10 francúzskych jedál, ktoré pravdepodobne nebudete chcieť vyskúšať

Jedlá, ktoré sa pokúšajú vyhnúť, ale rozhodne vedieť

Francúzi boli vždy skvelí na to, aby sme sa obrátili na to, čo považujeme za najviac odpudivé časti zvieraťa do toho, čo františkáni považujú za lahôdky. Cudzinci zvyčajne nachádzajú tieto jedlá veľmi ťažké prehltnúť. Ak ste dobrodružný, mali by ste to skúsiť raz. A kto vie? Môžete sa stať veľkým fanúšikom.

• 01 z 10

  andouille

  Andouille je klobása vyrobená z čriev a žalúdka prasa. Niekedy existujú prírastky: krk, prsia, hlava alebo srdce, všetko zabalené do čiernej kože. Dve regióny tvrdia, že robia autentickú chuť: Normandia ( Andouille de Vire ) a Brittany ( andouille de Guémené ).

  Nezamieňajte andouille s klobásou Toulouse, ktorá je silnejšia ako bežná klobása. Je predávaná váhou, takže sa len opýtajte, koľko potrebujete a mäsiar odlupuje masívnu špirálu, ktorú vidíte na pulte.

• 02 z 10

  Andouillette

  Klobása vyrobená z bravčového čreva ( chaudins ) často s bravčovým bruchom (najmä v Troyes , Champagne, známejšie pre nákup nakupujúcich ) a v Burgundsku s mezentermom tela, kúsok peritómu, ktorý spája časť tenkého čreva so zadnou stenou brucho v koži. Rouen prichádza so sušiacou verziou vyrobenou z čriev prasiat. Andouillette sa tradične podáva s horčicou a zemiakovým pretlakom. Nájdete ich na väčšine bistro menu.

  Andouillette je braný tak vážne, že má svoje vlastné združenie AAAAA (Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) je gastronomická spoločnosť založená Francisom Amunateguiom a 4 ďalšími milovníkmi pochúťky na začiatku sedemdesiatych rokov za účelom zachovania štandardov.

• 03 z 10

  Cerveaux / Cervelló

  Najlepšie mozgy pochádzajú z jahniat a oviec. Vojenský mozog je pevnejší a spolu s mozgom teľa je lacnejší kúpiť, a preto sa tieto dva často používajú ako náplň na koláče. Vyzerá celkom hlúpo v mäsiarskom okne - hrsta toho, čo vyzerá ako veľké žily, želatínové a sivé s červenými žilami, ktoré treba pred varením odstrániť.

  Zvyčajne sú ľahko poprášené soľou a korením a múkou a vyprážané pred pridaním cesnaku, petržlenu a citrónu. Nazýva sa to Sautéed Cervaux (vyprážané mozgy) na francúzskych menu.

• 04 z 10

  Cuisses de Grenouilles

  Tradičné jablko žabích nožičiek zomiera vo Francúzsku, ale uvidíte to v staromódnych bistroch po celej krajine. Žaby sú teraz vo Francúzsku chráneným druhom, takže pochádzajú z Ázie, kde sa tiež považujú za správne jedlo. Čo je skôr ironické, vzhľadom na typickú britskú reakciu voči nim, je to, že nové archeologické dôkazy objavené v Wiltshire ukazujú žaba, ktorá bola varená tu v Británii pred viac ako 10 000 rokmi. Prvý odkaz vo Francúzsku je v kuchárskej knihe 18. storočia.

  Chutia skôr ako kuracie mäso a sú zvyčajne korenené, posypané múkou a syrom.

• 05 z 10

  Gésiers

  Gésiers alebo droby pochádzajú z rôznych častí kurčiat, moriek, kačiek a hus. Slovo gésiers sa používa voľne a môže sa vzťahovať len na žalúdok, hrubozrnnú časť vtáčieho žalúdka, ktorá sa brúsi drvinou a malými kameňmi. Géziéry však môžu zahŕňať aj srdce, pečeň a obličky a vonkajšie vnútornosti, hlava, krk, krídla a nohy. Môžete si kúpiť vonkajšie drobky od väčších vtákov oddelene v mäsiarňach, aby ste mohli urobiť pot-au-feu a dusenie.

