Nájdite najlepšie miesta pre ustrice, keď sú v sezóne
Keď sú anglické ustrice v sezóne, niektoré z najlepších miest, kde sa jesť, sú pozdĺž východného pobrežia Spojeného kráľovstva. Kedy a kde by ste ich mali jesť?
Anglické pobrežie, umývané studenými vodami a bodkované s plytkými zátokami a prívodmi, je ideálne pre ustrice, prírodné aj farmové. Ale tento prírodný poklad bol raz považovaný za nevhodný pre najlepšie stoly. Ako sa veci zmenili.
Zatiaľ čo jedlo ustríc je relatívne drahé sezónne liečenie, v 19. storočí boli tak hojné a lacné, že boli jedlom chudobných.
Nakoniec si Angličania otočili nosy na afrodiziakálnu lastúrku a stratili chuť. V skutočnosti sa v moderných časoch prevážala väčšina domácej ustricovej úrody do Francúzska.
Podľa Nurálnej Anglicky sa v roku 1864 v Londýne jedlo viac ako 700 miliónov ustríc. O sto rokov neskôr, nadmerný rybolov znížil celú krajinu na iba 3 milióny.
V súčasnosti sa ústrety stávajú opäť bohatými. V jesenných a zimných mesiacoch sú domáce ustrice široko dostupné - aj keď sú stále drahé pochúťky. V niektorých častiach Anglicka, kde sa pestujú nepôvodné tichomorské a skalné ustrice, sú dostupné počas celého roka.
Oyster mýty
Povedal som to počas celého roka? A čo jesť iba ustrice v mesiacoch s "R" v ich mene? Už roky ľudia verili, že ustrice nie sú nebezpečné jesť v máji, júni, júli a auguste. Ale to je vlastne mýtus, ktorý vznikol z toho, že tie mesiace sú najhorúcejšie na severnej pologuli a teda aj mesiace, v ktorých sa ustrice s najväčšou pravdepodobnosťou budú pokaziť.
V dnešnej dobe môžu byť surové ustrice, ktoré sú riadne uchovávané a podávané okamžite na ľade, možné jesť po celý rok.
Existuje však ďalší dôvod, prečo nemôžete jesť anglickej domáce ustrice od mája do augusta - je to proti zákonu. Prirodzené ustrice, ktoré trvajú asi 5 rokov na dozrievanie, sa počas týchto "R" mesiacov plodia a sú chránené zákonom Parlamentu počas trvania trenia.
Ak je počasie teplé, možno by ste sa chceli v apríli (keď domorodci začali rozmnožovať) a v septembri (keď sa obdobie rozmnožovania nemusí dokončiť) chcieť držať farmy, ktoré nie sú pôvodné. Keď sa trávajú, domáce ustrice sú mliečne a nie príliš pekné.
Ak ste odhodlaní mať ustrice, zavolajte, aby ste sa uistili, že tieto reštaurácie slúžia. Napriek tomu, že nie sú domáce ustrice po celý rok, ak kuchár nemyslí, že sú pripravení, nebudú vždy v ponuke.
Kde jesť veľké anglické ustrice
- Whitby na východnom pobreží Yorkshire je pekné mesto s niekoľkými dobrými reštauráciami. Zničené opátstvo na kopci nad mestom je miesto, kde hrabě Dracula prišiel na breh do Anglicka v románe Brama Stokera. Takisto tam, kde Synod Whitby medzi rímskymi a keltskými cirkvami v roku 664 určil dátumy Veľkej noci. Studené vody Severného mora robia dobré ustrice, kde sú plytké zátoky. Jesť ich v sezóne v Whitby na:
- Mesiac a Sixpence
- Mariňák
- Thornham Obec Thornham pri severnom pobreží Norfolku bola kedysi prenasledovaním pašerákov. Teraz potoky, ktoré prechádzajú cez slané močiare zo Severného mora, sú pokryté ustricami na poschodiach a dosahujú zrelosť v slaných prílivových vodách. Môžete si ich vyskúšať v sezóne:
- Oranžový strom - vybral správny sprievodca Puber ako jedálňa roka v Norfolku za rok, každý rok od roku 2013 - vrátane bežného roku 2017.
- Orford . Navštívte túto dedinu vedľa pobrežia dedičstva Suffolk, aby ste získali šancu na jeden z obmedzeného počtu vstupeniek do Národnej prírodnej rezervácie National Trust Orford Ness. Najdlhšia šindľovnica v Európe s 15% svetovou rezervou vegetovaného šindeľa, podľa National Trust , môže túto vzácnu a krehkú krajinu dosiahnuť iba vlastný trajekt Trust a preskúmať na určených trasách. Jeho tajomstvo je skôr ako skrytý prírodný svet. Počas studenej vojny to bola skrytá vojenská skúšobná oblasť a pozostatky tohto používania sú roztrúsené po pláži. Zastávka v Orford Castle, kompletný a nezvyčajný stredoveký hrad postavený Henrym II. Po preskúmaní jesť ustrice na adrese:
Butley Orford Oysterage, ktorá je súčasťou spoločnosti, ktorá hospodárila s ustricami na Butley Creek už viac ako 60 rokov.
