Stará dedina Sturbridge zdieľa recepty pre tradičnú vďakyvzdania misku
Mincemeat - bežne považované za tradičné jedlo vďakyvzdania - skutočne sleduje svoje korene späť do stredoveku, pri príprave mäsa s ovocím a korením bola jedna forma zachovania. Skorí noví Angličania by robili veľké dávky mletého mäsa a uložili ho v krmivach zapečatených vrstvou sádla na použitie po mnoho mesiacov. Takže, ako si vyrobiť mleté mäso?
Dve recepty z mincemeat: jedna ročník, jedna pre moderných kuchárov
Väčšina moderných receptov na mleté mäso už neobsahuje mäso, ale tu je skorý recept v New Yorku (alebo recept), ktorý bol pôvodne zverejnený v roku 1832 v americkej Frugálnej domácej domácnosti Lydy Maria Childovej a poskytol novinku Old Sturbridge Village, Posledná Green Valley :
"Recept naplní dve nátierky: Varenie jemného kusu hovädzieho mäsa - akýkoľvek kúsok, ktorý je čistý z šľachy a štetín, variť až kým je dokonale jemný, keď je studený, nakrájajte to veľmi jemne a buďte veľmi opatrní aby sa vylúčili všetky častice kostí a chrupaviek.Sladka je sladšia a lepšia na varenie pol hodiny alebo viac v náleve hovädzieho mäsa bolo uvarené, ale len málo ľudí to robí, jare, jadro a nakrájajte jablká jemne. používate hrozienka, kameň je Ak používate ríbezle, umyte ich a osušte ich v ohni.Dva libry hovädzieho mäsa, potom, čo je nakrájaný, tri štvrtiny libra suet, jedna libra a štvrtina cukru, tri libry jabĺk , dve librá ryžové alebo hrozienka, dajte do žriebiny brandy, citrónová branka je lepšia, ak máte nejaké pripravené, urobte to s novým jablkom pomerne vlhkým, nemal by som si myslieť, že kvart bude príliš veľa, tým lepšie, ak sa do rúry nevysunie.
Veľmi malý korenie. Ak používate kukuričné mäso alebo jazyk na koláče, mali by byť dobre nasiaknuté a varené veľmi jemné. Ak používate čerstvé hovädzie mäso, v korenín je potrebná soľ. Jedna uncia škorice, jedna uncia klinčekov. Dve muškátové mušle zvyšujú príjemnú chuť; a trochu sladkého masla, ktoré je na vrchole každého koláča, zbohatne; ale tieto nie sú potrebné.
Pečie tri štvrtiny hodiny. Ak sú vaše jablká skôr sladké, rošte v celom citróne. "
Znie to pekne, čo? Našťastie Old Sturbridge Village tiež zdieľa s nami recept z mincemeat, ktorý bol upravený pre moderného kuchára . Nachádza sa v kuchárskej knižnici Village Old Sturbridge Village .
Prísady z mletého mäsa
1 1/4 libier hovädzieho alebo okoreneného hovädzieho mäsa
1/4 libier suet
1 1/2 libier jabĺk
1 šálka hrozienok alebo ryže
1/2 šálky bieleho cukru
1/2 šálky hnedého cukru
1/8 čajovej lyžičky korenia
1/2 čajovej lyžičky soli
2 čajové lyžičky škorice
1 čajová lyžica
2 čajové lyžičky muškátového oriešku
1/4 šálky brandy
2 šálky jablčného muštu alebo jablkového džúsu
Dvojitý recept na Pie Crust
1 lyžica masla (voliteľné)
Ako urobiť mincemeat
1. Ak sa použije tepelne neupravené mäso, varejte 2-3 hodiny hovädzie mäso alebo až kým nebudete veľmi jemné, pridáte sušinu na poslednú 1/2 hodinu varenia.
2. Pri varení, nakrájajte hovädzie mäso a nakrájajte veľmi jemne, do asi 1/4-palcové kusy.
3. Pare, jadro a nakrájame jablká na výrobu 3 šálok.
4. Zmiešajte hovädzie mäso, suet, jablká, hrozienka alebo ríbezle, biele a hnedé cukry, korenie, brandy a jablkový džús.
5. Pripravte pie crust.
6. Zmiešajte misky s pečivom, naplňte ich každou polovicou zmesi mäsa. Zakryte horné kôry, okraje tesnení, rozdeľte otvory na hornej strane, aby unikla para. Ak je to žiaduce, roztierajte silnú vrstvu masla na pečivo na vločkovú hornú kôru.
7. Pečte 3/4 hodiny v rúre 400 ° -425 °.
Výťažok: Dva 9-palcové koláče
Prepisované z kuchárskej knihy Village Old Sturbridge , Globe Pequot Press, s povolením.