Posvätné jedlo pre inkov
Cestujte na vysočinu krajiny Inca a pravdepodobne vám ponúkne ponuku cuy , tradičného andského podania.
Cuy, alternatívne nazývaný Cobayo alebo conejillo de indias, je morčaťa alebo močiare. Chuť je v porovnaní s králikom, myslela sa na chutné, a hoci je ťažké prijať pre ľudí v iných krajinách, ktorí považujú morčatá za domáce zvieratá, hračka je základom andejskej kuchyne. Oni sa nazývajú "cuy" pre zvuk, ktorý robia cuy, cuy .
Hračka má miesto v tradícii pred kolumbijskou inkoušou. Používaný iba šľachtou alebo používaný ako obeť a prostriedok na predpovedanie budúcnosti cez vnútornosti, existuje dlhá história morčiat (Cavia porcellus) v Južnej Amerike. Kukurice sa dnes vyrábajú komerčne a tvoria výživnú časť andskej stravy. Dôležitou súčasťou kuchyne Novoandina sú hračky, ktoré sa podľa regiónu pripravujú rôznymi spôsobmi, ale v Peru sa zvyčajne podávajú zemiaky alebo ryža a pikantná omáčka. V regióne Huancayo sa uprednostňuje cuia s omáčkou z korenia a achiote. V Arequipa je pripravená pečená ako chutná chaktado a v Cuzco je pečená celá ako malá prasacia prasa s horúcou paprikou v ústach. V Huanuco, Tacna a Cajamarca je preferenciou aj priateľská cuy. Cuy je tiež populárny v Bolívii, Argentíne a iných juhoamerických krajinách, kde príchuť regionálnej kuchyne.
Pokrmy sú k dispozícii na trhoch, ktoré už sú ošklbané a vyčistené, ale mnohé recepty začínajú inštrukciami, ktoré pokožku zakrývajú v horúcej vode, potom odstránia vnútorné orgány a dobre sa očistia v nasolenej vode. Následne zavesiť hračku tak, aby ste vysušili a vysušili. Vzhľadom k tomu, hračky sú malé, recepty vyžadujú jeden na osobu, pokiaľ mäso nie je rozrezané na menšie porcie.
Najčastejšie sa hračka rozdeľuje a varí celá, hlava je stále pripevnená.
Typický recept na pečený alebo grilovaný cuy s horúcou omáčkou:
- 3 alebo 4 hračiek
- 50 gramov opekanej zemnej kukurice alebo kukuričnej múky
- 2 kg predvarených zemiakov, nakrájané na plátky
- 8 strúčiky cesnaku
- 6 čerstvých horúcich papričiek, červenej alebo žltej farby
- ½ šálky oleja
- ½ šálky vody
- soľ, korenie a rasca podľa chuti
Kúpte hračky zmesou korenia, soli, korenia a rasca a pečte. Môžete si tiež vyčistiť gril.
Pripravte omáčku s olejom, paprikou, cesnakom a kukuricou s vodou z zemiakov alebo vývaru. Kúpte niekoľko minút, kým sa paprika neuchová. Keď je ponuka, umiestnite mäso do servírovacieho riadu a omáčku omáčajte nad ňou. Podávame s varenými zemiakmi.
Ďalší recept vyžaduje:
- 4 hračiek
- 1 čajová lyžička horúceho korenia
- 1 polievková lyžica pisco
- cesnak na chuť
- 6 čerstvých horúcich papričiek, červenej alebo žltej farby
- 1/4 šálky oleja
- soľ, korenie podľa chuti Očistite očistené hračky soľou, korením, horúcim korením a pisco. Smažte do oleja päť minút alebo do varenia.
Podávame s horúcou paprikovou omáčkou, zemiaky, buď smažené alebo varené a šalát z uhorky, paradajky, šalát a cibuľu.
Chicha sa často podáva s hračkou, ako to bolo v dobách Inkánu. Buen provecho!
Ak máte pripomienky, recepty alebo otázky týkajúce sa hračiek, pošlite ich na Fórum návštevníkov Južnej Ameriky.