  Gésiers sú varené rôznymi spôsobmi. Často sa objavujú na jedálňach ako šaláty, takže dajte si pozor na saláty de gésiers de volaille, ktoré budú mať do drobov zelené listy, mandle, paradajky, vajcia a kozie syry.

• 06 z 10

  kôň

  Môžu byť miznúce, ale stále sa môžete stretnúť s obchodmi Boucherie Chevalines alebo mlynármi vo Francúzsku. Niektorí kone sú stále chované na mäso, rovnako ako koní Ardennes a Postier Breton. Mäso z koní bolo sankcionované vo Francúzsku len v roku 1811. V roku 1865 sa v Paríži usporiadala banka ( Hippophagique alebo sviatočná slávnosť), ktorá sa snažila presvedčiť chudobných, aby si kúpili lacnú alternatívu hovädzieho a bravčového mäsa. V ponuke sa nachádzali konské bujóny, varené konské mäso a kapusta a rumová brána s kostnou kostnou dreňou. V tom istom roku sa v Paríži otvoril prvý Boucherie Chevaline.

  Môžete nájsť kôň v ponuke, zvyčajne ako steakový steak alebo ako varený steak.

• 07 z 10

  Ris

  Ris (alebo sladká chlieb) je kulinárske názvy pre týmusovú žľazu v krku a pankreas v blízkosti žalúdka u jahniat, ošípaných a teľat. Sú namočené v slaných vodách, bledé a ochladené, potom vyprážané, dušené, pečené, pošírované, grilované alebo varené na špízach. Najmä ich narazíte ako ris de veau alebo ris d'agneau (jahňacie klobásy).

  Sweetbreads sa môžu tiež odvolávať na semenníky (známe ako ustrice Rocky Mountain alebo ustriace prérie v Amerike), ale vo Francúzsku sú zvyčajne týmusová žľaza. Vyskúšajte ich; sú lahodné, hoci textúra je pre mnohých ľudí príliš mäkká.

• 08 z 10

  slimáky

  Dobre známe a veľmi milované, najlepšie slimáky pochádzajú z Burgundska a sú pekné zvieratá s pruhovanými farebnými škrupinami. Oni sa čistia 24 hodín v kontajneri bez potravy alebo vody, aby vyčistili svoje systémy, potom sa odstránili z ich škrupín a varené v dobrom stave, ochutený ako tymian, bobkový list a korenie. Potom sa vrátia do svojich škrupín a plnené à la bourguignonne (v štýle Burgundska) s maslom ochuteným cesnakom, šalotkou a petržlenovou vňaťou. Okolo Dijonu sa môže pridať horčica. Teraz ich väčšina ľudí kúpila už varená a konzervovaná s oddelenými škrupinami a len ich zostavila na stôl.

  Podávajú sa veľmi teplé v miske a jedia sa čerstvým francúzskym chlebom, aby sa omáči omáčkou, čo je, úprimne povedané, hlavným dôvodom, prečo ich väčšina ľudí objednáva. Môžu byť trochu gumové v štruktúre a chuti nič okrem omáčky.

• 09 z 10

  Tete de Veau

  Vykostená teľačka je najprv varená s korením a potom nakrájaná a podávaná s omáčkou, buď gribiche, ktorá má cornichons, zeleninu, cesnak, olej a ocot, horčica a vajcia, alebo ravigote , čo je viac ako vinaigrette s prísadami od niektorých kuchárov ako sú vajcia.

  Bolo to pôvodne vyrobené z prasacej hlavy, čo vysvetľuje, prečo francúzski fanúšikovia jedla z jedla jedli 21. januára, deň v roku 1793, keď bol Ľudovít XVI gilotínovaný.

  Je to určite jedlo s dobrou vôňou, ale ak ste v tom čase s množstvom tvrdých republikánov, možno sa budete musieť pripojiť.

• 10 z 10

  Tripeau

  To je žalúdok hovädzieho dobytka, teľaťa a oviec, zvyčajne sa predáva špeciálne pripravený alebo očistený a vyzerá veľmi biele. Je odobratá z prvého a najväčšieho oddielu žalúdka. Môžete si ho získať z triperie (mäsiarka). Je to mimoriadne regionálne jedlo; najznámejšie výlety do La Caen , podporované spolkovou krajinou Normandia . V Normandii pridávajú nohy teliat a varenie v jablčni a Calvados a bylinky, potom ju podávajte s dusenými zemiakmi.