V recenzii: Come a Casa, najobdivovanejšia talianska reštaurácia v Paríži

01 z 04

Čerstvé regionálne prísady a teplo staršej školy

Stránka Tumblr pre novšiu taliansku reštauráciu, ktorá sa rýchlo stala obľúbenou medzi miestnymi obyvateľmi, má výrazne skromný popis: "Príďte dom je miesto, kde sa podávajú víno a jedlo".

S vlastnou propagáciou, ktorá je tak podhodnotená, kto by mohol odhadnúť, že malé bistro, duchovný duch rímskych žien, ktorý je tiež vyškoleným architektom, sa rýchlo presadil ako jedno z najlepších miest pre talianske cestovné vo francúzskom hlavnom meste?

Jednoduchosť a zamerať sa na kvalitné regionálne zložky nad zvonmi a píšťalkami sú skutočné silné stránky tejto malej reštaurácie. Umiestnená na pokojnej ulici v 11. arrondissement Paríža, Come a Casa - doslova "rovnako ako doma" - otvorila svoje dvere v roku 2014.

Na svojich zhruba dokončených drevených stoloch, ktoré sú zhromaždené v priestore menšom ako v mnohých parížskych štúdiách, sedí iba asi 20 ľudí, miesto nie je ideálne, ak ste celkom klaustrofobický. Ale ak si vychutnáte teplú, útulnú atmosféru, kde si môžete pozrieť kuchárov v práci v staromódnej kuchyni, ktorá je na vysokej úrovni s talířmi, počuť rozhovory, keď si vychutnáte niektoré z najlepších talianskych vín, ktoré ponúka v Paríži, to je skutočný klenot ,

Prečítajte si súvisiace: Najlepšie rozpočtové Francúzske reštaurácie v Paríži

Menu a koncepcia

Šéfkuchár Flavia Federici a jej partnerka Gianluca Tamorri sú na mieste a ich umelecká citlivosť - Flavia je vyškolený architekt a profesionálny fotograf Gianluca - sú jemne viditeľné v jednoduchom, ale esteticky podvedomom výzdobe. Dokončené a jasne maľované drevo dominuje; celý priestor, od podlahy až po strop, sa prakticky využíva s náradím na varenie alebo dekoráciou. Je tu o tom zámerne utrpená kvalita, ale efekt je teplý a mierne rustikálny, skôr než biedny alebo náročný.

Flavia, rodák z Ríma, mi hovorí, že sa nikdy naozaj nestala šéfkuchárkou, ale varenie - hlavne tradičné recepty svojej babičky - bolo vždy stredobodom jej života. Pri otvorení reštaurácie hovorí, že jej cieľom bolo zachovať tieto rodinné tradície živé, s použitím prísad pochovaných od kvalitných talianskych dodávateľov - a naplniť ich vlastnými zákrutami a pokusmi. Ale vždy, hovorí, v duchu jednoduchosti.

Menu je teda krátke, so zameraním na niekoľko kľúčových príchutí a zložiek. K dispozícii je denná lasagna, lístková gratinácia, hlavné jedlo dňa a polievka dňa, spolu s pravidelnou stabilitou štartov a pokorným, ale starostlivo vybraným výberom talianskych a francúzskych vín.

Praktické informácie, umiestnenie a získanie tabuľky:

Reštaurácia sa nachádza severovýchodne od mesta Bastille a južne od známeho cintorína Père-Lachaise. Uistite sa, či si rezervujete alebo dorazíte skoro, keďže je k dispozícii iba niekoľko stôp - a toto sa stalo veľmi obľúbeným miestom na obed a večeru medzi miestnymi obyvateľmi.

• Adresa: 7 rue Pache, 11. arrondissement
• Metro: Voltaire alebo Père-Lachaise (línie 2, 3, 9)
• Tel: +33 (0) 1 77 15 08 19 (telefónne rezervácie odporúčané pre francúzskych hovorcov)
• E-mailové rezervácie a otázky: comeacasa7@gmail.com
• Platba: hotovosť a všetky hlavné kreditné karty sú akceptované
• Otvorené: od utorka do soboty od 12:00 do 14:00 na obed; Od 16:00 do 22:00 na večeru. Uzavretý celý deň v nedeľu a pondelok. V auguste volajte dopredu a požiadajte sa o prípadné zatvorenie v lete.
• Menu: Jednoduché talianske jedlá s dôrazom na autentické regionálne ingrediencie a čerstvú zeleninu; lasagne sú tu skutočná špecialita. Menu s pevnou cenou (štartér a hlavný alebo hlavný a dezert); denné zľavy a la carte; víno sklom alebo fľašou.
• Kód oblečenia: Nie je žiadny vynútený: príďte, ako ste "prísť dom".

