5 najlepších pekárskych pecí v San Franciscu

V roku 1849 rodina Boudina objavila niečo úžasné. Pri výrobe svojho tradičného francúzskeho chleba Boudins používali prírodné divé kvasinky zo vzduchu v San Franciscu. Výsledkom bol chrumkavý chlieb sladkej chuti. A tak vzniklo San Francisco sourdough. Niečo o našom mlhavom, slanom vzduchu dodáva niečo extra, čo robí chuť chleba v tomto meste obradom prechodu. Dnes, o 168 rokov neskôr, existuje niekoľko desiatok pekární v celom meste s použitím vlastnej "matky" alebo štartéra, s divými kvasinkami ulovenými zo vzduchu v San Franciscu - niektoré z nich sú úžasné, niektoré nie. Ale ak budete chcieť jesť kávu všade, odporúčame vám, aby ste sa dostali do jednej z týchto piatich pekárskych pekární.

• 01 z 05

  Tartine Bakery

  600 Guerrero St.
  Susedstvo: misia
  Telefón: 415-487-2605

  Tartine Manufactory
  595 Alabama St.
  Susedstvo: misia

  Chad Robertson je považovaný za majstra chleba nielen tu v San Franciscu, ale aj v celej krajine. Surodough, ktorý robí, je jednoducho to najlepšie. Je to chrumkavé. Je mäkká. Chutí dokonca aj keď je považované za zastarané. Robertson je božím otcom moderného chleba v San Franciscu a každý pekár, ktorý stojí za jeho soľou, sa s ním spojil. Jeho chlieb môžete nájsť na dvoch miestach: v pekárni Tartine, kde sú k dispozícii bochníky od 4:30 hod., Kým nevyčerpajú, alebo Tartine Manufactory, kde sú bochníky pripravené v 10:30 hod. Samozrejme, že každý deň sa chlieb robí čerstvý a odporúčame, aby ste tam boli pekné a skoro - pretože sa v skutočnosti predávajú.

• 02 z 05

  Marla Bakery

  3619 Balboa St.
  Susedstvo: Outer Richmond
  Telefón: 415-742-4379

  1 Trajektová budova, Kiosk 52
  Susedstvo: Embarcadero

  Bežiaci domorodec zo San Franciska, ktorý už šesť rokov pečie, táto očarujúca malá základňa vo vonkajšom Richmonde je oveľa viac ako len sourdough. Každé z ich pečiva vás pošle na úplnú nirvanu s lepok. Ale ich sourdough batard je len správne množstvo tang s levity oblaku. Bochník si môžete kúpiť kedykoľvek počas dňa (s výnimkou v pondelok), ale ich brunchové menu je skutočným nápojom. Vyskúšajte francúzsky toast značky Marla alebo bagelovú tácku - možno by ste boli príjemne prekvapení, keď zistíte, že aj San Francisco má dobré bagely.

• 03 z 05

  Outerlands

  4001 Judah St.
  Susedstvo: vonkajší západ slnka
  Telefón: 415-661-6140

  Zatiaľ čo majiteľ Dave Muller v tejto reštaurácii v posledných rokoch zmenil stráž, stále vyrába svoj vynikajúci chlieb. Muller dostal trochu sourdough starter od San Francisca chleba kráľa, Chad Robertson na Tartine Pekárstvo, a je to pečenie nebeské chleby od tej doby. Môžete si vychutnať svoje výtvory nad raňajkami - Egg in a Hole je skvelou ukážkou chlebovej rovnováhy medzi robustnou kôrou a nadýchanými vnútornosťami - alebo večere, ale zvyčajne čakáte na oboje. Takže ak ste práve pre chlieb, môžete si objednať bochník, ktorý chcete ísť.

• 04 z 05

  The Mill

  736 Divisadero St.
  Susedstvo: NoPA
  Telefón: 415-345-1953

  Táto sedemročná pekáreň je obľúbenou oblasťou zálivu od chvíle, keď majiteľ a výrobca chleba Joseey Baker (a áno, jeho priezvisko je naozaj Baker), začal mleť vlastnú múku. Jeho kvasnicový štartér bol zdedený z babičky jeho kamaráta Georgea a vyústil do nafúknutých chlebov s extra chrumkavou kôrkou. Mlyn je tiež domov pre neslávne toasty s hodnotou 4 doláre, čo je určite vyskúšané aj napriek trochu prehnaným nákladom. Bonus pre milovníkov pizze: Mlyn hostí pizza noci každý pondelok a stredu. Každú noc je iná kombinácia, ale minulé koláče obsahovali zlatý karí karfiol, zemiaky a koriandro a sezamovú kôru so zázvorom teriyaki.

• 05 z 05

  Acme Bread Company

  1 Ferry Building
  Susedstvo: Embarcadero
  Telefón: 415-228-2978

  Založená v roku 1983, táto pekáreň získala svoje meno pečením kvalitných chlebov pre reštaurácie ako Chez Panisse, kde zakladateľ spoločnosti Acme pracoval ako pekár predtým, ako sa sám vydal. Robia sourdough bagety, deli rolls, batards, kolá a bochníky s prírodnými kvasnicami v San Franciscu, ale necítia, že sa musíte obmedziť na kyslé látky. Všetky ich chleby sú zvonka chrumkavé a žuvacie vo vnútri. Najlepší spôsob, ako to zažiť, je objednať petit šunku a syrový sendvič, rovnako ako parížčania to páči.