- Ostrov Mersea z pobrežia Essexu v blízkosti Colchesteru je dosiahnuteľný starobylou cestou cez soľné močiare, ktoré záplavy pri veľmi vysokých prílivoch. Ostrov je obklopený ustricou bohatou vodou a od rímskych čias (dôvod starovekej cesty) poskytuje slávne ustrice Colchester. Ústry z rieky Blackwater, na západ od ostrova, boli kultivované a zozbierané rodinou Hawarda po sedem generácií, od polovice 18. storočia.Jej ustrice sú zmesou domorodcov (v sezóne) a divokých rockových ustríc k dispozícii po celý rok , Rieka Colne a ústie rieky Colne, východne od ostrova, je zdrojom domácich a skalných ustríc z Colchester Oyster Fishery, ktorí sú držiteľmi súčasného prenájmu na lôžkach, ktoré boli udelené miestnym úradom v roku 1189 kráľom Richardom I., Lionheart. Jesť Colchester ustrice u:
- Spoločnosť Shed, ktorú prevádzkuje spoločnosť Hawards ako kombinácia obchodov s morskými plodmi a reštaurácií, je to jednoduché miesto, ktoré pravidelne dostáva hviezdnu chválu od všetkých hlavných potravinových kritikov. Prineste si vlastný chlieb a víno.
- Hotel Coast Inn, reštaurácia na rieke Mersea a bar na Blackwater, ktorý sa špecializuje na miestne morské plody a mušle. Najprv skontrolujte, či ustricia nemusia byť v ponuke počas návštevy.
- Mistley vedľa rieky Stour na hraniciach Essex / Suffolk, bol kedysi domovom zlého generála Witchfinder. Podľa legendy kedysi vlastnil - alebo aspoň žil v The Mistley Thorn. Dnes je to hotel a reštaurácia asi 10 kilometrov severovýchodne od Colchesteru. Americký šéfkuchár robí ustrici po celý rok a rodičov v Colchester v sezóne.
- Whitstable v Kente je ďalším anglickým rybárskym strediskom. Oyster škrupiny nájdené v Coliseum v Ríme boli identifikované ako z Whitstable. Dnes je názov "Whitstable native ustrice" chránený zemepisným označením EÚ. V blízkosti Canterbury a ľahko sa dostanete na výlet z Londýna, Whitstable má slané kúzlo a niektoré ulice zo 17. a 18. storočia, ktoré stojí za preskúmanie. Mesto má ustricový festival, ale neočakávajte, že budete jesť domorodcov - drží ich v júli, keď skončí sezóna ustríc a rybári majú čas na oslavu. Jedzte ustrice na adrese:
- Kráľovské námorné sklady, ktoré vlastnil Whitstable Oyster Company, ktorý obnovil mestský rybolov po druhej svetovej vojne.
- Športovec , gastropub s názvom Michelin v Seasalteri, asi kilometer od Whitstableu. Ale neočakávajte žiadne ustrice tu až do konca októbra alebo na začiatku novembra. Šéfkuchár nebude slúžiť žiadnemu, kým domorodci nebudú naozaj v ich hlavnej úlohe.
- Wheelers Oyster Bar, malá, ružová reštaurácia, ktorá sa hýbe späť na viktoriánsky rozkvet. Všetko je priamo z lode. Len hotovosť a BYOB.
- Krab a Winkle, reštaurácia a rybársky obchod s výhľadom na rybársky prístav.
- Falmouth na južnom pobreží Cornwallu hostí každý október 4-dňový festival Falmouth Oyster, oslavu cornish morských plodov a miestnych ustríc, ktoré začínajú od začiatku rybárskej sezóny ustríc. Ak ste skutočným milencom ustríc, nie je lepší spôsob, ako jesť ustrice, ako sa čerstvo podržal, od stánku pri mori. Ale ak radšej sedíte pri stole, vyskúšajte niektoré z týchto miestnych reštaurácií:
- Reštaurácia Harbourside je súčasťou hotela Greenbank. Má krásne obrovské okná s výhľadom na ústí rieky Fal a terasu na dobré jedlo.
- Rick Stein's Fish - Rybársky a čipársky obchod s celebritami šéfkuchára v sezóne slúži ustrice a mäkkýše na baru na poschodí.