Arizona vlastne má oficiálne štátne ryby. Je to pstruh Apache ( Oncorhynchus gilae apache ). Jedná sa o jednu z dvoch rýb rodák Arizona, druhá je Gila pstruh. Pstruh Apache je jedinečný v Arizone a nenájdete sa nikde inde. Považuje sa to za ohrozený druh, ale nedávne úsilie o zachovanie stavu umožnilo štátu povoliť športový rybolov pstruha Apache v rámci nariadení, ktoré definovali Arizona Game and Fish Department.
Pstruh Apache má zlatú farbu s čiernymi škvrnami. To môže vážiť až 6 libier, a rastie až 24 centimetrov dlhé.