Každá položka chleba nájdete v južnej Indii

Jednou z vecí, ktorá odlišuje južnú Indiu od severu, je jej jedinečná paleta chlebov - to sú tie základné potraviny, ktoré sú vyrobené z múky a denne jedené.

Severná India je známa svojimi všadeprítomnými platničkami na báze pšenice, ako je paratha, roti a chapati . Oni sú spotrebované v južnej Indii rovnako, ale často budú vyrobené z rôznych zložiek, spolu s ostatnými exkluzívnymi chlebami v regióne. Ryža v kombinácii so šošovicou tvorí základ väčšiny juhoindických chlebov, pretože je to najobľúbenejšia plodina. Na rozdiel od Západu sú chleby zvyčajne varené alebo varené v panvici, nie ako pečené.

Je prakticky nemožné uviesť všetky položky chleba, ktoré nájdete v južnej Indii kvôli neuveriteľnej miestnej rozmanitosti. To sú však hlavné, s ktorými sa pravdepodobne stretnete.

• 01 zo 14

  Idli

  Južní indiáni sú fanatickí o svojej idli , najmä na raňajkách! Tieto mäkké, hubovité disky sú vyrobené z cestiny fermentovaného urad daal (čierna šošovica) a ryžovej múky. Je to varené v špeciálnom sporáku, ktorý dáva idli okrúhly tvar. Pridanie šošovice poskytuje bielkoviny. Najlepšie zo všetkého je, že proces varenia neobsahuje žiadne oleje ani maslo, takže je zdravý. Samotný idli je celkom bez chuti. Spravuje sa to však so sambarom (pikantná zeleninová polievka) a chutney, ktoré poskytujú výbuchy chuti. Dip kusy idli do nich a tešiť sa!

• 02 z 14

  dosa

  Dosa je vyrobená z rovnakého cesta ako idli , ale je rozotretá na panvicu a varená, takže je tenká a lahodne krehká. Jedá sa na raňajky alebo ako občerstvenie. Najobľúbenejším typom je masala dosa - dosa slaná so zmesou zemiakov, cibule a korenín vo vnútri. Možnosti výplní sú však takmer nekonečné. V najjednoduchšej forme je dosa jedená so sambar a chutney na boku, podobne ako idli.

  Inou odrodou je neer dosa , ktorá pochádza z regiónu Udupi v Karnatake . Neer znamená vodu a verný svojmu názvu, neer dosa je vyrobený z vodnatého cesta z ryžovej múky, ktorá nie je fermentovaná. To mu dáva veľmi ľahkú a mäkkú textúru, ako krep. Zvyčajne sa neposkytuje chrumkavý ako obyčajný dosa, ale namiesto toho je mierne pružný a často dopĺňa morské plody.

• 03 zo 14

  vada

  Južná indická vada (nemôže byť zamenená s tou z Mumbai v Maháráštra) sa dá najlepšie opísať ako pikantná verzia západného koblihu. Je zvonka chrumkavá a vnútorná je jemná. Najčastejším typom je medu vada , vyprážaný z cestného cesta . Cesto je často ochutené korením, ako je zázvor, kmeň, zelená paprika a korenie. Nájdete vada podávané spolu s idli na raňajky, s sambar a chutney. Je populárne jesť kedykoľvek počas dňa.

• 04 zo 14

  Uttapam

  Uttapam je vyrobený z rovnakého cesta ako dosa (a idli ), ale je varený oveľa silnejší. Má tiež toppings, ako pizza! Zvrchníky sú zvyčajne paradajky, cibuľa, chilli. Avšak, všetky druhy zeleniny je možné pridať, vrátane papriky a koriandra. Chutney sa podáva na boku.

• 05 zo 14

  Appa

  Tento základný chlieb Kerala je v tvare misy a je varený chrumkavý ako dosa na okraji a hubovitý ako idli v strede. Tartu sa skladá z ryžovej múky, kokosového mlieka a kvasníc. Niekedy toddy (lokálne varené palmové kvapaliny) sa pridáva do cestíka namiesto kvasiniek, aby sa získala fermentovaná chuť a appam sa potom nazýva kallappam . Ďalšia variácia, palappam, je vyrobená z hrubého kokosového mlieka, ktoré mu dáva jemnejšie a sladšie centrum. Appam je tiež bežne konzumovaný v Tamil Nadu, ale zvyčajne sa vyrába bez kvasníc. To sa skutočne dobre darí so zeleninou.

