Ochutnajte chuť novej Anglicky
Clam Chowder je podpisom New England dish, ktorý má toľko jemných potenciálnych variácií. Zdá sa, že každý šéfkuchár New England sa usiluje znova robiť túto bohatú polievku a mnohí vstupujú do súťaží s chowderom, ako je napríklad ročník Great Chowder Cook-off v Newportu, ktorý má šancu získať chvályhodné práva.
Tu sú niektoré nádherné nové Anglicko škeble recepty chowder pre vás, aby ste zvážili, ak ste dosť ambiciózny variť vlastnú dávku!
Noví Angličania si po celý rok jedia mrkvový koláč, ale táto hustá, srdečná a uspokojujúca polievka je mimoriadne dokonalá, pretože teploty sú chladné. Môže to byť aj jedlo v miske.
Majte na pamäti, že mrkva chowder zmrzne dobre, takže môžete použiť jeden z týchto autentických receptov, aby sa veľký hrniec a vychutnať si chuť New England, kedykoľvek túžba po štrajku štrajku.
Cliff House Clam Chowder recept: Chuť histórie
Tento recept sa prvýkrát objavil v ponuke v Cliff House v Ogunquite, Maine, v roku 1872. Je to opätovne vydané s povolením. Slúži 6.
zloženie:
1 plátok nakrájanej na slaninu, mletý
1/2 čajovej lyžičky masla
1 šálka cibule, mleté
1 stredne tvrdá cesnaková klinček, mletý
1 lyžička Cliff House Spice Blend (pozri nižšie)
1 lyžica všestrannej múky
1 môže škeble (6-1 / 2 oz)
1 šálka fľaškovej šálky šťavy
1-1 / 2 šálky pol a pol
1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia
2 stredne veľké zemiaky, varené, olúpané a nakrájané na kocky
Príprava:
1. Na vytvorenie Cliff House Spice Blend zmiešajte 4 tsps oregana, 4 tsps sušenej petržlenovej vňate, 2 tsps marjoram, 2 tsps kôpru, 4 tsps tymiánu, 4 tsps bazalky, 1 lyžičku šalvie, 4 tsps rozmarínu, 2 tsps tarragonu, 1 lyžice všestranná múka, drvenie v malte, ak je to možné. Uchovávajte v plastovom vrecku, ktorý sa dá znovu umyť.
2. V kotlíku s 4-pintovou polievkou s ťažkým dnom, slaná slanina, maslo, cibuľa, cesnak a The Cliff House Spice Blend pri nízkej teplote. Nedovoľte, aby sa hnedalo.
3. Vypustite škeble a odložte ich a vyhrajte šťavu.
4. Pomaly miešajte múku a šľahačky v zmesi sauté. Priviesť do varu; znížiť teplo. Pridajte polovicu a polovicu a dusíme 20 minút. Pridajte papriku, zemiaky a škeble. Zahrejte na teplotu podávania. Nedovoľte vriec, pretože to zhoršuje škeble.
5. Podávajte ihneď sušienky a teplý kukuričný chlieb.
Kim's Country Clam Chowder recept
Z mojej vlastnej kuchyne v Novom Anglicku, tu je recept na husté, vydarené New England clam chowder s talianskym twist! Dokonca aj tradičný šľahač je lepšie s cesnakom a špliechaním vína.
zloženie:
5 libier. (približne 18) veľkých čerešní Cherrystone, dusené a nasekané
6 plátkov slaniny, varené a rozdrobené
4 stredné pekárske zemiaky nakrájané na 1/2 "kocky
1 veľká cibuľa, mletá
1-1 / 2 lyžice. cesnak, mletý
1/2 šálky vody zadržanej z varených šupiek
1 šálka šálky šťavy
1/2 šálky suchého bieleho vína na varenie
1 lyžička. čerstvý tymian
1 lyžička. soľ
1/4 lyžičky čierne korenie
1 šálka 2% mlieka
1 šálka silného krému
1 polievková lyžica. maslo
1 polievková lyžica. čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
Oyster crackery
Príprava:
1. Vložte šupky do dostatočného množstva vody na pokrytie a paru, kým sa neotvoria, približne 15 minút.
2. Uložte 1/2 šálky vody, v ktorej boli varené vajce. Nechajte šupky vychladnúť, odstráňte z lastúr a nakrájajte.
3. V veľkej panvici variť slaninu, až kým nebude ostrý.
4. Odstráňte slaninu z panvice a vysušte ju na papierovej utierke. Rozpadajte sa v chlade.
5. Smažte tuku slaniny v panvici. Pridajte zemiaky na panvicu a varíme na strednom ohni po dobu 5 minút. Pridajte cibuľu a cesnak a varíme ďalších 3 minúty.
