Vedúca šéfkuchárka a potravinárska sieťová hviezda Beau MacMillan z vlastnej Sanctuary v Arizone na Camelback Mountain zdieľa jednu z jeho obľúbených receptov, Lobster Mac 'n' Cheese.
Šéfkuchár MacMillan získal národné uznanie za svoju prácu v stredisku Paradise Valley a prednášková reštaurácia v priestoroch je prvkami (to je pravda, žiadny kapitál "e"). Okrem toho, že je konzistentne pomenovaný jedna z najlepších reštaurácií vo Veľkej Phoenixi a je uznávaný Wine Spectator ako príkladný vínny zoznam , elementy sú známe svojimi romantickými názormi .
prvky
Svätyňa na Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Lobster Mac 'n' Syr
Vykazuje 4 porcie
zloženie:
- 2 celé homáre 1 libry každý
- 1 lb Gemelli cestoviny varené
- 2 oz. olivový olej
- 3 oz. maslo
- 1 celá šalotka nakrájaná
- 1 1/2 šálky čerstvého zeleného hrášku
- 8 oz. humrové bujón (recept nižšie)
- 4 oz. Syr Mascarpone
- 4 oz. Syr Fontina
- Ochutnajte soľ a čerstvo mletú čiernu papriku
- 2 oz. pečivo na chlieb
- Miska je zdobená nasekanou petržlenovou vôňou a oholenou čiernou hľuzovkou
Príprava:
- Varenie homára v nasolenej vode po dobu 5-1 / 2 minút. Odstráňte homára a ponorte sa do ľadového kúpeľa.
- Cookove cestoviny vo vriacej osolenej vode po dobu 8 minút. Kmeňové cestoviny na panvovú plochu, mäknite s olivovým olejom a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Odstráňte mäso z homára, postavte pazúry a zhruba nakrájajte zvyšné mäso. Náhradné mušle škrupiny.
- Umiestnite veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte 2 oz. maslo a sauté šalotky ľahko. Pridajte čerstvý hrášok a mäso z homára. Keď sú homáre a hrášok teplé, pridajte cestoviny a deglaze s 8 oz. humrové bujón. Nechajte 3 až 4 minúty, kým sa omáčka nevyskytne. Omáčka by mala začať pokrývať cestoviny.
- Pridajte syr mascarpone a syr Fontina. Ochutnajte soľou a korením. Chuť na chuť - môže byť pridaná viac omáčky na základe osobnej požadovanej konzistencie.
- Miesto Lobster Mac 'n Syr v mäsovej miske a ľahko pokrývať chrumkavé drobky. Pečeme v rúre pri teplote 325 ° F po dobu 5 minút. Odstráňte z rúry a ozdobte oholenú čiernu hľuzovku a petržlen.
Lobster Broth
Výťažok 12 oz.
zloženie:
- 2 škrupiny z celého homára, mäso odstránené
- 32 oz. studená voda
- 8 oz. ťažký krém
- 2 každé nakrájané červené zrelé paradajky
- 2 nakrájanú celú mrkvu
- 2 oz. olivový olej
- 1 oz. rajčinová pasta
- ½ zväzku čerstvého estragónu
Príprava:
- Umiestnite strednú omáčku na vysokú teplotu a pridajte olivový olej, škrupiny z homára a rajčiakovú pastu. Varenie na minútu a pol, škrupiny by mali byť tmavo červené.
- Pridajte nakrájanú paradajku, mrkvu a estragón. Deglazujte so studenou vodou. Prineste vodu do varu a varte, kým sa voda nezníži na 1/3. Kmeňové plášte a rezervná kvapalina.
- Pridajte silnú smotanu a znížte jej požadovanú konzistenciu. Ochutnajte soľou a korením.
Recept vytlačený s povolením.