Kde Gastronómia nakoniec vykrýva s vegetariánskym priateľstvom
Navštívte ich webové stránky
Stalo sa bezpečné predpokladať, že gastronomická francúzska reštaurácia v Paríži nie je ničím iným než vegetariánskym. Tí, ktorí sa zdržiavajú od mäsa, očakávali, že v niekoľkých sedemdesiatych štýloch, ktoré sa ich venujú výlučne, buď očakávajú neusadené, zdĺhavé predložky talianskych šalátov a šošoviek; v typickej francúzskej reštaurácii v hlavnom meste, omeletu, šalátu alebo surovej zeleninovej tanieri je možno všetko, na čo možno dúfať.
Vstúpte do reštaurácie Macéo, ktorá sa nachádza v blízkosti Palais Royale, aby ste sa dostali do dvadsiateho prvého storočia v parížskej kultúre "mäso ako centrum".
Nápadovník Marka Williamsona, britského juhoafrického, ktorý bol kedysi šéfkuchárom a vlastníkom susedného vinárne Williho, Macéo ponúka sezónne gastronomické menu, ktoré vždy obsahujú jednu alebo niekoľko vegetariánskych možností. Pre tých, ktorí milujú ryby a mäso, sú tieto aj naďalej veľmi prítomné v menu, ale, ako mi Williamson vysvetlil, keď som tam nedávno večeral, je koncept pokúsiť sa dať zeleninu do centra senzorického a kulinárskeho zážitok. Vzhľadom na to, že japonský šéfkuchár Taka, kedysi protektor slávneho Joela Robuchona, prišiel na palubu v roku 2012, priniesol svoj vlastný nádych do fusion-style sezónne menu, ktoré stále dokáže vyvážiť krásnu prezentáciu s prekvapivo jemným, kreatívnym použitím príchute. Jedlá ako risotto s ďalšími šampiňónmi a bielej špargle, bretonské sardinky s klementínovým kompótom alebo quinoa galette s bazalkovým a karišovým olejom stoja popri francúzskych sponkách (escargots, magret de canard atď.)
Podstatná jaskyňa reštaurácie má impozantných 10 000 fliaš vína vrátane odrôd vinohradov vlastníka vína nadšencov. So svojimi primeranými cenami s pevnou cenou, úžasne vynaliezavým cestovným a bezchybným servisom som prišiel preč, aby som našiel niečo kritiky o spoločnosti Macéo.
Skutočný nález.
Reštaurácia na prvý pohľad:
Výhody :
- Gastronomická francúzska kuchyňa veľmi vysokej kvality
- Denné možnosti pre vegetariánov popri mäsových a rybacích pokrmoch
- Veľmi dobrá hodnota za peniaze: jednosmerné menu s pevnou cenou je rozumné, najmä pri obede
- Elegantné nastavenie v blízkosti Palais Royale
- Teplý, pozorný personál
Nevýhody :
- Položky ponuky nie sú nevyhnutne vhodné pre vegánov
- Len jedno miesto v meste: rezervujte si dopredu, aby ste sa vyhli sklamaniu
- Nie je otvorené v nedeľu alebo v sobotu na obed
Miesto a kontaktné informácie:
- Adresa: 15 rue des Petits-Champs, 1. arrondissement
- Metro: Pyramidy; Palais-Royale Musee du Louvre (línie 1, 7, 14)
- Tel .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Rezervácie: Odporúčame rezervovať niekoľko dní vopred
- Hovorené jazyky: Anglicky hovoria pracovníci
- Kuchyňa: tradičná francúzska / fúzia, s niekoľkými vegetariánskymi možnosťami. Denné sezónne pevné cenové ponuky (obedy a večere); a la carte.
- Možnosti platby: Všetky hlavné kreditné karty sú akceptované
- Kód oblečenia: Žiadne vynútené, ale navrhujem obchodné príležitostné formálne (vyhnite sa džínsy a tričko)
- Navštívte oficiálnu webovú stránku
Ambiance
Jasná, riedko ale vkusne zariadená jedáleň v hoteli Macéo, umiestnená v budove z 18. storočia, s kamennou stenou typickou pre oblasť, bola takmer prázdna, keď sme prišli.
Našťastie sa čoskoro začalo naplňovať, nepochybne s niektorými návštevníkmi divadla vychádzajúcimi z neskorých popoludňajších prehliadok v neďalekej Comédie Française a na ďalších miestach.
