Páči sa mi to, keď mi ponuka zmätuje. Inými slovami, ak som nútený požiadať čašníka, aby vysvetlil zložku, som zahnutý. Vyzerám na stolovanie ako na zážitok. Prečo si objednávam niečo, čo môžem robiť doma - alebo sa skrývať kdekoľvek inde? Toto nádherné tajomstvo sa uskutočnilo dvakrát, čo som si oddýchol v Goodkind, ktorý sa v roku 2014 objavil na obytnom bloku v zálive Bay View. Jeho zakladateľmi sú tím skúsených kulinárskych ľudí, ktorí pracovali v špičkových reštauráciách a baroch v Milwaukee ako Odd Duck (kuchári Paul Zerkel a Lisa Kirkpatrick) a Burnheartovej (barmanka Katie Rose a majitelia Jessica a William Seidel).
Táto druhá poschodia reštaurácie San Francisco funk a Old School Milwaukee, s menu, ktoré sa mení v noci a zamestnáva veľa interpretačných opatrení, aby Wisconsin je farmy-čerstvé potraviny do menu. Pri svojej prvej návšteve, v ktorej som sa stretol s dvoma priateľmi na nedeľný brunch, som si objednal koktail s takým zvláštnym názvom, na ktorý som ho dlho zabudol (tiež stojí za zmienku, že koktaily sa menia podľa sezóny) a okamžite požiadali čašníka o ingrediencie. Rovnako ako zoznam nápojov, každá položka menu je diktovaná tým, čo je čerstvé a v sezóne. A čakajúci personál toľko ruší o pokrme a opisuje im, že nemôžete pomôcť, ale už ich ochutnáte na vašom šľachte. Práve teraz sa šľaha tofu s trendovým avokádovým toastom a rapíním (slovo, ktoré stojí za to pozrieť sa: je to podobne ako brokolica rabe), narazí na kávovo poprálené vajce v sendviči a fennelovom pele s horúcim vyprážaným kurčaťom.
Je tu dokonca trochu škandinávskeho vkusu s aebleskiverovými palacinkami, malými guľami jazzovanými s kardamonom, kumquát-brusnicovým džemom a gruyerem.
Počas druhej návštevy som sa s kamarátom posadil na neskorú večernú pondelňajšiu večeru (zriedkavosť, keďže v tejto noci sú otvorené len málo reštaurácií) s úmyslom vyskúšať toľko pokrmov, ako je to možné, počnúc šampanskými oštúpanými šampiňónmi pred uvoľnením do dušeného chobotnice s niektorými lahodnými cudzími prísadami.
Krupicový knedlík - ktorý je súčasťou chobotnice z Rakúska a Talianska a doslova popíja v ústach vďaka marmeláde Meyer-limon a kandizovaným borovicovým orechom. Kývnutie na Sicílii je v kaponátovej strane, vytvorené z baklažánu a vyvážené sladké a kyslé.
Vkus v Goodkind je príležitostný - myslím, že zachránil lesy a osvetlenie nálady - a napriek tomu nenájdete nikoho, kto nie je zvedavý z jedla. A vďaka sezónnej rotácii menu sa dokonca aj miestni obyvatelia, ktorí túžia po kuchyni, vrátia znova a znova, pretože vedia, že každá skúsenosť je iná ako posledná. Práca s 24 rôznymi poľnohospodárskymi podnikmi na získanie surovín je výsledkom čistých inovácií, či už sú to vajcia Yuppie Hill Hydney, exotické huby cukrovej včelískej farme (pestované v mestských hraniciach) alebo podzemné mäso.
Víno fanúšikovia budú radi vedieť, že vínny zoznam je starostlivo vykreslený a zahŕňa Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; rovnako ako francúzske výbery a vyšší-end Kalifornia vína (Donkey & Goat Syra 2012, ale jeden príklad). A v pondelňajších nočných hodinách - ako som sa s mojim priateľom naučil - sú fľaše na polovičnej úrovni. V ponuke sa nachádza aj niekoľko pivovarov Wisconsin, vrátane Fantázickej továrne Karben 4 (Madison), spoločnosti 43207 (Milwaukee) a spoločnosti New Glarus Brewing Company (New Glarus)
Víno a pivné večere sú čas od času usporiadané v Goodkinde. Pozrite sa na webové stránky pre oznámenia o udalostiach. Na 3. februári sa koná pivná večera Central Waters (100 dolárov za štyri kurzy plus pivný koktail) a na jeseň v spolupráci s Milwaukee Cocktail Weekom usporiadala Goodkind päťkrokovú večeru na párovanie koktailov s Great Northern Distillery of Plover, Wis ,