Kedysi dávno, oblasť "Veľké jazerá" James Beard Awards bola synonymom pre Chicago. V novom tisícročí sa veľa zmenilo. Jedným miestom, ktoré iniciovalo niektoré zmeny, je Cleveland. Najskôr to bol Rocco Whalen (2004), potom Michael Symon (2009) a potom Jonathon Sawyer (2015).
Cena James Beard práve upevnila nárok, čo už Clevelanders vie: Sawyer, ktorý so svojou manželkou Amelia vlastní Skleník, Noodlecat a Trentina, je šéfkuchár, ktorého reštaurácie nemožno nechať ujsť.
Šéfkuchár Sawyer nastrčil svoj nôž pod dvoch uznávaných šéfkuchárov, Charlieho Palmera a syna Clevelanda, Symona, ktorý bol jedným z prvých, ktorý ho verejne chválil, keď vyhral James Beard. Medzi jeho konkurentmi bol Andrew Zimmerman z Minnesoty.
Johnathon Sawyer sa posadil a rozprával sa o svojich reštauráciách a jeho obľúbenom stredovekom meste Cleveland.
Marcia Frost: Muselo byť úžasné vyhrať cenu Jamesa Bearda za reštaurácie vo vašom rodnom meste. Opíšte okamih, ktorý ste zistili.
Jonathon Sawyer: Získanie ocenenia znamenalo pre mňa svet. Rozhodla som sa opustiť NYC pred mnohými rokmi, aby som zvýšila svoju rodinu. Otvorenie reštaurácie bolo veľkým rizikom pre mladého šéfkuchára a ocenenie mi spôsobilo, že som schopný dosiahnuť všetko, čo som dosiahla v mojom rodnom meste v Clevelande.
Získal som cenu (na obrade) v Chicagu. Vlastne som tu svoje meno, keď to oznámili. Trvalo to chvíľu, kým všetko klikalo.
Moja žena ma udrela na rameno a povedala, že som vyhral. Na zvyšok si naozaj nespomínam iný ako pocit radosti a vďačnosti.
MF: Odkiaľ pochádza nápad na vyskakovacie okná?
JS: Nevykonávame už brick & mortal pop ups, ale vychádza z túžby priniesť šéfkuchárov z iných miest, aby sme videli naše krásne mesto Cleveland a nechali CLE vidieť kulinárske talenty z celej krajiny.
MF: Pracovali ste a vyškolení s Michaelom Symonom . Keď máte reštaurácie vedľa seba, cítite sa konkurencieschopné?
JS: Vôbec nie. Sme veľmi odlišní kuchári a je jedným z mojich najlepších priateľov a mentorov. Som hrdý na to, že ho mám ako môj sused v mojom dome aj v našej reštaurácii. On žije na ulici od našej rodiny.
MF: Republikánsky dohovor prichádza do Clevelandu tento rok v lete. Robíte niečo špeciálne v spojení s dohovorom?
JS: Žiadne zmeny. Stačí len varenie dobrého jedla, ale ja som šéfka šéfredakcie RNC, o ktorej ešte nemôžem hovoriť.
MF: Máte niektorého z kandidátov na prezidenta v reštauráciách?
JS: Nie som naozaj slobodný povedať :)
MF: Aké sú vaše obľúbené miesta k jedlu v Clevelande, iné ako vaše vlastné reštaurácie?
JS: (Michael Symon's) Lolita je obľúbená noc pre moju ženu a ja.
MF: Čo sa vám páči v Clevelandwhen máte voľný čas?
JS: Vydajte sa s mojím ženou, Amélii a deťmi, Catcherom a Louisianou. Mám rád výlet a kŕmenie a stráviť deň v jednom z našich úžasných múzeí, ako je Rock Hall alebo Clevelandovo múzeum umenia.
MF: Akékoľvek skvelé miesta, ktoré sa vám páčia?
JS: Milujem jazdiť na bicykli po MLK do jazera. Pravdepodobne to robím trikrát týždenne. Mám rád sedieť na brehu jazera a zhromažďovať svoje myšlienky, písať recepty alebo meditovať. Mám radosť z turistiky v rezervácii Chagrin. Milujem ísť sánkovaním so svojimi deťmi na kopci naproti zámku Squires a rád veziem dlhé nedeľné bicyklové jazdy s rodinou na Towpath.
Pozrite sa na Hipmunka, aby naplánoval výlet do Clevelandu.