Najobľúbenejšia regionálna kuchyňa v Thajsku
Isan, severovýchodný región Thajska, predstavuje približne 30% obyvateľov krajiny, ale vďaka svojej dominancii v thajskej kuchyni prekračuje svoju váhu. Napriek tomu, že jedlo Isan je menej obyčajné mimo Thajska, vo vnútri krajiny sa dá nájsť všade, od predajcov pouličných jedál v Chiang Mai až po špičkové reštaurácie v Bangkoku. To môže mať niečo spoločné so skutočnosťou, že milióny ľudí z Isanu opustili región hľadajúc prácu; zrejme priniesli s nimi jedlo.
Je to viac ako to, lebo kuchyňa je takmer všeobecne obľúbená medzi ne-Isanom Thaisom a návštevníkmi.
Čo robí Isan jedlo odlišné od toho, o čom si myslia západní ľudia, keď uvažujú o thajskej jedlá? Existuje niekoľko chutí a ingrediencií, ktoré prevažujú: chilli papričky, limetky, arašidy, sušené krevety, čerstvé ovocie a zelenina, lepkavá ryža, koriandro, mäta a ďalšie čerstvé bylinky. Napriek tomu, že aromatické vrstvy sú veľmi zložité, príprava jedál je často dosť jednoduchá a namiesto kariet, ktoré sa už niekoľko hodín miešajú, sú čerstvé jasne ochutené slané šaláty, ktoré tvoria chrbticu Isanskej kuchyne, ako ju poznáme. Jednoduché marinované grilované alebo vyprážané mäso a lepkavá ryža sú často sprevádzané jedným z početných "drobností" alebo šalátov v regióne.
Isan riadu
- Lepkavá ryža. V Isane ryža je pripravená ako jeden veľký, lepkavý hrudku na rozdiel od mäkkých, oddelených zŕn, ktoré ste pravdepodobne zvyknutí (a nájdete ju vo väčšine ostatných častí Thajska a Ázie). Slepá ryža sa podáva v malom parníku alebo v taške a najlepšie sa zjede s prstami, pretože je prakticky nemožné jesť vidličkou. Miestni obyvatelia vytiahnu zbernú vrstvu lepkavej ryže a namočia ju do šalátu alebo do inej misky, ktorú jesú predtým, ako ju otvoria do úst.
- Som tam . Najobľúbenejšie jesenné jedlo okolo Is som tam, pikantný papájový šalát pozostávajúci z drvenej zelenej papáje, zelenej fazule, paradajok, arašidov, limetky, sušených kreviet, cesnaku, chilli papričiek, rybej omáčky a palmového cukru. Všetky zložky sú zbité v maltách a výsledkom je slaný, chrumkavý, mierne sladký a niekedy veľmi korenený, chrumkavý šalát. Existuje veľa variácií na som som tam, a často zistíte, že sa so slaným krabom na ulici. Ostatné podobné šaláty sú vyrobené z thajských baklažánov, zelených banánov alebo zelených mangáží.
- Larb a Nam Tok. Larb, ktorý sa vyrába s mletým mäsom a nátierkou, ktorá je vyrobená z plátkového grilovaného mäsa, je podobná tým, že zdieľajú rovnakú omáčku: zmes limetkovej šťavy, rybacej omáčky, bylín a korenia a chrumkavej praženej ryže. Larb, ktorý sa zvyčajne vyrába s mletým bravčovým mäsom, niekedy má v ňom tiež kusy prasačieho pečene (niektorí stravníci zistia, že to nie je príťažlivé, takže sa nezabudnite opýtať pred objednávkou). Hoci turisti často nevedia o larb a nam tok, stanú sa rýchlo obľúbenými, akonáhle budú vyskúšané!
- Gai Yang. Grilované kura. Jednoduché grilované kuracie mäso, ktoré sa často vyrába na malom drevenom grile na strane cesty, je základom potravy Isan. Nájdete tu tiež grilované bravčové krkovisko a grilované ryby. Mäso sa často marinuje v jednoduchej omáčke s citrónovou šťavou, cukrom a inými prísadami, ale chuť nie je zvyčajne silná.
- Gai Tod . Vyprážané kurča. Hoci máme tendenciu spájať smažené kurča s americkým juhom, z akéhokoľvek dôvodu Isan ľudia vyprážajú stredného vtáka! Krehký povlak je niekedy trochu sladký, niekedy obložený sezamovými semenami a vždy podávaný so super korenistou omáčkou. Hoci klasická kombinácia Isan je gai yang, som tam a lepkavá ryža, ak sa chcete trochu dopriať, mali by ste namiesto toho nejaké gaj tod.
- Moo Ping. Šľahačky marinovaného mäsa, zvyčajne bravčového mäsa, grilované a podávané na palicu s namáčacou omáčkou, sú veľmi populárne Isanské jedlá. Marináda je zvyčajne trochu sladká, slaná a plná cesnaku a mäso je mastné a jemné. Za 5 až 10 bahtov palice robia skvelé cestné občerstvenie alebo dokonca jedlo s malým vrecom lepkavej ryže. Hoci moo ping je často mylne označovaný ako satay, tento je pripravený s kokosovou marinádou a pravdepodobne pochádza z Indonézie.
- Isan Sausage. Táto bravčová a ryžová klobása je veľmi populárna ako večerné občerstvenie a je často pripravená v malých guľkách navzájom prepojených a varených na grile. Čo robí táto klobása, nazývaná sai crok, isan, zvláštne je to, že zmes mäsa a ryže je plnená do obalov a potom fermentovaná niekoľko dní pred vařením a podávaním. Znie to ako riskantné, ale cesnaková, kyslá chuť je vznešená.
- Isan Alkoholické nápoje. Pivo je obľúbené v meste Isan a najobľúbenejšou značkou thajského piva je Leo, hoci nájdete Chang a na niektorých miestach aj Singha.