Všestranné biele obrusy a farebné kvety na všetkých stoloch, postavené proti veľkým oknám smerom k Palais Royale, sú tu vzdušné, ale tradičné. Možno to má znamenať návrat k rovnováhe, ktorú sa kuchyňa pokúša dosiahnuť medzi úctou k kódexom francúzskej gastronómie a inovatívnym riskovaním. Na poschodí je priestranná, ale menej svetlá banketová plocha.
Menu a tarif
Zatiaľ čo a la carte menu bolo ťažké odlúčiť naše oči od, rýchlo sme sa usadili na pevnej cenovej ponuke za 39 € (na obrázku - dvakrát kliknite na to vidieť v plnej veľkosti). Bolo nám ponúkol - a rád skúsil - Oregon pinot noir od majiteľa Marka Williamsona vlastného Evening Land Vineyard.
Krásny štart
Obaja sme si vybrali vegetariánsky entrée : Krém z pastvinovej polievky s čerstvým koriandrom a pomarančovým kvetinovým olejom. Perfektne popravená, s presnou rovnováhou chuti a nie príliš veľkým množstvom toho, čo by mohlo byť prehnaným oranžovým kvetom, bolo ideálne ako zimná miska na nadchádzajúcu jar. Bol sprevádzaný chrumkavým, teplým chlebom a soleném maslom s kryštálmi, ktoré praskli pod zubami (vždy moje obľúbené).
Hlavné jedlo
Pre hlavné ihrisko sa môj spoločník opäť rozhodol pre vegetariánsku položku: vyššie uvedenú quinoa galette s bazalkovým a kariovým olejom. Prikázal som jemnú bielu rybu s názvom "Maigre Breton" (zdanlivo z regiónu Bretónska), spolu so zeleným hráškom a krevetami.
Dej si krásnu prezentáciu oboch pokrmov na okamih: chuť a textúra boli prvotriedne v oboch pokrmoch. Ryby, maslové a čerstvé, bol dokonale doplnený zeleným hráškom, ktorý zostal pevný. Omáčka bola zázrak, ktorú som nemohol dešifrovať, ale dôkladne sa tešil. Bojím sa, že výsledok bude nudný, ale určite nebol.
Pokiaľ ide o quinoa galette, ktorý som ochutnal, šéfkuchár miešal chuť a textúry takým spôsobom, že väčšina vegetariánskych / zdravotníckych reštaurácií neuspeje pri porovnateľných jedlách. Necítil sa ako "hippie" cestovné; ochutnal (a vyzeral) ako haute kuchyňa .
zákusok
Posledný kurz môže zanechať konečný dojem, ale v tomto prípade nesklamal. Zdieľali sme vanilku ile flottante (do značnej miery obsahujúcu meringue a krém anglaise) a exotické ovocné džúsy s bielkovým sorbetom z bravčového mäsa (ktorého chuť sa blíži k jogurtu). Obaja boli lahodné a znova krásne popravené.
Samozrejme, dúfali sme, že na čokoládu dokončíme úžasné jedlo, takže sme boli potešení, keď nám pri našej káve ponúkali čokoládové ganášky. Môj belgický spoločník, samozrejme čokoládový snob, bol ohromený; ako sme odišli, Williamson potvrdil, že ganache boli vyrobené na mieste v reštaurácii vlastný dezert šéfkuchár.
Prečítajte si súvisiace: Najlepšie výrobcovia čokolády v Paríži
Môj záver?
Ako som už spomenul, bol som ťažko presvedčený, aby som našiel niečo okrem chvály pre Macéo. Určite nie som ochutnávka gastronómie a navštívila som len pár reštaurácií s názvom Michelin, ale ja by som chcel povedať, že je to zariadenie, ktoré si zaslúži aspoň jednu hviezdu. Bezchybné služby, prezentácia a bezchybne vykonané jedlá robia toto jedno z mojich obľúbených miest pre nadpriemernú večeru v Paríži. Vegetariáni ani s touto skúsenosťou nebudú sklamaní.
Ako toto?
Pozrite sa na náš sprievodca k najlepším vegetariánskym a vegánskym reštauráciám v Paríži, ktoré ponúkajú viac nápadov na veggie-friendly jedáleň v meste. Tiež si prečítajte náš kompletný sprievodca pre stravovanie, pitie a stolovanie v Paríži na drobné tipy na to, kam smerovať na prázdny žalúdok.
Ako je bežné v cestovnom ruchu, spisovateľ bol poskytnutý s bezplatnými službami na účely preskúmania. Hoci táto revízia neovplyvnila, je presvedčená o úplnom zverejnení všetkých potenciálnych konfliktov záujmov. Viac informácií nájdete v našich etických zásadách.