6. Preneste obsah panvice na veľkú polievkovú nádobu. Pridajte nakrájané mušle, vodu, špenátovú šťavu a biele víno a varíme na strednom ohni, kým nie sú zemiaky jemné, približne 15 minút.
7. Zmiešajte tymian, soľ a korenie.
8. Znížte teplo na nízku a postupne pridajte mlieko, potom silnú smotanu, často miešajte, kým sa začne mäkko zahusťovať.
9. Len pred podávaním rozmiešajte rozdrobenú slaninu a petržlen.
10. Nakrájajte na misky, na vrchole s ústrižkovými kreckami a podávajte teplé potrubie.
Maine Clam Chowder recept
Tradičný, krémový šalátový recept Debby Fowles je báječný s kreckery.
zloženie:
5 šálok s fľaškovou šálkou šťavy
1 šálka múky
1 šálka cibule, jemne nakrájané na kocky
10 plátkov varenej slaniny, nasekané
2 polievkové lyžice margarínu
8 oz. varené šaláty, nasekané
4 stredne veľké zemiaky, varené a nakrájané na kúsky
1/2 šálky mlieka
1/2 šálky ľahkého krému
1 lyžička soli
čerstvo mletý čierny korenie
Príprava:
1. Ohrejte šťavu šľahačky vo veľkej hrnci na strednom ohni.
2. V samostatnej panvici tavte margarín a nakrájajte nakrájaný cibuľu, až kým sa nezobrazia priesvitné. Do roztaveného margarínu pridajte slaninu a múku a miešajte 5 minút nepretržite.
3. Zvyšte teplo na šľahačkovej šťave až stredne vysokej a pomocou drôteného šľahača pridajte do kvapaliny zmes múky, margarínu a cibule. Neustále premiešajte a roztrhnite všetky hrudky, ktoré tvoria.
4. Pridajte škeble a premiešajte. Ak nie sú k dispozícii čerstvé šunky, nahraďte šesť uncí konzervovaných škebov vrátane šťavy. Pridajte zemiakové kúsky, mlieko, smotanu a soľ a pokračujte v miešaní.
5. Znížte teplo na stredne nízku hodnotu a nechajte pražičku vriec asi 20 minút, často miešajte, aby ste sa vyhli páčeniu alebo lepeniu.
6. Podávame šálku mäsa s horúcimi ústričkami a pridáme čerstvú mletú čiernu korenie podľa vkusu.
Viac autentických New England Clam Chowder Recepty
- Fall River Clam Chowder , od celebrity šéfkuchára a New England domorodca Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder zo Smrekovej Diany Rattrayovej (ktorá žije v Maine!). Je ľahké vyrobiť bohatý, chutný nový Anglicko škeble v kelímku.
- Clam 'n' Corn Chowdah recept , od Aysgarth Station Bed and Breakfast v Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , od Dockside Guest Quarters v meste York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , z bývalého guvernéra Rhode Island Lincoln Almond.
- Skvelý Grampa Scott je Clam Chowder , od SeacoastNH.com, spisovateľ J. Dennis Robinson zdieľa príbeh a recept na jeho starého otca prasiatko.
- Rhode Island Clam Chowder Recipe z časopisu Yankee Magazine New England Today prichádza tento recept na chowder vyrobený s Rhode Island quahogs. Vedeli ste, že môžete ľahko získať licenciu na kopanie vlastných klavoch v Rhode Island ?
- Dve recepty pre New England Clam Chowder , z Hartford Courant , sú tu dueling recepty na chowder: gurmánska verzia zdieľaná šéfkuchár Christopher Prosperi a vydarený, staromódny Nový Anglicko šalát recept recept so slaným bravčovým mäsom, ktorý bol odovzdaný prostredníctvom spisovateľa Bill Daleyovu rodinu.
- Venuša Milo New England Clam Chowder , z reštaurácie Venus de Milo v Swansea, Massachusetts, prichádza s receptom gurmánskeho chowderu, ktorý sa prvýkrát umiestnil trikrát na Great Cook Chowder v Newporte na Rhode Island a najvyššie vyznamenanie v prístave Greater Boston Harbor Fest Chowder Cook-off.