Jedna z najdrahších jedlých rýb na svete pochádza z malajského Borneo
Domorodý pre Sarawak v malajzijskom Borneu , empurau je najdrahšie jedlé sladkovodné ryby v Malajzii. Je to povesť chuti a textúry, ktoré sa dostali po celom svete.
Empurau je ťažko-nájsť reputáciu a pomalý tempo rastu je ešte viac vyhľadávané, pripočítať k cene tejto drahé pochúťku.
Aj keď veľká časť západného sveta nepovažuje kapra za pochúťku, veľký empurau je cenený za svoju bohatú, jemnú dužinu a pevnú textúru.
Empurau získavajú svoju jedinečnú chuť z jedla zo špeciálnych miestnych plodov, ktoré padajú zo stromov do rieky.
Chuť empurau je často opísaná ako krémová, slaná, trochu sladká, s náznakmi divého ovocia.
A zatiaľ čo rybári Dayak v džungli Bornea raz chytili empurau často, urobili to len preto, aby dal jedlo na stôl. Dnes sa empurau lovia výlučne za účelom zisku. Miestni rybári, ktorí vedia lepšie, by nemali snívať o tom, že jedia niečo, čo predstavuje plat niekoľkých mesiacov!
Empurau a iné oceňované ryby, ktoré pochádzajú zo Sarawaku, sú ohrozené neregulovaným rybolovom. Chytanie zrelého, päťkilového empurau je podobné tomu, že narazí na rybársku lotériu. Jediná pripravená ryba v reštaurácii môže stáť medzi US $ 300 - $ 500!
Čo je Empurau?
Empurau sú členmi tor tambroides druhov nájdených v celej juhovýchodnej Ázii, tiež známy ako kelah alebo belian v malajskom jazyku . Tento druh sa nachádza v thajskom meste Chao Phraya av rieke Mekong v niekoľkých krajinách.
Čo robí empurau v Borneu špeciálny - a cennejší - je jeho strava.
Empurau sú sladkovodné a podzemné kŕmidlá. Sú omnivory, čo znamená, že budú celkom dobre konzumovať čokoľvek, čo príde. Niekoľko špeciálnych sa udržiava s diétou divokého ovocia, ktoré padá zo stromov previsujúcich džungľové rieky v Sarawaku.
Podľa fanúšikov je to rybí diéta, ktorá dáva mäso sladkú, jemnú chuť, ktorá je úplne jedinečná.
Empurau sú považované za tak zriedkavé a chutné, že sú označované ako "Nezabudnuteľné" ( wang bu liao ) v čínštine. To je tiež označované ako "kráľ rieky."
Ale oni nie sú vždy jesť. Ryby v druhoch tor tambroides majú lesklý, atraktívny vzhľad a reputáciu ako divoké bojovníky. Oni sa stali vyhľadávanými ako okrasné ryby, symboly šťastia. V celej ázijskej krajine sú mnohé druhy kaprov oceňované ako príznivé symboly šťastia, niekedy prinášajú prekvapivo vysoké ceny.
Miestne povery tvrdia, že loajálny empuraus niekedy zomrie vo vlastnom štáte a chráni majiteľa pred chorobami.
Ikan (vyslovuje sa "ee-kan") znamená "ryby" v Bahasa Malay, takže empurau sa označujú lokálne ako ikan empurau .
Koľko stojí Empurau?
Jeden jeden kilogram (2,2 libra) empurau pripravený v reštaurácii môže stáť medzi US $ 300 - 500. Cena sa líši v závislosti od veku a hmotnosti rýb. Keď vysoký valec letí (často z Číny alebo Singapúru) s ľuďmi na zapôsobenie, náklady nie sú žiadnym objektom. Ceny môžu presiahnuť 500 USD za kilogram.
Jeden kilogram empurau bol údajne predávaný v Ipoh v Malajzii za 400 USD.
Ten istý zákazník tvrdil, že zaplatil 560 USD za jeden kilogram ryby už v Kuala Lumpur !