• 06 zo 14

  Adai

  Adai je podobný ako dosa , s výnimkou, že textúra je oveľa hrubšia a ťažšia. Výživné a bielkovinovo balené, cesto sa vyrába prevažne z rôznych šošoviek. Preto je tento juhoindický chlieb veľmi obľúbený u vegetariánskych domácností. Adai sa tradične podáva s aviyalom , zmiešanou zeleninovou kariou varenou kokosom a tvarohom. Táto miska pochádza z Kerala, ale nachádza sa v Tamil Nadu a časti Karnataka (najmä Udupi).

• 07 zo 14

  Pesarattu

  Rodina z Andhra Pradesh, pesarattu sa tiež vyrába z šošovkového cesta, ale používané šošovky sú zelený moong daal (mung fazuľa). Je to jedna z najbežnejších položiek raňajok v štáte. Zistíte, že je podávaný s rava upma (čo je trochu ako ovsené vločky okrem toho, že je vyrobené z krupice a je slané), a chutney.

• 08 zo 14

  Paniyaram

  Paniyaram zdieľa ten istý ryžový a uradový daalový talíř ako idli, dosa a uttapam . Do cestíčka sa pridá cibuľka a korenie, ktoré sa potom umiestnia do špeciálnej panvice s guľatými formami na varenie, podobne ako košíček na koláč alebo muffin. Tento typ juhoindického chleba sa konzumuje s chutney ako občerstvenie alebo na raňajky. Môže byť tiež sladká, pridaním kokosu a jaggery (nerafinovaný cukor) do cesta, namiesto cibule a korenín.

• 09 z 14

  Idiyappam

  Idiyappam je ďalším typom juhoindického chleba, ktorý sa jedol s chutney na raňajky v Kerale a Tamil Nadu. Je pripravený z cesta z ryžovej múky a vody, ktorá sa vyrába do rezancov a lisuje sa do idliových foriem a v pare. Idiyappam sa konzumuje s kokosom a cukrom v oblasti Malabar v Kerade, kde je známe ako nool puttu. Môže sa tiež ponoriť do kariet.

• 10 z 14

  Putty

  Tradičná raňajková misa a komfortné jedlo v meste Kerala, puttu je zmes ryžovej múky a strúhaného kokosového orechu, ktorý bol sterilizovaný v špeciálnej nádobe v tvare valca. Je to zvyčajne spárované s kadala kari (čierna kuriatka cíceru). Môže sa však podávať so širokou škálou jedál, čo je veľmi všestranné. Puttu má taký kultový status v Keráli, ktorý sa nachádza v mnohých filmoch a má miesto v Guinness World Records (pre najdlhšiu puttu ). Tiež pôsobilo na Majstra Austrálie, keď navštívili Indiu.

• 11 z 14

  Parotta

  Známy ako paratha na severe, tento indický chlieb sa nazýva parotta na juhu. Nie je to len meno, ktoré je iné, ale textúra tiež. Južná indická verzia má svoje korene na Srí Lanke. Jedným z najznámejších typov je Malabar parotta , tiež označovaná ako Kerala parotta . Je to viacvrstvové a vločkovité - a tak uspokojivé, že sa roztrhnete prstami!

• 12 z 14

  roti

  Južná India má tiež svoje vlastné verzie roti , všadeprítomný flatbread, ktorý je vyrobený z pšeničnej múky a sprevádza hlavné jedlá v severnej Indii. Na juhu je roti vyrobená z mnohých rôznych múk. Akki roti , klasický flatbread v Karnatáke, je vyrobený z ryžovej múky. Kerala má tiež svoj vlastný štýl rýžovej múky roti , tzv. Pathiri, ktorá pochádza z oblasti Malabar. Jolada roti , vyrobená z múky jowar, je bežná v severnej Karnatake.

• 13 z 14

  poor

  Hoci poori je všade v južnej Indii, nepovažuje sa to za tradičný chlieb ako v severnej Indii. Tučný, okrúhly a šťavnatý, poori je vyrobený z pšeničnej múky a hlboko vyprážaný. Pri varení sa nafúkne. Budete najčastejšie nájsť poori, ktorý sa podáva spolu s bhaji zemiačkami na raňajky. Je to klasická kombinácia!

• 14 z 14

  Chapathi

  Kapát sa jedie po celej Indii a juh nie je výnimkou. Tento plochý chlieb je veľmi podobný ako roti , s výnimkou, že je vždy tenký a mäkký (zatiaľ čo rotu môže byť hrubý) a vyrobený z pšeničnej múky. Spotrebuje sa s kari , chutneys a okraje.