Obed v hoteli Waterside Inn - oslavený hotel Temže v Bray

01 z 08

A Champagne Vitajte v Waterside Inn

Hotel Waterside Inn, ktorý sa nachádza v oblasti Temže v meste Bray, sa už 40 rokov zdržuje na troch hviezdach Michelin. Otvorený bratmi Rouxovi, Michelom a Albertom, v sedemdesiatych rokoch bol Michel syn Alain Roux v šéfkuchárke.

Jedlo v hoteli Waterside Inn je originálny luxusný zážitok. Ide o veľmi zvláštnu príležitosť, slávnostnú reštauráciu, miesto, kde by mnohí ľudia mali šťastie navštíviť raz, nieto ešte niekoľko krát v ich živote. Chcel by som tu na pár desaťročí. Skúsenosť by zaručila takú úroveň očakávania?

Čo robí pamätné jedlo?

Jedol som príliš veľa jedál v reštauráciách, aby som ich nakúpil do zoznamov "bests". Na tejto úrovni očakávame kompetenciu, dokonalú dokonalosť v kuchyni. To musí byť daná. Takže čo ešte viac prispieva k tomu, aby sa zážitok z jedál naozaj nezabudnuteľný? Tu je môj osobný zoznam Musts:

• Ambiance - pohodlná, krásna izba, obklopená jemným bzučaním šťastného rozhovoru, najlepšie s nádherným výhľadom.
• Služba - Znalosť a pozornosť bez toho, aby ste boli ohromujúci. Neprestajné prerušenie nadmerného počtu zamestnancov je rovnako zlé ako ignorovanie.
• Prekvapenie - V špeciálnej reštaurácii chcem ochutnať aspoň jednu vec, ktorú som nikdy predtým neochutoval, byť potešený jednou kombináciou chuti, o ktorej som si nepomyslel.

S radosťou oznamujem, že od chvíle, kedy sme boli odvezené na terasu a ponúkli pohár šampanského domu ako aperitív na naše posledné šťastné (a plné) povzdych, Waterside Inn skóroval dobre na všetkých počtoch.

Akékoľvek nevýhody?

• Zahrnutie niekoľkých tvrdých syrov a anglických syrov na syr by bolo pekné.
• Vegetariáni a teetotalári môžu mať problémy s obmedzeným výberom jedál bez mäsa a zaradením alkoholu do väčšiny dezertov.
• A samozrejme, nie je uniknúť skutočnosti, že jedlo tu je veľmi drahé - hoci nastavené menu dvoch alebo troch chodov na obed ponúkajú dobrú hodnotu.

Waterside Inn Essentials

• Adresa: Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefón: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• webové stránky
• Rezervácia? Základné a dobre vopred
• Cenové rozpätie: Drahé - veľmi špeciálne príležitosti pre väčšinu ľudí.

Peniaze na úsporu peniaze Tip na The Waterside Inn:

Choďte na obed a vyberte nastavené ponuky obeda. V roku 2010 bola cena 41,40 libier za dva kurzy a 56,50 libier za tri. Víno okolo skla stojí okolo 9 libier. Nastavená obedová ponuka sa mení každodenne a obsahuje minimálne dve možnosti pre každý kurz, kávu a sladkosti (čerstvo vyrobený nugát je nádherný), servis a daň.

Ako je obvyklé v odvetví cestovného ruchu, spisovateľ bol poskytnutý s bezplatnými službami na účely preskúmania. Aj keď to neovplyvnilo túto recenziu, About.com verí v úplné zverejnenie všetkých potenciálnych konfliktov záujmov. Viac informácií nájdete v našich etických zásadách.

02 z 08

Hors d'Oeuvres na terase

Pred obedom za dobrého počasia si hostia oddýchnu na terase s nápojom a chrumky. Prišli sme na teplý, slnečný deň v júni, ideálny pre dlhé, lenivé jedlo.

Ubytovacie zariadenie Waterside Inn sa nachádza v meste Heathrow av peknej, staré dedine Bray v dedine Michelin . Neďaleká budova s ​​polovičnou roubenou stavbou, v ktorej sa nachádza prírodná chalupa s polovičným drevom, je táto slávna reštaurácia vzdialená len pár kilometrov od hradu Windsor .

