Jeho známe reštaurácie sú ďalším dôvodom na návštevu Argentíny
Francis Mallmann nie je jedným z najznámejších ľudí v Argentíne, ale je tiež jedným z najznámejších kuchárov v Južnej Amerike. Jeho ohnivý spôsob varenia priniesol hosťom po celom svete chuť svojej rodnej Patagónie, ktorá informuje o každom jedle, ktoré vytvára.
Ako naštartoval
Bol vycvičený v európskych kuchyniach, cestoval do Francúzska, aby sa naučil popri významných francúzskych kuchárov, potom sa vrátil do svojej pôvodnej Argentíny, kde prevádzkuje niekoľko svojich reštaurácií.
Nielenže je známy v kuchyni, ale Mallmann tiež hral v televíznom seriáli o gurmánskom varení s názvom "Požiare na juhu" a spoluautoval knihu s názvom Sedem ohnísk.
Mallmann hovorí v knihe, že jeho kulinárska kariéra začala už v rannom veku. Vyrastal v logine v Patagónii, vidieckej časti Argentíny, ktorá je známa svojimi sopkami. "V tom dome," napísal Mallmann, "oheň bol neustálou súčasťou vyrastu pre mojich dvoch bratov a pre mňa a spomienky na tento domov ma naďalej definovali."
On sa stal známym začiatkom svojej kariéry pre svoje gurmánske haute-francúzske jedlo, ale prelomil sa z tohto štýlu, aby sa vrátil k technikám, ktoré sa naučil vyrastať. Podával jedlá známym osobnostiam, ako napríklad Madonna a Francis Ford Coppola, a získal medzinárodnú slávu so svojou televíznou show.
Taktiež sa objavil v epizóde amerického seriálu Netflix "Chef's Table", ktorý profiluje svetoznámych kuchárov a ich techniky.
Autor "Sedem požiarov"
Názov knihy sa vzťahuje na sedem typov grilovacích techník, ktoré používajú plameň: Parrilla (grilovanie), chapa (liatina alebo panvica), infiernillo , horno de barro , rescoldo uhlíky a popol), asador (železný kríž) a caldero (varené v hrnci).
Vynikajúca vyzerajúca knížka má takmer toľko receptov na pečené zeleniny, predjedlá a šaláty, ako na hovädzie, kuracie, bravčové, jahňacie a morské plody. Mäsožravce a vegetariáni nájdu veľa ponuky jedál, ktoré sú jedinečné pre Patagonian spôsob varenia, vrátane spálenej mrkvy s kozím syrom, petržlenovou vňaťou, rukolou a chrumkavými cesnakovými štiepkami, karamelizovaným endive s ocotom a spálenými pomarančmi s rozmarínom.
Mallmannov osobný život
Hoci stále žije v malom mestečku v Patagónii, kde vyrastal, Mallmann je svetový cestovateľ, ktorý plynulo hovorí po španielsky, anglicky a francúzsky. V patagónskej kuchyni trénuje učeňových kuchárov z celého sveta. Mallmann je otcom šiestich detí.
Mnoho reštaurácií v meste Mallmann
Argentínska tradícia používania ohnivého a liatinového riadu je súčasťou všetkých Mallmannových reštaurácií, z ktorých väčšina je v Južnej Amerike. Zahŕňajú 1884 Francis Mallmann, v argentínskej vínnej oblasti Mendoza; Patagonia Sur v Buenos Aires; Siete Fuegos v Mendoza; a Hotel & Restaurant Garzon v Uruguaji.
V roku 2015 otvoril Los Fuegos Francis Mallmann v hoteli Faena v Miami. Bola to prvá reštaurácia Mallmannovcov mimo Južnej Ameriky, ale v ponuke sa nachádzajú spinky argentínskej kuchyne.
Využíva rovnaké techniky varenia oheň a panvicu vo svojej reštaurácii v Miami ako vo všetkých svojich reštauráciách.