História, zloženie, príprava a miesto, kde nájdete túto podpisovú misu
Historické obchodné mesto Hoi An v strednom Vietname je populárnou zastávkou pre turistov na trase Saigon-Hanoi. Holandský, čínsky, japonský a indický obchodník prišiel do Hoi An, aby podnikal a vymenil si tovar až do 17. storočia. Kým čakajú na vyloženie ich lodí, obchodníci budú odpočívať na druhom poschodí reštaurácie s riečnym brehom s výhľadom a vychutnávajú si parnú misku s nudlemi cao lau.
Obchodovanie a lodná doprava sa už dávno presunuli na sever na Da Nang, avšak cao lau je stále zdrojom pýchy pre miestnych obyvateľov v Hoi An. Unikátny rezankový tanier môže byť vyrobený iba v Hoi An - všetky ostatné vydania vo Vietname alebo inde nie sú autentické.
Cao Lau Noodles
Možno, že rozdiel medzi cao lau a ostatnými rezancami je textúra. Cao lau rezance sú pevnejšie a chewier - veľmi podobné japonskej udon - ako tie, ktoré sa nachádzajú v typických vietnamských rezancových jedál, ako je pho.
Na rozdiel od pho , nudle cao lau sa podávajú s veľmi malým vývarom. Bujón je ochutený korením , bazalkou a mätou ; niekedy chilli papričky a vápno sú na strane. Cao lau by sa mal podávať so zeleninovými šalátmi a fazuľovými kelmi , aj keď mnohé reštaurácie opúšťajú tieto dôležité suroviny, aby ušetrili náklady. Pokiaľ nie sú objednané vegetariánske, tenké plátky bravčového mäsa a hlboko vyprážané croûtons sú posypané na vrchole na dokončenie misky.
Tajomstvo Cao Lau
Prečo nemožno cao lau urobiť nikde inde vo Vietname? Tajomstvo leží vo vode; autentické cao lau je pripravený len s vodou odťahovanou z dávnych studní Cham skrytých okolo Hoi An a provincie Quang Nam. Nudle sú vopred napustené v studne a lúh vyrobený z dreveného popola prineseného z jedného z ôsmich ostrovov Cham asi 10 míľ mimo Hoi An.
Kombinácia sa môže zdať esoterická, ale miestne jedlá môžu zistiť rozdiel v chuti a textúre!
Hľadanie autentického Cao Lao v Hoi An
Cao lau sa doslova objavuje na každom menu okolo Hoi An - ako na Starom meste, tak na uliciach vonku. S každou reštauráciou v meste reklama nejaký výklad misky, nájsť autentické cao lao môže byť skutočne skľučujúca. Veľa reštaurácií vynecháva kľúčové zložky alebo nepoužíva dobre vodu; niektoré miesta sú dosť drzé na to, aby používali výživu pho, pretože turisti nebudú vedieť rozdiel!
Skutočný cao lau trvá dlhší čas na prípravu. V skutočnosti domorodci do Hoi An sa ani nepokúšajú pripraviť jedlo doma, väčšina sa rozhodne jesť von a nechať cao lau profesionálom.
Najlepšou stávkou pri hľadaní autentickej cao lau v Hoi An je jesť od predajcov, ktorí obsluhujú iba cao lau alebo malú škálu miestnych jedál. Nečakajte, že skutočná dohoda z turistických reštaurácií pozdĺž rieky s tak hustou ponukou ako telefónne knihy.
Ak vám nevadí problém a hektické prostredie, autentické cao lau je možné zakúpiť zo stánkov na vonkajšom trhu na východnom konci ulice Bach Dang pozdĺž rieky. Inak skúste svoje šťastie tým, že sa priblížite k jednej z mála reštaurácií, ktoré tiež prevádzkujú školu na varenie; veľa škôl má študentov pripraviť autentické cao lau ako súčasť kurzu.
Jesť Cao Lau
Napriek príprave času je cao lau zvyčajne lacno jesť - pod 2 doláre misku. Hoci sa cao lau podáva vo väčšine reštaurácií až do konca, miestni obyvatelia dávajú prednosť jesť jedlo buď na raňajky alebo na obed, dávajúc dostatok času na trávenie tvrdých rezancov.
Tradícia tvrdí, že jediný skutočný spôsob, ako si vychutnať cao lau, je jesť ju v druhom poschodí reštaurácie, tak ako obchodníci urobili pred stovkami rokmi. Vaša výška nad hladinou mora nebude mať veľký vplyv na lahodnú chuť, ale pri pohľade na tú istú rieku, pričom si užívate rovnakú chuť, ktorú obchodníci urobili pred sto rokmi, je veľmi návyková!
Ostatné špeciality Hoi An
Biela ruža: Cao lau nie je jediným miestnym pokrmom, ktorý sa pokúsi nájsť v meste Hoi An. Biela ruža - predkrm nazvaný svojim tvarom, keď je prezentovaný správne - je tanier z jemných nudlovitých knedlíkov.
Zloženie, ako sú krevety a bravčové mäso, sú umiestnené na začiatku starostlivo zložených rezancov namiesto vnútra ako v iných knedlíkoch.
Hoi pancakes: Nič ako "palacinky", ktoré poznáme na západe, sú Hoi An palacinky široko dostupné v ponukách okolo Hoi An. Niekedy uvedené ako "palacinky v štýle krajiny", tento plniaci predjedlo je dosť zaujímavý projekt. Obdržíte vaječnú omeletu naplnenú zeleninou, misku s vodou, talíř zo zelených šalátov a listov mäty a niekoľko listov tvrdého ryžového papiera pripomínajúci plast!
Ak chcete jesť Hoi An palacinky, ponorte ryžový papier rýchlo cez vodu, čo je lepkavé a ohybné. Krehký žonglovanie, pri ktorom sa drží omeleta a zelenina, zatiaľ čo drží lepiaci papier, by mal priniesť vynikajúcu palačinku podobnú mimoriadne silnému pružinovému valčeku. Dúfajme, že jeden z našich zamestnancov vám poskytne nejaké priateľské vedenie, ktoré vám pomôže začať!
Čerstvé pivo: miestne varené pivo v Hoi An je najlepší spôsob, ako umývať svoju misku cao lau rezance. Bohužiaľ, reštaurácie pivo samy nepredávali - denne sa nakupujú v plastových fľašiach od miestnych pivovarov a musia sa predávať do 24 hodín. Niekedy sa nazýva "čerstvé pivo" na značkách a menu, vysoká sklenka plzeňského piva je zvyčajne 25 centov alebo menej!