To je pravdepodobne dôvod, prečo sa kráľovná hovorí, že sa z času na čas baví. Diego, príjemne zábavný generálny manažér tohto ubytovacieho zariadenia, vysvetlil, že v minulosti bolo viac luxusné z dvoch súkromných jedál (ktoré má samostatný vchod) určené len na použitie kráľovnej, pretože nebolo povolené pre verejnosť. Teraz je miestnosť nielen licencovaná, ale aj pre občianske svadby.

Chutné Tidbits na slnku

Vytvoril sa a vysvetlil malý tanier z predjedál. Obzvlášť sa nám páčili čerstvé slamené syrové slamky a koktail s melónom, ktorý bol rozmazaný malým ginom a posypané najmenšími kockami celeru. Táto kombinácia bola jedným z prekvapení, na ktoré vždy dúfam a je to jedna, ktorú sa pokúsim zdvojiť doma.

03 z 08

Lobster pre začiatočníkov

Naši štartéry humra, krabov a kreviet boli krásne pozrieť a každý obsahoval jemné prekvapenia chuti a štruktúry.

Jedlá misiek panvica smaženého homára s bielou portovou omáčkou a zeleninovým julienským ovocným zázvorom ( Tronçonnettes de homard poêlées minut au Porto blanc ) je jedným z receptov Michela Rouxe . Humr, vo svojej lúpanej tmavej, lesklej omáčke, mal ľahké, žeravé teplo. Aj keď bol homár už spojený, server ponúkal a potom hladko odstránil všetky škrupiny.

04 z 08

Krab a kreveta s nepraženými mandlemi

Snažil som Alaina Rouxe vytvoriť vločkovaný krab s Devonom s melónom a neznámy chrumkavosť čerstvých, nepražených mandlí, obložených marinovanými, grilovanými krevetami ( Émietté de tourteau du Devon a výtoky melónu, amandes fraîches et crevettes marsees marinées ). Ani som nevedela, že by ste mohli jesť nepražené mandle, ale budem hľadať ten svetlý, čerstvý chuť v budúcnosti.

05 z 08

Výtvarné hlavné kurzy

Moja jedálenka popísala jahňací džem John Dory s krevetami a lahodnou príchuťou emulzie (vľavo) ako "leto na tanieri".

Obávam sa, že moja voľba z jahňatého plemena, naplnená baklažánskou konfiguráciou a grilovanými borovicovými orechmi, môže byť príliš náročná na letný obed. Nemusel som. Jahňacie bolo varené do perfektne ružovej a tak jemné, že som ju mohla jediť lyžicou. Prišiel s jemným malým "gateau" moussaky a šafranovým jus. Menu sa mení sezónne, ale obľúbené pokrmy sa pravidelne objavujú. Nastavené menu na obed sa každý deň mení.

06 z 08

Syrský kurz

Sýry podávané v hoteli Waterside Inn boli prezentované v dokonalom stupni teploty a zrelosti a dobre popísané naším znalým serverom.

Väčšina syrov, ktoré sme navštívili, boli francúzske a väčšina z nich bola mäkká alebo polomäkká. Všetky boli vynikajúce, ale ešte niekoľko tvrdých syrov by bolo dobrým doplnkom k tabuľke. Aj keď sa reštaurácia pýši používaním miestnych surovín - anglických malín, Angus hovädzieho mäsa - významné britské syry boli pozoruhodne chýbajúce - Stilton a Stinking Bishop sú jediní zástupcovia národného sortimentu, ktorý teraz obsahuje stovky syrov.

Na syre sa podával výber sušeného ovocia, sušienok a sušienok.

07 z 08

Sezónne malinové suflé

Malinové suflé sa podávajú iba v hoteli Waterside Inn, keď sú k dispozícii čerstvé anglické maliny.

Keď môj server rozstrihol do mojich malinových suflí s lyžicou na kvapky v niektorých teplých malinových coulis, mala som svoje pochybnosti. O pár mesiacov predtým, v inej reštaurácii Michelin vo Francúzsku, čašník naďalej trval na tom, že napriek mojim protestom prirezával do pistáciového suflé, aby pridal pizzu čerstvej vyrobenej pistácie zmrzliny. Výsledný kal roztopenej zmrzlinovej polievky a plochých suflé neposkytol žiadnu službu reštaurácii ani špeciálnemu dezertu šéfkuchára.

