New Haven's Pizza Smackdown: Pepe je vs Sally's

Na prekvapenie veľa Američanov, New Haven, Connecticut je vlastne horúca posteľ pre pizzu. Jedlo má v meste svoje vlastné meno: "apizza" (vyslovuje sa ako "ah-beet"). Pizza New Haven je odrody tenkej kôry, podobné štýlu New York City, s výnimkou jeho náhodnejších tvarov. Mozzarella a rajčiaková omáčka potreba nie je vždy daná, či už - biele koláče pokryté jednoducho cesnakom a špenátom sa tu dostali na začiatok a v priebehu rokov sa rozvíjali v popularite. Pizza tiež prichádza viac dobre ako obvykle - miestni obyvatelia označujú tmavú kôru za "spálenú" na rozdiel od "spáleného". Existujú ďalšie miesta, kde sa v Hew Haven podávajú skvelé koláče, ako napríklad BAR alebo Modern Apizza, ale debata v uliciach mesta vždy prichádza do Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe) a Sally's Apizza (aka Sally's). Tu je náš rozbor rivality.

• 01 z 06

  histórie

  Pepe sa otvoril v roku 1925 a začal celú New Haven pizzu. Frank Pepe prišiel do Ameriky ako imigrant z talianskeho pobrežia Amalfi. Potom, ako prešiel niekoľkými ďalšími prácami, Frank sa rozhodol vstúpiť do podnikania s pizzou a nakoniec otvoril vlastnú predajňu.

  Sally bola otvorená v roku 1938, kedy sa Pepeova sestra Filomena rozhodla dostať sa do pizzerie priamo na ulici od Pepe. Salvatore Consiglio, syn Filomena a synovec Franka Pepea, vyskočil z pizzerie strýka a presunul sa do matkinho kĺbu.

  Výhoda: Pepeova - nie je žiadna súťaž, pokiaľ ide o pôvodného tvorcu pizze New Haven. Plus Salvatore skočil loď, takže vedel, kde to všetko začalo.

• 02 z 06

  Ambiance

  Miesto Pepe aj Sally sa v priebehu rokov nezmenilo. Originálne miesto Pepe, ktoré bolo otvorené v roku 1925, je stále otvorené a prosperujúce. Je známy ako "The Spot" a vo všeobecnosti dostáva menej návštevnosti ako "nové" miesto. "Nové" miesto je skutočne veľmi staré, pretože bolo postavené v roku 1937, ale je to hlavné miesto pre Pepeho v týchto dňoch. Pizza prichádzajúca z oboch miest je rovnaký recept. Hlavné miesto má dve jedálne, takže je tu dostatok miesta. Kabíny sú starou školou a steny sú pokryté fotografiami histórie rodiny Pepe.

  Sally ponúka menšie miesto ako hlavné miesto Pepe, ale má podobné pôvab. Vyzerá to rovno zo 70. alebo začiatku 80. rokov, s polstrovanými kabínkami a drevenými stenami.

  Výhoda: Sallyho - Pepe stratí malý obal na presun z pôvodnej polohy, ale skutočným kickerom je to, že teraz otvorili viaceré lokality v Connecticute, Massachusetts a New Yorku. Skúsenosť so Sally je jedinou skúsenosťou Sally, ktorú si môžete vychutnať. Jeho vintage vzhľad je tiež príjemnejší.

• 03 z 06

  kôra

  V skutočnej móde New Haven, Pepe aj Sally majú svoju kôru. Oba krusty majú tenký vzhľad a klasickú žuvačku, ktorú očakávate pri kúpaní do kúska pizze New Haven. Pepeho cesto je vyhlásené za tajný rodinný recept, ale teraz o ňom naozaj vie 20-30 ľudí z dôvodu expanzie. Je to tenké, ale stále bravčové.

  Sallyova kôra je tam s Pepe, ale očakávalo by, že vzhľadom na to, že rodinný recept bol odovzdaný pred mnohými rokmi. Sally má tendenciu vykrútiť svoju kôru o niečo menej, ako to robí Pepe.

  Výhoda: Sally's - Je to veľmi nepatrný okraj, ale char bez príliš veľkého množstva popálenia má rozdiel. Chceš jesť kôru, nie spálené cesto. Ľudia často hovoria o tom, ako dokončujú svoju kôru v spoločnosti Sally, aj keď ich normálne nedokončia nikde inde.

