Fakty, nutričné údaje a ako urobiť Ghee
Mnohí ľudia počuli o jeho použití, ale presne čo je ghee?
Ghee je druh vyčereného masla, ktorý sa široko používa v južnej ázijskej, iránskej, arabskej a indickej kuchyni. Ghee je uctievaný za svoje kulinárske využitie; látka je považovaná za posvätnú a je široko používaná v posvätných rituáloch a tradičnom ájurvédskom medicíne. Ghee sa dokonca používa ako lampové palivo, najmä počas festivalu Diwali .
Ak ste niekedy užili autentické indické jedlo alebo vyskúšali pákistánske alebo iránske jedlá, potom ste pravdepodobne jedli ghee bez toho, aby ste si to dokonca uvedomovali.
Ghee má bohatú, orechovú, silnú maslovú chuť a používa sa na chuť a výkrm potravín, ktoré by za normálnych okolností vyžadovali použitie olejov.
Ghee sa považuje za ochucujúcejšie a zdravšie ako živočíšne tuky, bežné maslo alebo oleje na vyprážanie, keď sa používajú na varenie.
Ghee v indickom jedle
Veď k frustrácii veganov a ľudí s alergiami na mlieko, vyhýbanie sa ghee pri cestovaní v Indii nie je ľahké. Veľa populárnych indických jedál je vykrmovaných a dokonca "požehnaných" štetcom ghee, jeho použitie však závisí od voľnej úvahy reštaurácie a líši sa od jedálne až po jedáleň.
Niekoľko populárnych indických favoritov, zvyčajne obsahujúcich ghee:
- Roti a naan sú niekedy kartáčované s ghee
- Biryani Rice
- dosa
- parathas
- Kadhi (cícer cínu)
- Veľa indických sladkostí a koláčov
- Niektoré daalové / šošovkové polievky
- Potenciálne akékoľvek jedlo volajúce na maslo alebo smotanu
Jedlá z regiónu Punjabi v Indii, najmä Amritsar a severozápadnej Indii, často obsahujú veľké množstvo ghí.
Ghee sa dá nájsť aj v jedle z Rajastánu a na horských miestach, ako je Manali .
Ako sa vyhnúť Ghee v Indii
Ak pozorujete veganskú diétu, ste alergickí na mliečne výrobky alebo sa chcete len vyhnúť koncentrovanému nasýtenému tuku v ghee, môžete sa pokúsiť požiadať o to, aby vaše jedlo bolo bez neho pripravené. V skutočnosti vaša požiadavka môže alebo nemusí byť možná.
Pamätajte, že pravidlá úspory tváre stále platia a môžete jednoducho povedať, že vaše jedlo sa vyrába bez ghee, aby ste zmiernili vaše starosti.
Zaujímavé je, že veľa ľudí, ktorí trpia alergiami na mliečne výrobky alebo neznášanlivosťou laktózy, nemajú negatívne odpovede na ghee.
Poznámka: Hydrogenované rastlinné oleje, ktoré niekedy nahrádzajú reštaurácie, obsahujú viac nežiaducich trans-tukov srdca ako skutočné ghee. Výskum naznačuje, že to, čo sme kedysi pochopili o nasýtených tukoch, ako je kokosový olej a ghee, nie je pravda.
Hindské slovo pre ghee je ... ghee - prekvapenie! Môžete sa tiež pokúsiť povedať: mayng ghee na-heeng (nemám jesť ghee). Slovo "ghee" sa môže nahradiť mak-kan (maslo) alebo dood (mlieko). Môžete sa tiež pokúsiť povedať: mu-je dood kee e-lar-jee hay (som alergický na mlieko).
Ak je v južnej Indii tamilské slovo pre mlieko, je to paal .
Ghee Nutričné fakty
Hoci údajne má mnoho zdravotných výhod, ghee je forma nasýtených tukov. Na rozdiel od mnohých iných tukov na varenie je ghee neuveriteľne bohatý na mastné kyseliny, ktoré sa premieňajú priamo na energiu. Štúdie ukazujú, že existujú znaky ghee pomôcky pri trávení a vykazujú protizápalové vlastnosti na črevách.
Jedna polievková lyžica ghee obsahuje:
- Približne 115 kalórií
- 12,73 gramov tuku
- 7,9 gramov nasýteného tuku
- 33 miligramov cholesterolu
- 1 miligram draslíka
- .04 gramov proteínu
Zaujímavé fakty o spoločnosti Ghee
- Ghee sa nemusia uchovávať v chladničke, iba v vzduchotesných nádobách.
- Ghee často nahrádza olej počas hlbokého vyprážania, pretože jeho dymový bod je oveľa vyšší (482 F / 250 C) ako u mnohých olejov.
- Ghee je hlásené, že pomáha pamäťové funkcie, vredy, horieť rany a dokonca aj spomaliť rakovinu a určité choroby.
- Aj keď ghe nie je veľmi zlovestný, je bohatý na kyselinu butyrovú, čo je páchnuce látka, ktorá sa používa na vytváranie zápalných bômb! Slovo butyric pochádza z butyrumu , latinského slova pre maslo.
Ako urobiť Ghee
Vzhľadom na mnohé zdravotné výhody, veľa ľudí začalo robiť ghee doma, aby používali šetrne v jedlách, ktoré vyžadujú maslo.
Bohatá chuť a dlhá skladovateľnosť robia ghee užitočným nástrojom na pridanie k vášmu kulinárskemu arzenálu. V podstate je ghee len dvojité varené maslo a je veľmi ľahké robiť doma.
- Krok 1: Začnite s 1 librom masla - len maslo. Nepoužívajte jeden zo spracovaných nátierok. Namiesto toho si vyberte maslo, ktoré je nesladené, nerafinované a získané z kravských kráv.
- Krok 2: Rozstrihnite maslo. Roztopíme v hrnci na strednom horúčave a potom vrijeme.
- Krok 3: Maslo nasypejte, kým sa nepenuje (10 až 15 minút) a často sa mieša. Odstráňte peny zhora (opakujte podľa potreby). Keď je pohyb na povrchu menej a farba sa zmení na jasnú, zlatožltú farbu, urobí sa ghee. Niektoré hnedé mliečne tuhé látky zostanú.
- Krok 4: Nechajte roztok vychladnúť počas 10 minút. Použite kovové sitko, ktoré je obložené plátkom, aby sa stratili zvyšné mliečne tuhé látky. Ukladajte ghee do nádoby s vekom, ktoré tesne utesňuje.
Ghee nemusí byť v chladničke a zriedka sa nachádza v Indii, ale ak ho necháte v chladničke, bude trvať dlhšie (mesiace).
Poznámka: Tradičný ayurvédsky vzorec, ako vyrobiť ghee, vyžaduje pridanie indických jogurtových kultúr do vareného masla potom, čo sa mierne ochladí, nechá sa nastaviť 12 hodín pri izbovej teplote, pretrepá sa a potom sa druhýkrát opája, aby sa vyrobil hotový výrobok ,