definícia:
Pibil , mayské slovo, ktoré znamená pochovaný alebo varené podzemie, je populárne jedlo nachádzajúce sa v reštauráciách a domoch v celom poloostrove Yucatán v Mexiku.
Pibil je technika na varenie, ktorá zahŕňa balenie bravčového (alebo iného mäsa) do banánových listov, marinovanie v kyslá oranžovej a achiote - sladká, mierne korenistá červená omáčka vyrobená z osiva annatto, rastlina nachádzajúca sa v trópoch - ručne vykopané jamy na rošte na zemi niekoľko hodín.
Mäso sa stáva jemné a vločkovité, s jemne dymovou chuťou a vo všeobecnosti sa podáva na mäkké tortilly.
Populárna príprava, ktorá sa nachádza na menu v celom Yucatane, je Cochinita Pibil, vyrobená z celej prasnice.
Výslovnosť: PEE-beel
Tiež známy ako: Cochinita Pibil, pibicochinita, bravčové brikety, mexické pečené bravčové mäso