• 04 z 06

  Syr a omáčka

  Nepýtaj sa Gary Bimonte, vnuka Franka Pepea a súčasného majiteľa, kde Pepe dostane svoje paradajky. Nepovedie vám to. Jediné, čo povie, je, že je to vlastná zmes talianskych slivkových paradajok, ku ktorým má prístup iba Pepe. Pepe je pýcha v jeho omáčke a môžete vidieť, že tým, ako blízko k veste drží detaily. Pepe je tak blízko k veste, že nekladú toľko omáčky na ich koláče ako Sally. A nemyslí si, že aj Sally má príliš veľa omáčky. Je to vhodnejšie množstvo na rozdiel od Pepeho. Tiež to má tang na to, že evokuje túžbu pociťovať, že sa chcete vrátiť. Zaujímavosťou je, že Bob Consiglio v spoločnosti Sally nepovie ani veľa o jeho zložkách. Väčšina ľudí však bude tvrdiť, že Sally má najlepší paradajkový koláč okolo a že koláč je tam, kde to všetko začalo v podnikaní pizze New Haven.

  Pokiaľ ide o syr, kľúčová vec je, že musíte požiadať o to. Pravidelné nory Haven sa dodávajú len s niekoľkými ohoľami parmezánu alebo pecorino, ktoré spolu s omáčkou a kôrou prechádzajú. Sally používa drvenú mozzarellu, zatiaľ čo Pepe používa veľké obdĺžnikové plátky. Možno to sú tie obdĺžnikové plátky, ktoré negatívne ovplyvňujú pomer syra k omáčke, ktorý spôsobuje pocit, že nemá dostatok omáčky.

  Výhoda: Sally's - Je ťažké argumentovať s vhodným pomerom omáčkou k syru. Pepe by mohol použiť trochu viac omáčky a hracie pole by mohlo byť viac úrovne. Zvláštne tango na Sally omáčke rozhodne vás pocíti v teple vnútri.

• 05 z 06

  polevy

  Najvyšším číslom v New Havenu sú škeble a Pepeov pokrm, ktorý je v tejto oblasti typom pizze legendárnej. Pepe's prechádza cez 1950 mrkvy denne a všetci sú zahltení vo vlastnom dome. Všetky čerešňové škeble sú zozbierané lokálne, ale nebudú vám hovoriť, kde presne sú. Pepe tiež získava vlastnú klobásu, ale nepýtajte sa, odkiaľ to je. (Tak veľa tajomstiev v týchto častiach!) V opačnom prípade sú to obvyklé podozriví z mäsa, zeleniny a iných pizzerá.

  Sally Consiglio zvyklo odmietnuť vyrábať pizzu s viac ako tromi ingredienciami, ale ak sa vám páči veľa zálievok, budete radi, že viete, že si môžete v týchto dňoch voľne objednať. Stále existuje tradícia v tom, že Sally ponúka menej toppings ako Pepe's. Ponúkajú tuniaky, ktoré sa v skutočnosti nikdy nedajú objednať.

  Výhoda: Pepe's - je to najlepší koláč v obchode z nejakého dôvodu. Nesmiete sa pokaziť s týmito čerstvo zakalenými škeblemi a cesnakom.

• 06 z 06

  Záverečná verdikt

  Sme už takmer 100 rokov od začiatku pizze New Haven a je dosť úžasné, že kvalita jedla sa v priebehu rokov tak dobre udržiavala. Bitka o to, kto je najlepšie zúri, ale obe miesta (spolu s ostatnými pizzeriami v meste) sú navzájom veľmi priateľské. Bohužiaľ je potrebné prijať rozhodnutie a byť priateľský nie je možnosťou.

  Výhoda: Sallyho - Frank Sinatra bol Sallyho chlap. Nie je to všetko, čo potrebujete vedieť? Samozrejme sa sranduje, ale skutočná esencia pizze spočíva v kombinácii troch vecí: kôry, omáčky a syra. Sally Consiglio to spravila, keď odmietol vyrobiť pizzu s viac ako tromi zálievkami. Pizze vo svojom jadre sa dostávajú k základným prísadám a Sally má hranicu s kombináciou troch.