín (pozri obrázok). Bolo to pekne varené a veľkorysé kusy rýb, ktoré boli zabalené v palacinke plnenom krabím mäsom a parfumované bylinkami. Krásne, ale nie to, čo by som nazval "kôrou" presne. Možno malá licencia s popisom ponuky v práci tu.
Prípadne sa objavujú v menu tu a nie som fanúšik, takže môžem len oznámiť, že môj spoločník mal na tvári blahodarný výraz, keď konzumovala jej jahňacie jahňacie Essex so sladkými hríbikmi a salsou verdou. Pri pohľade viac ako kandizované jablko na palicu ako kefa, jedlo je jemné kotlety varené do bodu tavenia a zabalené v sladkých chrumky, veľa pokrytá ultra tenkou kôrou polenta a glazované zlato hnedá. Sprievodná salsa verde, zmes čerstvých bylín, cesnaku a citrónovej kôry, naozaj svieti ústa neočakávanou chuťou - hoci možno trochu na slanú stranu pre mňa.
Objednávali sme brokolica v lístie z lieskových orechov a hispi kapusty. Brokolica, ako cuketa, ktorá sprevádzala moju štartérku, bola tak neupravená, že som ju vlastne nedokázala kopnúť s vidličkou, aby som mohla slúžiť z malého medeného hrnca, ktorý prišiel dovnútra. Moja spoločnica hlásila kapustu - malú, sladkú a špicatú odrodu - perfektnú ,
Pre puding sme zdieľali bohatý a hnusný mliečny karamelový koláč s pečeným grapefruitovým sorbetom. Táta, sama o sebe, mohla byť sladká; sorbát obťažujúce obočie. Ale spoločne, akú dokonalú kombináciu. Mágia.
The Nitty-Gritty
Je jedlo tu drahé? No šéfkuchár je celebrita, na značke sú dve hviezdy Michelin a štyri AA rozety a čakanie na stôl je aspoň rok - čo si myslíte? Ale v skutočnosti, pre kvalitu našej jedla, 119 libier sme strávili na obed za dve (tipy vrátane, ale bez vína) je asi pre reštauráciu tejto triedy.
A la carte menu je rovnaké pre obedy a večere. Môžete si ušetriť trochu výberom nastavenej ponuky, ktorá je k dispozícii počas obeda od pondelka do soboty. Na jar roku 2015 to stálo 15 libier za dva kurzy a 19,50 libier za tri kurzy. Na set menu nie je žiadna voľba a keď som si istý, že cesta Tom Kerridge s chalupovým koláčom je skvelá, zdá sa byť skôr škoda čakať, kedy sa tu podarí tak jednoduché menu. Prečo namiesto toho ušetriť úsporu času.
Pros
- zaujímavý, dobre popravený berie britské puby klasiky a rustikálne francúzske jedlá
- pohodlná, neformálna atmosféra
- prekvapivé extra
- dobre vyskúšaný, veľmi cenený a masívny zoznam vín, ktorý obsahuje samostatné zoznamy organických a biodynamických vín, minimálne 20 domácich vín fľašou alebo sklom, rozsiahly zoznam šampanského a zbierku očných vinárskych vín pre tých, ktorí skutočne chcú vystreliť
- Môžete si priniesť vlastné víno. Na to je poplatok za korku.
Zápory
- veľmi ťažké získať tabuľku, keď ju chcete
- jedlo príležitostne zanechalo príliš veľa soli a podvarenia (zelenina)
- tabuľky sú trochu preplnené
- ak ste nápad na špeciálnu príležitosť jedlo zahŕňa stolové bielizeň a kvetinové zariadenia, budete sklamaní. Ceny a očakávania môžu urobiť z tejto reštaurácie špeciálnu príležitosť pre väčšinu ľudí, ale atmosféra je veľmi pekná krajina
- Tom Kerridge často nie je prítomný.
Je naozaj jeden rok čakať na tabuľku?
Docela veľa. Stránka s rezerváciami na webovej stránke Ruka a kvety obsahuje zoznam ďalších dostupných rezervácií tabuľky. Pri kontrole (v júli 2015) sa uskutočnilo piatkové alebo sobotňajšie večery a nedeľný obed v júli 2016, sobotňajšia obed a večerná večera v marci 2016 a večerná večera v septembri 2015.
Hore z toho je, že s tým, že ľudia musia dopredu rezervovať, sú zrušené. Takže existujú aj čakacie zoznamy. Získajte sa na čakacom zozname pre konkrétny obed alebo večeru, ktorú chcete, a uvidíte, čo sa stane. A ak máte radosť sedieť v bare, možno by ste sa dostali dovnútra, ako sme to urobili, v krátkom čase. Vždy stojí za to pýtať.
Cestovné tipy v Spojenom kráľovstve: Na obed sa nachádzajú dva posedenia. Ak máte na výber, vezmite si posledný z nich. Týmto spôsobom môžete prežiť svoje jedlo tak dlho, ako sa vám páči.
Skúste trénera namiesto toho. Kerridge a jeho manželka otvorili druhú krčmu hore na ulici, ktorá funguje bez rezervácie . Jedlo tam v štýle Kerridge by vám mohlo priniesť len 30 libier, ale prísť skôr, pretože je malé a rýchlo sa naplní.
Základy ruky a kvety
- Kde: Ruka a kvety, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
- Kontakt: Tel .: +44 (0) 1628 482 277, E-mail : contact@thehandandflowers.co.uk
- Ako sa tam dostať:
- Vlakom - vlaková stanica Marlow je vzdialená 10 minút chôdze. Skontrolujte informácie o národných železniciach v súvislosti s plánom a cenami.
- Autom - Marlow je asi 32 míľ od centrálneho Londýna. Prejdite na západ M4 na Windsor a Maidenhead a potom na A404 do Marlowa. Na konci hlavnej ulice odbočte doľava na križovatke T na West Street. Ruka a kvety sú asi štvrť míle od križovatky.
- Tip na cestovanie v Spojenom kráľovstve - M4 je často upchatý prevádzkou, takže si dať dostatok času na to, aby ste sa tam dostali. Marlow je veľmi pekné mesto s malebným mostom nad Temži, historickými budovami 17. a 18. storočia a množstvom obchodov na maloobchodnú terapiu. Za supermarketom je lacné parkovanie. Ak ste skoro, je tu veľa práce.
- Otvorené: Po - Poobeda obeda: poludnie do - 2:45 hod., Večera od 6:30 do 9:45 hod., Poludnie obeda do 15,15 hod.
- Navštívte ich webovú stránku pre viac informácií
Pozrite si najvýhodnejšie ponuky hotelov v meste: Marlow