Rieka a dokonca úsek tejto rieky, v ktorej je chytený empurau, je rozdiel. Kratšie empurau s bielym mäsom sa zvyčajne oceňujú viac ako ich červené alebo medené náprotivky. Je preferované pevné mäso z rýb s hmotnosťou nad 3 kilogramy. Ryby ulovené pri Kapitovi tiež prinášajú vyššiu cenu.
V marci 2016 Borneo Post uviedol, že obrovský 7.9-kilogram (17.4 libier) empurau bol predávaný rybárom za ekvivalent 1,940 dolárov v malajzijskom ringgit!
Prečo je Empurau tak drahý?
Pre začiatočníkov je ťažké ich nájsť. Divoké empurau sú domorodé pre Sarawak, Borneo, a nachádzajú sa iba v divokých riekach. Iba niekoľko úsekov týchto riek je domovom správnych ovocných stromov pozdĺž brehov.
Empurau rastú pomaly. Všeobecne platí, že ryba musí prežiť vo voľnej prírode aspoň tri roky predtým, ako sa považuje za obchodovateľnú.
Vzhľadom k tomu, že empurau sa stáva úspešnejším, ceny klesajú. Ale divoké chytený empuraru bude pravdepodobne vždy uprednostňovaný špičkovým trhom, ktorým ryby slúžia.
Sú Empurau ohrozené?
Medzinárodná únia pre ochranu prírody ešte nemá dostatok údajov o pohode empurau. Vzhľadom na súčasnú cenu a dobrú povesť sa však pomaly rastúca ryba všeobecne považuje za ohrozená.
Rovnako ako ostatné druhy v Borneu, empurau čelí vážnej straty biotopov. Nadmerná ťažba dreva, hlavne preto, aby sa dostala cesta do plantáže palmového oleja, je v malajzijskom Borneu veľmi rozšíreným problémom.
Ale sú tu dobré správy. Vzhľadom na to, že sa zlepšujú techniky hospodárenia s empurau, pochúťka je organizáciami popísaná ako výnimočná alternatíva k produktom žraločej plutvy, ktoré často slúžia na zapôsobenie na svadby a bankety. Možno, že jeden z obyvateľov riek, ktorí kŕmia dno, môže pomôcť zmierniť obrovský tlak na populácie žralokov, ktorý sa vyskytne v dôsledku vyberania plutiev.
Empurau majú inú vec v ich prospech: len väčšie empurau sú považované za cenné, pretože menšie ryby majú vysoký obsah tuku, ktorý spôsobuje, že mäso je príliš mäkké. To dáva mladým rybám mierne lepšiu šancu na to, aby mohli dozrievať.
Môže Empurau Beeded?
Pokusy o poľnohospodárstvo a umelé zvyšovanie empurau mali len malý počiatočný úspech. Spolupracujúce úsilie v oblasti akvakultúry medzi univerzitou Deakin vo Victorii v Austrálii a vládou mesta Sarawak ukázalo určité známky nádeje pre tento druh.
Skupina Royal Empurau vznikla v roku 2016 s cieľom vytvoriť trvalo udržateľný, chovný empurau, ktorý by uspokojil rastúci dopyt.
Semi-divoký empurau vytesaný v rybníkoch je v reštauráciách o niečo lacnejší ako ekvivalentný prírody. Vláda dúfa, že jeden deň sa empurau môže stať významným exportom, ktorý vytvára príjmy pre Sarawak.
Kde skúsiť Empurau
Pokúste sa vyskúšať večeru s rybou raz za život, pozrite sa na empurau v meste Kuching - hlavné mesto Sarawaku - na menu týchto reštaurácií:
- Joyous Šanghajská reštaurácia na Jalan Chan Bee Kiew
- Huang Shang Huang reštaurácia na Jalan Lapangan Terbang
- Bayridge Fine Seafood v Damai
Empurau nájdete aj v ponukách v Penangu a Kuala Lumpur. Ak chcete zaistiť dobrú skúsenosť, obráťte sa na reštaurácie vopred, aby ste sa dohodli a potvrdiť dostupnosť. Nepoužívajte len očakávať, že empurau bude na sklade!
Pre oveľa dostupnejšie skúsenosti s morskými plodmi v Kuchingu, ktoré nezahŕňajú stravovanie empurau, pozrite sa na slávny vrcholový potravinový súd na Jalan Padungan.