POZRI PRVÝ KURZ: čerstvé burrata syr s hľuzovkami a teplými cherry paradajkami

02 z 04

Prvý kurz: Čerstvé burrata syr s hľuzovkami a teplými cherry paradajkami

Pre svoj prvý kurz si vyberám čerstvý burrata syr s hľuzovkami, zelenými šalátmi a teplými cherry paradajkami. Prichádzam so šálou Saladini Pilastr i, ostré biele víno z regiónu Marche v Taliansku.

Podávané vo veľkom ramene, burrata a paradajky stojí v čerstvom, letnom kontraste s jesenným teplo hľuzoviek a húb. Snažím sa, aby som ho príliš rýchlo nevyhýbala, a to pomocou plátkov chrumkavého bagetu, aby ste vyčistili každý posledný kúsok. Je to príliš chutné, aby sme mohli plytvať, a nemám dojem, že toto je miesto, kde musíte stáť na slávnostnom ceremoniáli.

Pozrite sa do druhého kurzu: Domáce karamelové cestoviny so špargľou, Gorgonzolou a vlašskými orechmi

03 z 04

Kurz 2: Domáce karamelové cestoviny s špargľou, Gorgonzolou a vlašskými orechmi

Ďalším krokom je hlavný chod. Kým som v pokušení lasagne a baklažánu dneška, som sa usadil na plat du jour : ručne vyrobené karamelové cestoviny s špargľou, nakrájanými vlašskými orechmi a omáčkou veľkoryso pripájanou silným gorgonzola.

Gianluca láskavo vysvetľuje, že tvar cestoviny bol pomenovaný pre svoju podobnosť so staromódnymi talianskymi cukríky v obaloch. Caramelle je pevnejšia a žuvacia než ravioli, ale zdá sa, že dobre funguje s podobnými chuťami a textúrami. Je to tvar, o ktorom som nikdy nepočul, ale rýchlo ma vyhral.

Cestoviny sú perfektne al dente a spálenú špargľu je úžasný doplnok. Miloval som toto jedlo, aj keď som cítil, že niečo trochu sladké (možno mrkva alebo šalotka) by mohlo vyvážiť to, čo sa ukázalo ako trochu horké manželstvo chutí (orech a gorgonzola).

Pozri si tretí kurz / pre dezert: Tiramisu Som smutný Nemôžem skončiť ...

04 z 04

Kurz Tri / Pre dezert: Tiramisu Som smutný Nemôžem skončiť

V čase, keď sa dezerty valia okolo, som plný, ale nedokážem odolávať vyhliadke odberu niečoho sladkého. Všetky domáce, výberom sú tiramisu, ricotta a hruška, panna cotta alebo "gurmánska kaviareň" (silné espreso sprevádzané niekoľkými malými časťami dezertov).

Vyberám tiramisu - dekadentnú, intenzívne krémovú, so silnými tónmi espresa a veľkým prachom kakaa. Je to skvelé a zistím, že ma mrzí, že nedokážu dokončiť veľkorysú časť (mohla by ľahko slúžiť dvom ľuďom).

Moja spodná línia?

Toto je teraz jedno z mojich najobľúbenejších talianskych reštaurácií v meste. Vášeň a obetavosť, ktorou si Flavia, Gianluca a ich zamestnanci vyberajú najkvalitnejšie suroviny a vytvárajú vynikajúce jedlá z nich, prichádzajú v každom chutnom kousnutí a služby sú rovnaké a rozvážne. Vrátim sa hneď, ako budem môcť.

Ako je bežné v cestovnom ruchu, spisovateľ bol poskytnutý s bezplatnými službami na účely preskúmania. Hoci táto revízia neovplyvnila, je presvedčená o úplnom zverejnení všetkých potenciálnych konfliktov záujmov. Viac informácií nájdete v našich etických zásadách.