Ale malinové suflé v Waterside Inn boli veľmi odlišné. Je to neuveriteľne ľahké - akýsi oblak cukru a ovocnosti, ktoré zmizli na jazyku. Teplá coulis pridáva správnu poznámku o čerstvej tortine, aby vyvážila kvalitu zvlákňovaného cukru v miske. Malinové suflé, jedlá zo špecialít Waterside Inn sa v ponuke objavujú len v lete, keď sú k dispozícii čerstvé miestne bobule. Ak to uvidíte, objednáte na začiatku jedla, pretože trvá aspoň 20 minút.

08 z 08

Čučoriedková pena a pistáciový krém Brûlée hviezda v výberu dezertov

Odrazovým vzorom špeciálnych špecialít Alaina a Michela Rouxe je zvýraznenie - najmä pistáciové krémy brûlée a šaláty s borůvkovou plesňou.

Vyskúšajte Recept na Waterside Inn pre Blueberry Mousse *

_{Tento recept je prispôsobený z verzie, špeciality zakladateľa Waterside Inn Michel Roux, ktorý sa podáva medzi sladkými krehkými mandľovými sušienkami nazývanými sablé. Môžete si nájsť recept na pečivo, rovnako ako talianska pečienka, ktorú si vyžiadali v tomto receptú v knihe Rouxovej pečivo: Savory and Sweet. Pokyny, ako urobiť taliansku medovinu, nájdete aj v mnohých populárnych kuchárskych knihách.}

prísady

• crème de myrtilles (čučoriedkový likér, voliteľné)
• 60 g (1/4 šálky plus 1 lyžička) ricínového (extra jemného) cukru
• 120g (4 1/4 oz) talianske pečivo
• 400g (14 oz) čerstvého alebo mrazeného čučoriedkového pretlaku
• 150g (5 1/4 oz) dvojitý krém (v USA používajte najťažší šľahačku, ktorý nájdete), jemne šľahal
• šťava z 1/2 citróna
• 40 čerstvých čučoriedok
• 8 g listovej želatíny (zodpovedá americkej norme, 1/4 oz balenia granulovanej želatíny)
• 8 mincovníkov

metóda

1. Make čučoriedky coulis; Vložte 50 ml (málo 1/4 šálky) vody a cukr v malej panvici za nízkeho tepla. Rozpustite a potom priveďte k varu, aby ste sirup. Odložte ju na vychladnutie a potom zmiešajte so 100 g (1/4 šálky plus 3 tb) čučoriedkového pyré, pridajte citrónovú šťavu a chladíme.
2. Namočte želatínu do studenej vody na pokrytie (ak používate práškovú želatínu, preskočte tento krok a pridajte želatínu k horúcim kvapalinám, mimo tepla)
3. Zahrejte 50 g (1 3/4 oz) čučoriedkového pretlaku. Keď začne bublina, odstráňte z tepla, stlačte želatínu (ak používate listy) na odstránenie nadbytočnej vody, potom ju premiešajte do horúceho pyré až do rozpustenia.
4. Zmiešajte zostávajúci čučoriedkový pretlak. Pridajte likér a jemne sklopte v meringue šľahačkou.
5. Zložte šľahačku s pružnou špachtľou
6. Kryjte plech na pečenie s plastovým obalom a usporiadajte 8 kávových krúžkov s priemerom 8 cm a hĺbkou 4 cm.
7. Naplňte zmes a vychladzujte tri hodiny
8. Slúžiť, rozvinúť a usporiadať v bazéne čučoriedky coulis. Ozdobte si čerstvé čučoriedky a mätové vetvičky.

Ďalší dezert, ktorý sme milovali

Vôňa crème brûlée s jemnou, ale nezameniteľnou chuťou pistácií bola ďalším istým víťazom požiaru, ktorý sme nikdy predtým neochutovali. Ako sa to stane, verzia tohto dezertu je k dispozícii v internetovom časopise BBC Good Food. Pozrite sa na recept BBC Good Food pre Pistachio Crème Brûlée.

* _{Michel Roux recept na čučoriedkovú penu najprv objavil v jeho knihe "Cukráreň: Savory a Sweet" a je reprodukovaný tu s povolením.}